首頁 > 期刊 > 自然科學與工程技術 > 農業科技 > 農業基礎科學 > 農產品加工 > 香菇固體速食湯的研制 【正文】
香菇固體速食湯的研制
范婷婷; 孫文伶; 馮翠萍 山西農業大學食品科學與工程學院; 山西晉中030801
- 香菇
- 速食湯
- 真空冷凍干燥
- 正交試驗
- 研制
摘要：通過單因素試驗研究香菇、胡蘿卜、菠菜、食鹽、淀粉對產品感官品質的影響,并對影響產品品質、風味的主要因素進行正交試驗,得到速食菌湯的最佳配方。結果表明,各成分的最佳添加量為香菇20.2%,胡蘿卜9.6%,菠菜7.6%,食鹽2.5%,淀粉3.3%,雞蛋55.6%,味精0.1%,雞精0.2%,白砂糖0.8%,干姜粉0.1%。
- 香菇
- 速食湯
- 真空冷凍干燥
- 正交試驗
- 研制
摘要：通過單因素試驗研究香菇、胡蘿卜、菠菜、食鹽、淀粉對產品感官品質的影響,并對影響產品品質、風味的主要因素進行正交試驗,得到速食菌湯的最佳配方。結果表明,各成分的最佳添加量為香菇20.2%,胡蘿卜9.6%,菠菜7.6%,食鹽2.5%,淀粉3.3%,雞蛋55.6%,味精0.1%,雞精0.2%,白砂糖0.8%,干姜粉0.1%。
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