摘要：酸度對于濃香白酒的發(fā)酵過程而言起著至關(guān)重要的作用。適當?shù)乃岫瓤梢砸种朴泻﹄s菌的繁殖,為發(fā)酵生香提供前體物質(zhì);過量高的酸度會使發(fā)酵過程受到負面影響,發(fā)酵不充分或者偏離預(yù)期的發(fā)酵路徑,同時,也會影響到風味物質(zhì)的生成。因此對濃香型白酒糟醅窖內(nèi)發(fā)酵過程中生酸規(guī)律的研究非常有必要,摸清其窖內(nèi)生酸規(guī)律對生產(chǎn)過程的控制、產(chǎn)質(zhì)量提升都有著積極的指導(dǎo)意義作用。