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酶解法制備胡柚汁的響應面優(yōu)化
田園; 吳祖芳; 翁佩芳; 張鑫 寧波大學食品與藥學學院; 浙江寧波315832
- 胡柚
- 果膠酶
- 纖維素酶
- 出汁率
摘要：胡柚汁是益生菌發(fā)酵果汁飲料的重要原料,采用果膠酶和纖維素酶對胡柚果肉進行酶解處理以提高胡柚出汁率.研究復合酶用量、酶比例、酶解溫度、酶解時間對胡柚酶解效果的影響.采用響應面法優(yōu)化酶解條件,得到胡柚酶解的最優(yōu)條件:復合酶用量為0.05%,果膠酶與纖維素酶比例為3,酶解溫度為53℃,酶解時間為97 min.在最優(yōu)條件下,胡柚出汁率可達65.72%,固形物白利度為(15.80±0.10)%,可滴定酸為(1.14±0.10)%,對胡柚汁實際生產(chǎn)具有借鑒意義.
- 胡柚
- 果膠酶
- 纖維素酶
- 出汁率
摘要：胡柚汁是益生菌發(fā)酵果汁飲料的重要原料,采用果膠酶和纖維素酶對胡柚果肉進行酶解處理以提高胡柚出汁率.研究復合酶用量、酶比例、酶解溫度、酶解時間對胡柚酶解效果的影響.采用響應面法優(yōu)化酶解條件,得到胡柚酶解的最優(yōu)條件:復合酶用量為0.05%,果膠酶與纖維素酶比例為3,酶解溫度為53℃,酶解時間為97 min.在最優(yōu)條件下,胡柚出汁率可達65.72%,固形物白利度為(15.80±0.10)%,可滴定酸為(1.14±0.10)%,對胡柚汁實際生產(chǎn)具有借鑒意義.
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