摘要：以烏梅、紅茶為主要原料,制備烏梅濃縮液和康普茶,利用正交試驗方法對烏梅濃縮液、康普茶、白砂糖、檸檬酸和烏梅香精的添加比例進行優化,結果表明烏梅康普茶復合飲料的最優比例為烏梅提取物3%、康普茶發酵液3%、白砂糖10%、檸檬酸0.1%、烏梅香精0.01%.該飲料為棕褐色或黑褐色,有濃郁的烏梅風味,醇厚的康普茶風味,酸甜可口,清爽宜人。該復合飲料工藝簡單,發酵周期短,為充分利用烏梅、茶葉資源,增加康普茶飲料產品種類多樣性提供了新的選擇。