摘要：本研究針對前期實驗從白酒酒醅中分離、提取和鑒定出的兩種短肽Val-Pro-Asp(VPD)和Lys-Gly-Pro(KGP)的細胞水平抗氧化活性進行研究。以AAPH誘導氧化損傷的人體肝癌細胞(Human hepatoma cell,HepG2 cell)為模型,測定短肽對細胞內活性氧(ROS)含量、抗氧化酶的活性等指標。結果表明,VPD和KGP具有細胞內抗氧化活性,其作用機制體現在可以顯著降低細胞內ROS含量,提高過氧化氫酶(CAT)、谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)和超氧化物歧化酶(SOD)三種酶的活力以及還原型谷胱甘肽(GSH)的含量,同時也能夠通過降低細胞內脂質過氧化水平,如丙二醛(MDA)的含量來保護細胞免受氧化損傷,并且兩種多肽的抗氧化能力隨著濃度的上升基本呈現一定的增強趨勢。綜上所述,兩種短肽在細胞水平具有一定的抗氧化能力,這為后續通過調整白酒蒸餾工藝條件,從而提高酒醅中功能性多肽進入白酒中的含量提供了可能。