摘要：通過單因素試驗研究香菇、胡蘿卜、菠菜、食鹽、淀粉對產品感官品質的影響,并對影響產品品質、風味的主要因素進行正交試驗,得到速食菌湯的最佳配方。結果表明,各成分的最佳添加量為香菇20.2%,胡蘿卜9.6%,菠菜7.6%,食鹽2.5%,淀粉3.3%,雞蛋55.6%,味精0.1%,雞精0.2%,白砂糖0.8%,干姜粉0.1%。