摘要：以魔芋和丙烯酸鈉作為原料,采用反向懸浮聚合法制備魔芋葡甘聚糖基超強吸水顆粒(KSAP),測試其吸水和保水性能,并利用傅里葉變換紅外光譜儀、電子掃描顯微鏡、熱重分析儀和X射線衍射等對KSAP進行性能表征。結果表明,該方法制備的KSAP顆粒吸水率高達698 g/g,保水率為95%左右,保水時間在10 d以上。分析發現,KSAP是魔芋葡甘聚糖和丙烯酸鈉反應得到的粒徑在1.20~1.50 mm的球狀顆粒,平均粒徑為1.33 mm,顆粒表面光滑,大小均一;比原料魔芋精粉的熱穩定更好,結晶度更高;KSAP吸水后的擠壓率為48.9%,擠壓程度可達自身尺寸的1/2,具有良好的彈性性能。