序論：寫作是一種深度的自我表達。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內(nèi)心深處的真相，好投稿為您帶來了一篇餐飲管理服務(wù)應(yīng)用3篇范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

餐飲管理服務(wù)應(yīng)用1

課程思政是為了實現(xiàn)立德樹人的一種教育，課程思政與專業(yè)課程的融合是實現(xiàn)育人育才有機統(tǒng)一的重要途徑。基于此，學者借助相關(guān)領(lǐng)域開展了課程思政的研究與探索，主要有:課程思政的內(nèi)涵、機制建構(gòu)、實施途徑研究;課程思政背景下某專業(yè)課程的課程體系、教學設(shè)計、教學模式研究;某專業(yè)課程與思政元素融合的路徑、策略研究等方面。在此背景之下，分析酒店管理類課程與思政元素的關(guān)聯(lián)性，挖掘酒店管理類課程蘊含的思政元素，探索思政育人元素融入酒店管理類課程體系的途徑，將思政元素融入課堂教學之中，是順應(yīng)課程改革的要求，也是促進課程思政與專業(yè)課程緊密結(jié)合的有效途徑。

1“餐飲服務(wù)與管理”知識體系框架

“餐飲服務(wù)與管理”課程作為酒店類相關(guān)專業(yè)的核心專業(yè)課程，主要涵蓋了餐飲業(yè)發(fā)展對從業(yè)者各方面的要求，包括作為服務(wù)者的基本技能、作為管理者的投訴處理、服務(wù)質(zhì)量控制，培養(yǎng)學生系統(tǒng)掌握餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)理論知識與管理工作的基本職業(yè)能力。以酒店餐飲部對客服務(wù)與管理活動為主線，系統(tǒng)、全面地講授餐飲服務(wù)與管理的理論及方法，主要知識體系包括五部分:一餐飲概述，主要包括餐飲行業(yè)的發(fā)展、餐飲部、餐飲產(chǎn)品、餐飲服務(wù)員等內(nèi)容，通過該部分內(nèi)容使學生總體把握餐飲業(yè);二餐飲服務(wù)基本技能，主要包括托盤技能、鋪臺布技能、餐巾折花技能、中餐擺臺技能、西餐擺臺技能、斟酒技能;三餐飲服務(wù)技巧，主要包括各種餐飲服務(wù)的服務(wù)方式與服務(wù)流程;四餐飲服務(wù)藝術(shù)，主要有待客標準化服務(wù)、個性化服務(wù)、餐飲服務(wù)技巧以及處理顧客投訴;五餐飲服務(wù)質(zhì)量，主要包括餐飲服務(wù)質(zhì)量的概述、檢查與控制。這五部分內(nèi)容之間相互聯(lián)系、相互作用，共同形成了“餐飲服務(wù)與管理”此門課程的知識體系(圖1)。2“餐飲服務(wù)與管理”課程思政改革的必要性

2．1餐飲行業(yè)的特點

餐飲業(yè)工作時間長、強度大、社會認可度低等因素，導(dǎo)致學生剛步入工作崗位時對該行業(yè)存在抵觸心理，會因各種負面因素導(dǎo)致對該行業(yè)的否定，離職轉(zhuǎn)行，行業(yè)人才流失率高，這主要是學生對餐飲業(yè)了解不全面、不充分的體現(xiàn)，是學生在“職業(yè)精神”方面不成熟的體現(xiàn)。其實學生在餐飲行業(yè)沉淀一段時間，熟悉工作環(huán)境和流程之后，工作成就感、幸福感就會提升，并且在升職之后，社會認可度、收入等均有所提升。但學生能否堅持、能否“沉淀”是走向提升的關(guān)鍵，在于學生正確的職業(yè)觀、對餐飲行業(yè)的認同，在于遇到困難與挫折之后的人生態(tài)度等諸多方面。這些思想方面的教育，靠傳統(tǒng)的思政課程或者專業(yè)課程不能完美的解決，只有把具有專業(yè)特點的思政內(nèi)容融入課堂之中，融入餐飲業(yè)的行業(yè)特點之中才是最有效的措施。讓每一節(jié)餐飲課都能傳遞價值，幫助學生精神成人，專業(yè)成才。

