摘要：目的綜述抗氧化可食膜在食用油和肉品中的保鮮包裝研究進(jìn)展。方法食用油脂和肉品富含大量脂質(zhì)和蛋白質(zhì)類(lèi)物質(zhì),易氧化酸敗,需要適宜的保鮮包裝材料來(lái)延長(zhǎng)其保質(zhì)期。抗氧化可食膜可以通過(guò)阻隔氧氣和釋放天然活性抗氧化劑來(lái)延緩脂質(zhì)氧化及蛋白質(zhì)變質(zhì),進(jìn)而有效延長(zhǎng)油脂和肉品的貯藏期,以達(dá)到保鮮目的。主要介紹可食膜的分類(lèi)和國(guó)內(nèi)外抗氧化可食膜在食用油和肉品保鮮包裝中的應(yīng)用研究進(jìn)展,并對(duì)其發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行預(yù)測(cè)和展望。結(jié)果針對(duì)食用油脂和肉品的保鮮包裝,富含天然抗氧化劑的可食性膜與當(dāng)前的塑料包裝相比具有其獨(dú)特的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)。結(jié)論抗氧化可食膜在油脂和肉品類(lèi)食品的保鮮包裝應(yīng)用方面將具有廣闊的發(fā)展前景。