摘要：3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯(3-MCPD酯)主要是植物油脫臭過程中產(chǎn)生的一類過程污染物,其在生物體內(nèi)經(jīng)脂肪酶水解會(huì)生成3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD), 3-MCPD具有神經(jīng)、腎臟、遺傳毒性以及潛在的致突變性,是國(guó)際公認(rèn)的食品污染物。近年來國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)于3-MCPD酯的毒理學(xué)研究逐漸增多,研究發(fā)現(xiàn)3-MCPD酯的毒性作用范圍與游離3-MCPD的毒性作用范圍相同,這支持酯鍵斷裂形成游離3-MCPD,并且主要由3-MPCD施加毒性的觀點(diǎn)。雖然3-MCPD酯相比游離3-MCPD的急性毒性較低,但2種化合物都產(chǎn)生廣泛的腎組織病理學(xué)包括腎小球損害和腎小管上皮細(xì)胞增生及睪丸毒性。本文主要對(duì)3-MCPD酯的生物代謝及毒性研究進(jìn)行了概述,旨在給國(guó)內(nèi)相關(guān)毒理學(xué)研究提供參考,并有助于后續(xù)健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作的開展。