2．2餐飲業(yè)務(wù)的特點

餐飲業(yè)務(wù)廣泛，接觸來自五湖四海的顧客，涉及不同國家、地區(qū)、民族、宗教的顧客，需要強烈的國家榮譽感和民族自豪感才能更好地為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。一旦工作人員的民族精神的職業(yè)道德出現(xiàn)偏差，不僅會影響員工的職業(yè)，更會影響企業(yè)、行業(yè)，甚至會對國家造成一定的影響。如2015年發(fā)生的“青島大蝦”事件，折射出的是餐飲業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)道德和專業(yè)素養(yǎng)的問題。酒店管理類專業(yè)的畢業(yè)生，首先應(yīng)該是一個具有國家情懷、品德高尚、職業(yè)道德、專業(yè)精神的人，然后才是具有專業(yè)知識、扎實技能、工作踏實的人。這也和行業(yè)“德才兼?zhèn)洌缘聻橄取钡挠萌擞^所吻合，這類目標僅靠思政課程實現(xiàn)是不夠的，專業(yè)課程必須承擔一點過的思政育人的功能。

2．3新時期的學生特點新時期的“00后”作為網(wǎng)絡(luò)的原著民，思想活躍，個性突出，這一代成長起來的孩子生活富裕，大多數(shù)沒有經(jīng)歷過苦難，勞動意識淡薄，更有一些家庭對孩子溺愛，動手能力低，遇到挫折與困難無法面對。在這種新時代背景下，“00后”的學生團隊合作意識、勞動意識、吃苦耐勞精神、抗壓抗挫能力較缺乏，可是現(xiàn)代餐飲業(yè)的工作恰恰需要學生具有這種精神，只是教會專業(yè)知識是遠遠不夠的，急需課程思政進行補充。

2．4當年的時代特點

我們國家在處于實現(xiàn)“兩個一百年”偉大目標的關(guān)鍵時期，比以往更加接近實現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的目標。這些目標的實現(xiàn)，需要全國人民上下一心，堅定信念，重視教育，要利用課堂主渠道，加強學生的國家認同感、民族自豪感、文化自信感。互聯(lián)網(wǎng)時代使得學生接觸到的信息雜多，并不是所有的信息都是健康向上的，這需要教師引導(dǎo)甄別，防止“文化入侵”。

3“餐飲服務(wù)與管理”課程思政育人元素提取與框架

餐飲服務(wù)與管理課程在全面梳理課程知識體系，結(jié)合社會主義核心價值觀的基礎(chǔ)上，從社會主義核心價值觀公民基本道德層面對本課程思政育人元素進行提取，作為本課程思政育人元素一方面進行展示。

3．1愛國

愛國主義要求我們要將國家的歷史地理和文化整合進自己個人價值與生活意義的構(gòu)建，充分肯定我們國家的發(fā)展成就，餐飲服務(wù)與管理課程種蘊含豐富的愛國主義思政元素，我們要深入探索、挖掘。如第一部分餐飲概述，中國餐飲業(yè)的起源與發(fā)展，火的使用和食物的出現(xiàn)———食物的多樣化和菜系的劃分———飲食文化的形成———民間餐飲業(yè)逐步形成規(guī)模———改革開放后中國餐飲業(yè)取得長足發(fā)展;在講課過程中要將愛國主義思政元素滲透其中，從我國餐飲業(yè)的發(fā)展變化可以看出我們國家餐飲業(yè)正朝著科學、創(chuàng)新、理性的方向穩(wěn)步發(fā)展，引導(dǎo)學生正確理解我國餐飲業(yè)的發(fā)展，明確我國千年以來飲食文化的形成，增強文化自信和民族自豪感。案例:如“新兵來自五星酒店”，1985年，中國大酒店舉辦征兵活動，為我國征兵活動增磚添瓦;“為英國客人介紹當?shù)芈糜尉包c”，一名英國客人用完餐之后詢問服務(wù)員當?shù)氐穆糜尉包c，服務(wù)員禮貌詳細地進行了介紹……事后客人給這位服務(wù)者給了很高的評價，因為服務(wù)者在介紹我國景點時眼里有“光”。餐飲服務(wù)與管理課程中蘊含愛國思政元素的章節(jié)、案例很多，要正確挖掘，及時傳播，合理引導(dǎo)學生。

3．2敬業(yè)

