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魚肉生物保鮮劑應用的研究進展
邱青璐; 張召興; 崔海明; 張新燕; 李娟; 閆桂蓮 河北旅游職業學院; 河北承德067000
- 魚肉
- 乳酸
- 茶多酚
- 殼聚糖
- 研究進展
摘要：魚肉的蛋白含量高,極易引起食品的腐敗變質,從而造成相關食品企業的經濟損失。開發新型保鮮劑減緩魚肉腐敗變質的過程,是保障食品衛生安全的首選。本文介紹了乳酸菌、茶多酚、殼聚糖膜等天然保鮮劑在魚肉保鮮中的應用及其可能存在的問題,并對其發展趨勢進行了展望。
- 魚肉
- 乳酸
- 茶多酚
- 殼聚糖
- 研究進展
摘要：魚肉的蛋白含量高,極易引起食品的腐敗變質,從而造成相關食品企業的經濟損失。開發新型保鮮劑減緩魚肉腐敗變質的過程,是保障食品衛生安全的首選。本文介紹了乳酸菌、茶多酚、殼聚糖膜等天然保鮮劑在魚肉保鮮中的應用及其可能存在的問題,并對其發展趨勢進行了展望。
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