摘要：多糖是醋栗果實中具有重要生理功能的活性成分。以醋栗果實為原料,以醋栗多糖得率為指標,采用響應面法優(yōu)化醋栗多糖的制備工藝。結果表明,在4種影響因素中,提取溫度與提取時間的交互作用對醋栗多糖得率的影響最為顯著;提取時間44min,超聲功率100W,提取溫度57℃,水料比為29∶1,在該條件下醋栗多糖得率為15.79%。該結果為醋栗果實多糖提取工藝研究及功能性成分的開發(fā)提供一定的理論基礎。