餐飲服務(wù)與管理課程培養(yǎng)的是具有專業(yè)知識和實踐技能的餐飲業(yè)從業(yè)人員，本課程中蘊含大量的敬業(yè)思政元素，要培養(yǎng)學生對餐飲業(yè)工作的熱愛，培養(yǎng)學生刻苦耐勞、勞動意識，提高學生面對困難挫折的解決能力。如第二部分餐飲服務(wù)基本技能，托盤技能———餐巾折花技能———中餐擺臺技能———西餐擺臺技能———斟酒技能，這些基本技能是步入該行業(yè)所必須掌握的技能，但是這些技能的培養(yǎng)非一朝一夕，需要下功夫，在課堂教學中，通過這些技能的講授與實訓，引導(dǎo)學生認識餐飲行業(yè)的要求，此外，在實訓課前課后，引導(dǎo)學生準備實訓餐具、收拾餐具、打掃餐飲實訓室，培養(yǎng)學生勞動意識。案例:如“堅守工作崗位的服務(wù)員”，在一次壽宴上發(fā)生了火災(zāi)，服務(wù)員堅守工作崗位，將每一位客人安全送出餐廳后，自己才從大火中出來;反面案例“餐具上的裂痕”，一位翻譯帶著四位德國客人走進餐廳，服務(wù)員為客人準備的餐具上有裂痕、缺口或瑕疵，導(dǎo)致客人用餐不快，不歡而散……此課程中蘊含的敬業(yè)思政元素通過挖掘傳播，幫助學生樹立正確的職業(yè)觀。

3．3誠信

誠實守信是人類千百年傳承下來的優(yōu)良道德品質(zhì)，餐飲業(yè)主要是為客人服務(wù)的行業(yè)，誠實守信就顯得尤為重要，服務(wù)者的誠信，決定著該行業(yè)、企業(yè)是否能夠長久立足，能否有回頭客光顧。如第五部分餐飲質(zhì)量的控制，餐飲產(chǎn)品價格制定，餐飲產(chǎn)品定價目標———定價方法———定價策略，讓學生在掌握知識點的基礎(chǔ)上，做到合理定價，誠實守信，讓餐飲企業(yè)在對產(chǎn)品定價時做到自律。案例分析:如“青島大蝦事件”、低價菜帶來的“高利潤”等諸多正反案例均能體現(xiàn)出誠實守信的重要性。

3．4友善

餐飲業(yè)作為服務(wù)行業(yè)，接待來自不同國家、地區(qū)、民族、宗教信仰的客人，要做到友善待客、待人平等、待人寬厚、樂于助人。餐飲服務(wù)與管理課程中友善育人元素豐富，如第四部分餐飲服務(wù)藝術(shù)，投訴處理，顧客投訴的原因———處理投訴的原則———處理投訴的流程———處理投訴的方法，在課程教學中，引導(dǎo)學生認識正確處理投訴的重要性，培養(yǎng)友善待人的良好品德。“餐具不見了”“我那攔得住”等諸多正反面案例均能引導(dǎo)學生待人友善。結(jié)合“愛國、敬業(yè)、誠信、友善”思政元素提取，構(gòu)建“餐飲服務(wù)與管理”思政育人元素知識體系框架(圖2)。

4總結(jié)

推進餐飲服務(wù)與管理課程思政的實踐，不是簡單的幾個教學設(shè)計或者知識體系框架，就能夠?qū)崿F(xiàn)的。它需要將思政教育貫穿于學校教育的全過程，將教書育人的內(nèi)涵落實到課堂教學的主渠道，在實踐過程中牢牢把握立德樹人的教育理念，將學生的思想道德放在學校相關(guān)知識與技能教育的首位，培養(yǎng)出知行合一，有擔當?shù)摹八挠行氯恕薄Ｃ恳晃唤處煻紤?yīng)深入挖掘?qū)I(yè)課程中蘊含的思政元素。主動參與到課程思政的設(shè)計與教學當中，將課程思政融入專業(yè)知識中，自覺弘揚主旋律積極傳遞正能量，發(fā)揮課堂教學的主渠道作用，使思政課和專業(yè)課同向同行。

作者:張雅麗 頡潔 郭凱明 王榮單位:甘肅交通職業(yè)技術(shù)學院

餐飲管理服務(wù)應(yīng)用2

0引言

在我國高等教育體系中，餐飲管理目前日趨市場化、科學化和經(jīng)濟化。傳統(tǒng)的餐飲模式在管理上加速轉(zhuǎn)變，在運營的過程中也更加先進，為高校教育事業(yè)提供了發(fā)展助力。在眾多餐飲管理模式中，精細化的應(yīng)用管理模式大大降低了運營成本，最大程度上降低了高校餐飲的能源消耗，成為高校后勤的重要組成部分。本文立足精細化管理的發(fā)展視角，對高校餐飲管理服務(wù)進行全面的部署和規(guī)劃。
1高校餐飲管理服務(wù)中精細化的應(yīng)用價值

