首頁 > 期刊 > 自然科學(xué)與工程技術(shù) > 工程科技I > 輕工業(yè)手工業(yè) > 江蘇食品與發(fā)酵 > 豌豆蛋白質(zhì)起泡、乳化功能特性研究初探 【正文】
豌豆蛋白質(zhì)起泡、乳化功能特性研究初探
何希強 肖懷秋 王穗萍 湖南省湘糧機械制造有限公司 湖南長沙410100 湖南化工職業(yè)技術(shù)學(xué)院應(yīng)用化學(xué)系 湖南株洲412004 湖南大學(xué)化工學(xué)院 湖南長沙410000
- 豌豆蛋白質(zhì)
- 起泡性
- 乳化性
摘要：試驗研究了豌豆蛋白質(zhì)的起泡性伊AD與乳化性（EAI）。在FAI單因素試驗中發(fā)現(xiàn)，在3％蛋白質(zhì)濃度、1．75mmol／LNaCl、50℃和pH9．0時FAI較高。運用統(tǒng)計學(xué)原理對FAI條件進行優(yōu)化，發(fā)現(xiàn)在3％豌豆蛋白、pH10．0、1．00mmol／LNaCl和40℃時，F(xiàn)AI最好（375％）。EAI單因素研究發(fā)現(xiàn)，在3％蛋白質(zhì)濃度、0．75mmol/NaCl、45℃和pH8．0條件下EAI較好，正交試驗表明，在2％蛋白質(zhì)濃度、pH8．0、0．75mmol／LNaCl和45℃條件下EAI最好。
- 豌豆蛋白質(zhì)
- 起泡性
- 乳化性
摘要：試驗研究了豌豆蛋白質(zhì)的起泡性伊AD與乳化性（EAI）。在FAI單因素試驗中發(fā)現(xiàn)，在3％蛋白質(zhì)濃度、1．75mmol／LNaCl、50℃和pH9．0時FAI較高。運用統(tǒng)計學(xué)原理對FAI條件進行優(yōu)化，發(fā)現(xiàn)在3％豌豆蛋白、pH10．0、1．00mmol／LNaCl和40℃時，F(xiàn)AI最好（375％）。EAI單因素研究發(fā)現(xiàn)，在3％蛋白質(zhì)濃度、0．75mmol/NaCl、45℃和pH8．0條件下EAI較好，正交試驗表明，在2％蛋白質(zhì)濃度、pH8．0、0．75mmol／LNaCl和45℃條件下EAI最好。
注：因版權(quán)方要求，不能公開全文，如需全文，請咨詢雜志社
江蘇食品與發(fā)酵
- 預(yù)計1個月內(nèi) 預(yù)計審稿周期
- 0.25 影響因子
- 工業(yè) 快捷分類
- 季刊 出版周期
主管單位：江蘇省輕工業(yè)科學(xué)研究設(shè)計院;主辦單位：江蘇省輕工業(yè)科學(xué)研究設(shè)計院有限公司
