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葡萄釀酒皮渣中醋酸菌的分離鑒定及發(fā)酵特征
李盈; 周瑩; 譚玉潔; 張坤杰; 劉儒圣; 姜紅霞 山東第一醫(yī)科大學(xué)(山東省醫(yī)學(xué)科學(xué)院); 山東泰安271016
- 醋酸菌
- 分離
- 鑒定
- 16srrna
- 發(fā)酵特征
摘要：目的從葡萄酒釀酒皮渣中分離篩選高效產(chǎn)酸醋酸菌并進(jìn)行菌種鑒定,優(yōu)化發(fā)酵條件。方法利用富集培養(yǎng)法,根據(jù)含碳酸鈣平板透明圈大小分離篩選產(chǎn)酸效能優(yōu)良的菌種,利用16SrRNA進(jìn)行菌種分子鑒定。利用酸堿滴定法測(cè)定產(chǎn)酸量,分析醋酸菌的產(chǎn)酸能力。研究乙醇濃度、接種量、溫度等單因素對(duì)優(yōu)良醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)酸的影響。結(jié)果共篩選到31株產(chǎn)酸菌,經(jīng)16SrRNA分子鑒定確認(rèn)其中的4株菌均屬于蘋(píng)果醋酸菌(Acetobacter malorum);菌株11的發(fā)酵性能最佳。結(jié)論菌株11具有優(yōu)良發(fā)酵產(chǎn)酸性能,在乙醇濃度5%,接種量5%,溫度31℃,搖床轉(zhuǎn)速140r/min,發(fā)酵7天時(shí)的產(chǎn)酸量為4.2g/100mL。
- 醋酸菌
- 分離
- 鑒定
- 16srrna
- 發(fā)酵特征
摘要：目的從葡萄酒釀酒皮渣中分離篩選高效產(chǎn)酸醋酸菌并進(jìn)行菌種鑒定,優(yōu)化發(fā)酵條件。方法利用富集培養(yǎng)法,根據(jù)含碳酸鈣平板透明圈大小分離篩選產(chǎn)酸效能優(yōu)良的菌種,利用16SrRNA進(jìn)行菌種分子鑒定。利用酸堿滴定法測(cè)定產(chǎn)酸量,分析醋酸菌的產(chǎn)酸能力。研究乙醇濃度、接種量、溫度等單因素對(duì)優(yōu)良醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)酸的影響。結(jié)果共篩選到31株產(chǎn)酸菌,經(jīng)16SrRNA分子鑒定確認(rèn)其中的4株菌均屬于蘋(píng)果醋酸菌(Acetobacter malorum);菌株11的發(fā)酵性能最佳。結(jié)論菌株11具有優(yōu)良發(fā)酵產(chǎn)酸性能,在乙醇濃度5%,接種量5%,溫度31℃,搖床轉(zhuǎn)速140r/min,發(fā)酵7天時(shí)的產(chǎn)酸量為4.2g/100mL。
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