顧名思義，精細化管理指的是以精、細、嚴為核心的服務(wù)改善管理模式。在現(xiàn)代管理學的范疇中，精細化的應(yīng)用是社會分工的精細化以及服務(wù)質(zhì)量的精細化在現(xiàn)代管理中的重要體現(xiàn)。近年來，我國高校后勤餐飲服務(wù)的市場化變革加劇，高校餐飲服務(wù)更加規(guī)范和合理。在高校餐飲服務(wù)工作中，精細化管理通過優(yōu)化和改善餐飲服務(wù)管理模式，有助于規(guī)避傳統(tǒng)的行政式管理弊端，從而推動改善服務(wù)管理質(zhì)量的具體模式，打造持久的品牌競爭力。

2高校餐飲管理服務(wù)中存在的問題

2．1餐飲管理不夠完善

在高校餐飲管理服務(wù)中，不少學校面臨著管理水平落后、餐飲質(zhì)量不合格、服務(wù)機制有待完善的問題。一些餐飲食品仍然以手工制作為主，雖然食品的加工生產(chǎn)速度較快，能夠滿足大學生的集中購買需求，但是設(shè)施較為老舊，缺乏規(guī)范性;加上一些經(jīng)營者片面追求經(jīng)濟效益，在原材料的加工、存放等環(huán)節(jié)上缺乏管控，使得發(fā)生校園食品安全事件的風險增大。

2．2餐飲工作人員服務(wù)意識不強

一般來說，高校餐飲服務(wù)人員以臨時雇用的人員為主，受高校餐飲市場的限制，其盈利微薄，單純的“BOT運作方式”導(dǎo)致外包后的高校餐飲管理面臨粗放的局面，所聘用的餐飲工作人員服務(wù)意識不強，文化水平不高，使得高校餐飲工作整體服務(wù)質(zhì)量欠佳。

2．3價格設(shè)計缺乏層次

從整體上看，一些高校餐飲管理者由于缺乏對學生實際情況的考量，導(dǎo)致餐飲工作缺乏高中低段價格的劃分，難以滿足不同經(jīng)濟條件學生的需求，在一定程度上遏制了學生的消費需求。

2．4餐飲服務(wù)難以實現(xiàn)創(chuàng)新

高校餐飲工作和社會餐飲工作不同，它面向大學生這個特殊的群體，由于缺乏競爭優(yōu)勢，導(dǎo)致高校餐飲工作后期容易面臨運營困境。無論在管理技術(shù)上，還是在菜品上，都難以實現(xiàn)突破和創(chuàng)新，導(dǎo)致高校餐飲缺乏核心競爭力，學生客流量不斷減少。

3推進高校餐飲管理服務(wù)中精細化的應(yīng)用

3．1產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的精細化管理

為了提升高校餐飲管理工作的科學性，相關(guān)餐飲行業(yè)工作者應(yīng)該立足高校餐飲工作的針對性，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上進行調(diào)整和優(yōu)化。第一，依靠高校檔口產(chǎn)品，推進市場精細化發(fā)展。在大學生檔口的類型上，圍繞“1+N”的餐飲布局模式，在做好檔口主打產(chǎn)品的同時，也結(jié)合大學生的口味和需求，設(shè)定不同價格層次的美食，推出一系列符合大學生口味和消費觀念的餐飲產(chǎn)品。要在餐飲產(chǎn)品的附加值、主打品類之間，凝聚消費主力，吸引更多的消費者關(guān)注檔口產(chǎn)品。第二，對于經(jīng)營者來說，要在不斷調(diào)整產(chǎn)品細類的同時，對售賣情況進行全面分析，及時下架不受歡迎的產(chǎn)品，上架吸引消費者的餐飲產(chǎn)品，繼而依據(jù)不同區(qū)域進行產(chǎn)品調(diào)整(見圖1)。

3．2健全高效的餐飲服務(wù)制度

在精細化餐飲服務(wù)的管理制度中，餐飲工作者要轉(zhuǎn)變管理理念，積極借鑒中心廚房的發(fā)展經(jīng)驗，建立標準化的中心廚房，確保高校餐飲的運作能夠更加有序。在餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量與口味上，餐椅服務(wù)人員要按照標準化、精細化的要求進行食品的制作，尤其是結(jié)合大學生的民族、愛好，豐富餐飲菜品的種類。在制度管理上，除了要根據(jù)大學生餐飲發(fā)展需求，建立食品一條龍追溯體系，還要將高校餐飲采購、生產(chǎn)、消費、核算融入一體化服務(wù)之中，進一步開辟高校餐飲精細化管理的發(fā)展布局。通過開辟學校食材采購可追溯管理體系，確保食材的加工達到標準化、可追溯、互聯(lián)化、智能化和可視化，使精細461化管理融入產(chǎn)品結(jié)構(gòu)之中，充分發(fā)揮餐飲信息管理的精細引導(dǎo)(見圖2)。尤其是要在原材料采購、成本管控、銷售受眾等方面，實現(xiàn)全面的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，使大學生餐飲工作能夠處于完善的食品質(zhì)量檢測體系之中，進行有效的信息反饋，更好地把握教師和學生的各項要求。

