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融合魏斯氏菌胞外多糖的分離純化及其生化特性
姜靜; 杜仁鵬; 郭尚旭; 趙丹 黑龍江大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院; 微生物省高校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室; 黑龍江哈爾濱150080; 農(nóng)業(yè)微生物技術(shù)教育部工程研究中心; 黑龍江哈爾濱150080
- 融合魏斯氏菌
- 胞外多糖
- 分離純化
- 生化特性
摘要：從自制水果發(fā)酵液中分離篩選得到一株高產(chǎn)胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)的乳酸菌,經(jīng)生理生化實(shí)驗(yàn)、形態(tài)學(xué)觀察及分子生物學(xué)實(shí)驗(yàn)鑒定該菌株為融合魏斯氏菌(Weissella confusa)。以該菌株為供試菌進(jìn)行產(chǎn)糖發(fā)酵及分離純化EPS,并測(cè)定EPS的化學(xué)組成、溶解性、持水性、乳化性、抑菌性及抗氧化能力。結(jié)果表明,總糖、蛋白質(zhì)、糖醛酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為(93.67±2.08)%、(0.32±0.01)%和(6.01±0.34)%。溶解率和持水率分別為(98.78±1.37)%和(426.03±7.26)%。此外,該EPS展現(xiàn)出良好的乳化性、抑菌性和體外抗氧化活性,且隨著EPS質(zhì)量濃度的升高,作用效果越強(qiáng)。
- 融合魏斯氏菌
- 胞外多糖
- 分離純化
- 生化特性
摘要：從自制水果發(fā)酵液中分離篩選得到一株高產(chǎn)胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)的乳酸菌,經(jīng)生理生化實(shí)驗(yàn)、形態(tài)學(xué)觀察及分子生物學(xué)實(shí)驗(yàn)鑒定該菌株為融合魏斯氏菌(Weissella confusa)。以該菌株為供試菌進(jìn)行產(chǎn)糖發(fā)酵及分離純化EPS,并測(cè)定EPS的化學(xué)組成、溶解性、持水性、乳化性、抑菌性及抗氧化能力。結(jié)果表明,總糖、蛋白質(zhì)、糖醛酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為(93.67±2.08)%、(0.32±0.01)%和(6.01±0.34)%。溶解率和持水率分別為(98.78±1.37)%和(426.03±7.26)%。此外,該EPS展現(xiàn)出良好的乳化性、抑菌性和體外抗氧化活性,且隨著EPS質(zhì)量濃度的升高,作用效果越強(qiáng)。
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食品科學(xué)
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