摘要：羧甲基賴氨酸(CML)是食品加工中經(jīng)美拉德反應(yīng)由蛋白質(zhì)與糖類通過(guò)非酶催化反應(yīng)產(chǎn)生的一種晚期糖基化終末產(chǎn)物,是一種新型食品潛在有害物質(zhì)。本文通過(guò)研究外源游離性CML對(duì)秀麗隱桿線蟲壽命、子代數(shù)量、熱環(huán)境中線蟲存活時(shí)間的影響,探討其可能的毒性機(jī)制。結(jié)果表明,外源游離性CML導(dǎo)致線蟲產(chǎn)卵期縮短,壽命試驗(yàn)以及熱刺激下存活的線蟲數(shù)量呈現(xiàn)出劑量-反應(yīng)關(guān)系。影響了TOR信號(hào)通路的Skn-1基因和生殖系統(tǒng)信號(hào)通路中的hsf-1基因,提高線蟲的熱環(huán)境阻力的抵抗力并延長(zhǎng)其壽命。高濃度的CML降低了線蟲的中DAF-16的表達(dá)水平從而影響其壽命,抑制線蟲體內(nèi)Folt-1基因的表達(dá),從而減少其子代線蟲的數(shù)量。