3．3加強人員管控和培訓

人是推動社會發(fā)展的重要動力，在高校餐飲服務(wù)工作中，制度的執(zhí)行需要高素質(zhì)的餐飲服務(wù)工作人員。為此，高校餐飲工作者要建立科學的規(guī)章制度，充分利用高校餐飲一體化管理系統(tǒng)，確保高校餐飲工作的每一項都能夠責任到人。在日常人員考核和管理上，通過采購日報、周報、月報等考核制度，進一步強化績效考核意識，實現(xiàn)良好日常考核。使員工能夠處于一個科學有序的高校餐飲管理工作中，切實增強餐飲服務(wù)人員的責任意識。以細節(jié)創(chuàng)新和精細化的成本管控，減少資源浪費，以集中管控降低采購成本，打通產(chǎn)品流通路徑，最大程度上體現(xiàn)高校餐飲的精細化管控。

3．4創(chuàng)新高校餐飲服務(wù)模式

針對高校大學生的消費和生活特點，餐飲工作管理者要結(jié)合他們的實際情況和發(fā)展需要，創(chuàng)新餐飲管理模式，結(jié)合智慧校園等先進的餐飲理念，融入新興管理技術(shù)，繼而將高校智慧餐飲的工作進行積極的轉(zhuǎn)化，使高校餐飲服務(wù)更加智能。尤其是借助物聯(lián)網(wǎng)、計算機、大數(shù)據(jù)的多項融合，能夠滿足校園餐飲管理的各項要求，通過多種信息技術(shù)，集成和創(chuàng)新餐飲生產(chǎn)的采購供應(yīng)，綜合銷售管理系統(tǒng)、倉儲物物流系統(tǒng)、溯源系統(tǒng)于高校餐飲業(yè)務(wù)管控系統(tǒng)之中，確保餐飲工作的原材料、烹制制作、成品售賣能夠保持有效的監(jiān)管態(tài)勢(見圖3)。以溫州大學為例，學院通過加強精細化管理，融入“智慧餐廳”的發(fā)展理念，通過無感支付、菜品精確到克、自動結(jié)算的方式，將大數(shù)據(jù)、云計算、互聯(lián)網(wǎng)等智能科技融入到大學餐飲管理領(lǐng)域之中，繼而讓餐廳管理節(jié)約成本、為學生營造健康的膳食管理。通過推出“輕食”套餐，滿足大學生對于各類食物攝入的需求，通過對菜品的優(yōu)選和劣汰，使全校學生在現(xiàn)代餐飲中享受高科技成果，助力精細化餐飲管理模式的運行。
4結(jié)語

隨著高校后勤工作的改革，餐飲作為其中的一個重要部分，既面臨著發(fā)展機遇也同時接受著嚴峻的挑戰(zhàn)。如何確保師生就餐安全，保證飯菜價格和質(zhì)量的合理性，成為了高校餐飲管理中面臨的重要問題。為此，高校餐飲信息化管理的推進，也成為了實施精細化應(yīng)用的一部分。借助于大數(shù)據(jù)信息技術(shù)的精細化研究框架，有利于整合高校餐飲管理的過程，滿足師生需求，進一步提升高校餐飲工作的發(fā)展水平。

作者:章斌 單位:西安科技大學

餐飲管理服務(wù)應(yīng)用3

餐飲食品安全是消費者關(guān)注的主要問題之一，現(xiàn)階段，為更好地滿足消費者對于網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的要求，加強對餐飲食品安全的監(jiān)督管理成為一項極為必要的工作。

1網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理現(xiàn)狀

隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，外賣訂餐逐漸在餐飲行業(yè)發(fā)展壯大，自2015年以來，我國先后制定、修訂了《食品安全法》《食品安全法實施條例》《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》《網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全監(jiān)管辦法》《餐飲質(zhì)量安全提升方案》等一系列法律法規(guī)來規(guī)范外賣訂餐，以保障人們的飲食安全。日常執(zhí)法過程中存在幾方面的監(jiān)管難點。①網(wǎng)絡(luò)餐飲的第三方平臺對入駐商戶資格審查不夠嚴格，導(dǎo)致監(jiān)管部門難以保證高質(zhì)量的監(jiān)管操作，執(zhí)法難度較高。②平臺主體責任缺位，許多平臺經(jīng)營者把關(guān)不嚴，沒有充分履行自身的管理責任，一邊向市場監(jiān)管部門傳送無證商戶信息，一邊仍允許其繼續(xù)經(jīng)營。

2網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理存在的問題

2.1網(wǎng)絡(luò)第三方平臺主體責任落實不到位

許多網(wǎng)絡(luò)平臺為了搶占市場有利位置，快速吸引商家入駐，在商家資質(zhì)審核時過于隨意，沒有嚴格遵循《食品安全法》中的相關(guān)規(guī)定。同時，當出現(xiàn)部分商家食品經(jīng)營許可證注銷或是已經(jīng)過期的情況時，平臺也沒有第一時間進行處理，導(dǎo)致“僵尸戶”現(xiàn)象屢禁不止[1]。網(wǎng)絡(luò)第三方平臺過于重視自身的經(jīng)濟效益，既沒有對入駐商家進行資質(zhì)審查，也沒有充分了解消費者實際需求與基本信息，導(dǎo)致出現(xiàn)食品安全問題時，使消費者難以有效進行維權(quán)。

2.2網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全監(jiān)管法律尚不健全

由于網(wǎng)絡(luò)餐飲的發(fā)展時間較短，人們對此類新生事物的了解不夠全面，與之相關(guān)的法律法規(guī)也尚未得到及時更新與調(diào)整，這也就造成的監(jiān)管工作缺少準確的參照標準。即便相關(guān)部門陸續(xù)出臺了網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法，但部分條例、規(guī)定仍不夠健全，沒有充分考慮實際操作性，因此使執(zhí)行工作始終無法推進。比如相關(guān)規(guī)定對平臺的約束力有效，懲罰力度較弱，缺少配套政策支持。

2.3線上線下餐飲食品監(jiān)管缺乏信息化手段

網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)虛擬性和跨地域性的特點增加了監(jiān)管的難度，消費者網(wǎng)上訂餐僅能根據(jù)商家提供的圖片進行選擇，存在與實物不一致的情況。線上的監(jiān)管難度大，且基層缺人手、缺協(xié)調(diào)的現(xiàn)狀明顯不能滿足當下網(wǎng)絡(luò)餐飲的監(jiān)管強度。

3網(wǎng)絡(luò)時代加強餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理的對策

在網(wǎng)絡(luò)時代，網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作落實的過程中，落實服務(wù)提供者以及第三方平臺的主體責任是保證監(jiān)管工作順利落實的核心。

3.1加強信息共享

政府相關(guān)監(jiān)管部門加強對網(wǎng)絡(luò)第三方平臺監(jiān)管，將數(shù)據(jù)網(wǎng)絡(luò)端口如明廚亮灶、量化分級、食品經(jīng)營許可證、信用監(jiān)管等與網(wǎng)絡(luò)第三方平臺多方面對接，實現(xiàn)全透明覆蓋，提高入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的準入標準，預(yù)防無證、衛(wèi)生條件差等餐飲店入駐。在進行網(wǎng)絡(luò)食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作時，第三方平臺不僅需要加強信息的報送、及時開展入網(wǎng)登記，還需要加強對配送過程、餐飲產(chǎn)品質(zhì)量抽檢等方面工作的關(guān)注度，提升消費者對網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的滿意度。同時，為了提高消費者對網(wǎng)絡(luò)食品安全的信任度，第三方平臺方面可以鼓勵餐飲服務(wù)提供者借助平臺，以直播的形式向消費者展示店內(nèi)環(huán)境、餐飲產(chǎn)品制作流程等信息，激勵服務(wù)者對自身的行為活動進行完善，進一步提高平臺內(nèi)食品的安全性[3]。在第三方平臺工作過程中，可以通過加強與政府食品安全信息共享的方式，進一步提升自身與政府間的信息對稱性，提高食品安全的監(jiān)管效率，進一步加快食品安全問題的溯源，為網(wǎng)絡(luò)食品安全監(jiān)管工作的順利開展提供有效的支持。

3.2提升信息公示水平

在當前的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)行業(yè)發(fā)展過程中，為切實保證食品安全，就需要使服務(wù)提供者明確食品安全工作開展的重要性。在服務(wù)提供者參與平臺業(yè)務(wù)時，指引服務(wù)者在平臺頁面主動公示自身的食品經(jīng)營許可證、量化分級信息、菜品名稱、主要原材料采購、廚師信息和送餐員信息等情況，并遵循線下線上產(chǎn)品一致的原則，保證網(wǎng)絡(luò)銷售的餐飲食品與線下銷售的餐飲食品質(zhì)量安全均符合《中華人民共和國食品安全法》《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等行政法規(guī)的要求，讓消費者能踏實放心的吃到安全食品。為保證食品質(zhì)量能夠切實滿足產(chǎn)品生產(chǎn)銷售質(zhì)量規(guī)范的需要，服務(wù)提供者不僅應(yīng)當加強對自身店鋪環(huán)境、原料質(zhì)量的管理，還需要通過定期開展餐飲服務(wù)知識、制度培訓的方式，進一步強化店員、送餐人員的食品安全意識。同時，為更好地保障消費者的飲食安全，在網(wǎng)絡(luò)餐飲配送過程中，餐飲服務(wù)人員可以通過使用無毒、清潔的餐具或包裝材料進行食品的包裝配送。

3.3落實監(jiān)管工作義務(wù)

在網(wǎng)絡(luò)時代，落實監(jiān)管人員的工作義務(wù)，是保證網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)質(zhì)量安全的重要保障。食品監(jiān)管部門加強風險區(qū)域重點管控，運用信息化手段提高電子信息技術(shù)追蹤、網(wǎng)絡(luò)巡查技術(shù)的應(yīng)用，同時為切實落實好網(wǎng)絡(luò)第三方平臺的主體責任，對已行政處罰的餐飲服務(wù)提供者所在的網(wǎng)絡(luò)第三方平臺也應(yīng)提出警告或相應(yīng)處罰。

3.3.1完善工作機制

在當前的網(wǎng)絡(luò)餐飲行業(yè)食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作過程中，為保證監(jiān)管工作的順利進行，需要建立相對完善的線上線下食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作機制，并且對線上線下食品質(zhì)量安全進行不定期抽檢，在發(fā)現(xiàn)問題時，及時對存在問題的餐飲服務(wù)提供人員進行約談，督促其及時對問題進行整改。同時，為進一步提升檢查工作的可靠性，可以通過開展交叉檢查的方式，進一步提升監(jiān)管工作的時效性，并且通過將檢查工作結(jié)果與食品安全檢查工作年終考核評定工作聯(lián)系到一起的方式，進一步提升監(jiān)管人員對食品安全檢查工作的重視度。

3.3.2落實工作職責

近年來，隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們對食品質(zhì)量安全性的關(guān)注度不斷提升。當前網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)活動的開展需要接受市場、衛(wèi)生、食品藥品等多個職能部門的監(jiān)管，而相應(yīng)的監(jiān)管人員在開展網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)工作時，必須明確自身的具體職能范圍，以及相應(yīng)的管理工作內(nèi)容，以此為基礎(chǔ)做好網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)市場的監(jiān)管工作，為網(wǎng)絡(luò)食品安全提供有效的支持。

3.4信息化技術(shù)的應(yīng)用

3.4.1應(yīng)用于食品制作過程監(jiān)管

可以將人臉識別、熱感技術(shù)等技術(shù)手段應(yīng)用到食品制作過程監(jiān)管工作當中，并且將監(jiān)管結(jié)果傳輸至相應(yīng)的管理部門，為食品安全監(jiān)管工作的順利開展提供有效的支持。具體來說，在進行食品制作過程監(jiān)管工作時，合理應(yīng)用各類先進的傳感器技術(shù)成為一項極為有效的食品安全監(jiān)管措施。①可以借助人臉識別技術(shù)對進入食品操作區(qū)的人員進行識別，降低非相關(guān)人員進入食品操作區(qū)的可能性。②可以借助智能熱感技術(shù)對從業(yè)人員的體溫、操作區(qū)整體溫度等情況進行監(jiān)測，當發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員體溫不在正常體溫范圍內(nèi)時，發(fā)出警報信息。③可以利用行為識別技術(shù)對后廚人員的行為動作進行監(jiān)控，并且監(jiān)管從業(yè)人員的工作服、帽子等裝備的配備情況，降低食品污染的可能性。④可以通過移動偵測技術(shù)，對操作區(qū)是否存在老鼠、蟑螂等異常生物進行監(jiān)管預(yù)警[4]。

3.4.2應(yīng)用于食品配送過程監(jiān)管

近年來，面對網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺上商家數(shù)量不斷增加、消費者分布較為分散、訂餐時間跨度較大等情況，食品配送工作的難度不斷提升。現(xiàn)階段，為保證食品在配送過程中的安全性，利用智能物流配送系統(tǒng)對配送過程以及配送過程中食品的溫度等情況進行監(jiān)管，成為一項極為必要的工作。

3.4.3監(jiān)管平臺的建設(shè)實例

網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)是科技時代發(fā)展下的產(chǎn)物，其食品安全與消費者的身體健康有著直接的關(guān)系。在信息技術(shù)飛速發(fā)展的當下，為使網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)能夠更好地順應(yīng)網(wǎng)絡(luò)時代的發(fā)展需要，加快食品安全信息監(jiān)管平臺的建設(shè)速度，對網(wǎng)絡(luò)食品安全情況進行全方位的監(jiān)管，已經(jīng)成為提升監(jiān)管工作質(zhì)量，保證消費者生命安全、社會和諧發(fā)展的關(guān)鍵點之一。舉例來說，某款網(wǎng)絡(luò)食品安全監(jiān)管平臺是一款面向監(jiān)管單位、食品生產(chǎn)者以及消費者的應(yīng)用軟件，平臺中包括食品信息錄入、信息監(jiān)管、信息查詢和自動預(yù)警等模塊。在實際應(yīng)用過程中，用戶可以借助這一平臺對食品進貨、銷售、管理等過程進行查詢，實現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)食品行政監(jiān)管與安全查詢工作的有效結(jié)合，在為相應(yīng)監(jiān)管部門的工作提供便利的同時，進一步提升消費者對食品安全性的信任度。在當前的社會發(fā)展過程中，這一軟件的設(shè)計應(yīng)用不僅為政府監(jiān)管提供了支持，保障了人們的身體健康，還為我國社會的健康發(fā)展提供了支持。

3.5加強食品安全監(jiān)管工作的宣傳

網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)作為當前餐飲行業(yè)的后起之秀，因具備快捷、經(jīng)濟、便利等優(yōu)勢，已經(jīng)受到人們的廣泛歡迎。但在網(wǎng)絡(luò)餐飲行業(yè)發(fā)展的過程中，受制度完善度不足、人們對這一行業(yè)認識不足等情況的影響，網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食物安全監(jiān)管方面仍存在一定的漏洞。現(xiàn)階段，加強食品安全監(jiān)管工作的宣傳，引導(dǎo)人們參與到食品安全監(jiān)管工作當中，已經(jīng)成為進一步完善食品安全監(jiān)管工作的有效方式之一。具體來說，為做到對消費者健康飲食的引導(dǎo)，在開展網(wǎng)絡(luò)食品安全監(jiān)管工作的過程中，不僅需要加強對食品生產(chǎn)流通過程的監(jiān)管，還需要通過廣播、電視、報刊、網(wǎng)絡(luò)等媒體宣傳方式，對食品安全工作的重要性進行宣傳推廣，加深人們對于網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)業(yè)相關(guān)政策規(guī)范的認識，并且在實際購物時，能夠理性消費，在發(fā)現(xiàn)食品問題時，能夠通過監(jiān)督渠道對問題進行實名舉報，為良好網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)環(huán)境的構(gòu)建提供有效的支持[5]。

4結(jié)語

在網(wǎng)絡(luò)時代，餐飲行業(yè)為使自身的運營發(fā)展能夠更好地適應(yīng)當前社會發(fā)展的需要，往往會通過在網(wǎng)絡(luò)上建立線上餐飲平臺的方式，進一步擴大自身的銷售范圍。在此過程中，為保證網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的質(zhì)量能夠滿足健康、綠色、安全的要求，就必須加強對網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全的監(jiān)管，推動網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的健康發(fā)展。

參考文獻

[1]陳小芳.網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺食品安全管理研究：評《食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理與實務(wù)》[J].食品工業(yè)，2020，41（10）：354.

[2]解靜偉.關(guān)于食品安全監(jiān)督管理機制的探究及關(guān)鍵思路分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2021（25）：10-11.

[3]翁怡.以互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)破解餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的困境[J].品牌與標準化，2021（5）：68-71.

[4]余思慧，齊昕瑜，樊彥邑，等.食品安全網(wǎng)絡(luò)綜合監(jiān)管平臺建設(shè)方案[J].食品安全導(dǎo)刊，2021（21）：26-27.

[5]師景雙，楊振東，高牡丹，等.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全問題及監(jiān)管建議[J].食品工業(yè)，2020，41（11）：275-278.

作者:韓聰敏 單位:衡水市市場監(jiān)督管理綜合執(zhí)法局