序論：寫作是一種深度的自我表達。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇餐飲介紹材料范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創作。

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隨著城市建設的擴大，原來城市郊區的菜地大都被征用了，農產品跨區域調運比重不斷提高，這不僅直接導致了流通成本增加，還因運輸時間大大延長而導致損耗增加，勢必助推菜價上升。而農餐對接，則能大大縮短流通環節，形成農產品從“農民到市民”只經一傳手、從“田間到餐桌”只需一腳油的最便捷的流通渠道。其實，便捷僅是一方面，農餐對接最重要的兩大好處：一是低價，二是安全。

由于餐飲企業是從基地直接進貨，雙方形成長期穩定的合作伙伴關系后，首先減少了農產品進交易市場的費用；其次，餐飲企業事先到基地考察，根據當地特點確定菜種，再核算每畝搭棚、施肥、人工、物流等各項成本，加上農戶的合理利潤，折算出每公斤菜的價格，全年都按這個價格支付，不受市場價格浮動影響。有人統計過，如此這般下來，餐館從基地進貨，菜價比原來從市場進平均降低了20%左右，還是很可觀的。

便捷了，便宜了，那農產品質量如何，是否安全呢？呷哺呷哺采購總監槐濤介紹說，“我們采用‘三三制’模式監控原材料的品質，從種子到端上桌的菜，全程質量監控。”“三關”即產地關、收貨加工關、店鋪現場操作關；“三跟蹤”，即產品源頭跟蹤、物流時間跟蹤、產品轉移交接跟蹤?；匕凑掌焚|要求種菜，使用統一的農藥、化肥，棚內有視頻監控，溫度、濕度電腦監控，信息實時傳到辦公室。采購、品質管理人員每隔一兩周就去基地巡查。種植過程中，基地還要不斷自檢農藥殘留。

如此嚴格的農餐對接鏈，不止呷哺呷附哺一家，2012年以來，北京湘鄂情投資1億多元建起了農產品加工配送中心和群體性就餐研發中心，以嚴把安全關；眉州東坡、大董等連鎖餐飲企業也都建立了食品原材料嚴格的質量監控體系。而企業這樣做不僅是自身增強核心競爭力的需要，也與國家“十二五”時期餐飲業發展規劃要求是一致的，即“鼓勵餐飲業建設規?；o材料和食品加工、配送基地，加快發展連鎖經營、集中采購、統一配送等現代流通方式”。到“十二五”末，連鎖餐飲企業配送率要達到80%以上，培育20家跨區域、全國性餐飲連鎖示范企業，創建10家以上安全消費“全A連鎖餐飲企業”。

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【關鍵詞】 餐飲業; 成本控制; 措施

餐飲和客房是酒店營業的兩大支柱。經銷餐飲遠比經銷客房潛力大,效益好,因為餐飲不但面向酒店的住客,而且還面向當地的企業、機關、居民等。一家餐飲經銷比較好的酒店,其餐飲收入往往趕上甚至超過客房營業收入?？茖W地組織餐飲成本控制可以提高餐廳的經營與管理水平,減少物質和勞動消耗,使餐廳獲得較大的經濟效益。餐飲成本控制關系到餐飲產品的質量和價格,關系到餐廳營業收入和利潤,同時也關系到顧客的利益及滿足顧客對餐飲質量和價格的需求,從而促進餐飲產品的銷售。因此餐飲成本控制在酒店經營和管理中有著舉足輕重的作用。

餐飲成本控制是指在餐飲生產經營中,管理人員按照餐廳規定的成本標準,對餐飲產品的各成本因素進行嚴格的監督和調節,及時揭示偏差并采取措施加以糾正,以將餐飲實際成本控制在計劃范圍之內,保證實現酒店的成本目標。餐飲業的成本結構,可分為直接成本和間接成本兩大類。所謂直接成本,是指餐企在一定時期內耗用的原材料、調料和配料總成本,也是餐飲業務中最主要的支出。原材料是加工制作各種餐飲產品的主料,如面粉、大米、雞、鴨、魚、肉、海產品等;配料是指加工制作各種餐飲產品必要的輔助材料,以各種蔬菜為主;調料是指加工制作各種餐飲產品過程中附加的各種調味品,如油、鹽、醬油、味精等。所謂間接成本,是指在產品加工制作過程中耗費的人工費、固定資產折舊費、管理費用等不計入產品成本的期間費用。由此可知,餐飲成本控制的范圍,包括了直接成本和間接成本的控制,從財務分析上看,餐企的日常經營消耗主要集中在菜品的原材料、調料和配料上, 在餐飲經營中,保持和降低餐飲成本中的食品原材料成本和經營費用,盡量提高食品原材料成本的比例,使餐飲產品的價格和質量更符合市場要求,更具競爭力,是保證餐廳經營效果、增強競爭能力的有效措施。那么如何有效地降低原材料的成本和損耗是餐飲成本控制的關鍵。筆者就直接成本的控制談以下幾點看法。

一、制定嚴格規范的采購制度以控制采購成本

原材料購入關系到飲食制品的成本大小以及質量的好壞,必須對其加強管理。既要保證生產服務的正常需要,又要保證不造成積壓,尤其是容易腐爛和不宜長期儲存的原材料,更應根據生產的需要和原材料本身的特點,有計劃地組織采購,以防止損失和浪費。所以餐飲企業應制定以下采購制度。

(一)建立原材料采購計劃和審批流程

1.廚師長或廚房部的負責人每天晚上根據本部門的需求、物資儲備情況確定物資采購量,并填制“請購單”報送采購部門。

2.倉庫部門在各種物品庫存量到達最低界線時填寫“請購單”。庫存量最低界線,也稱采購線,是酒店為保證供應,減少資金積壓而確定的訂貨點的庫存量,它主要根據各種物品的每日消耗數量、保存期限、進貨難易程度以及從訂貨到進貨入庫的間隔天數等因素一一確定。采購計劃由采購部門制訂,報送財務部經理并呈報總經理批準后,以書面方式通知供貨商。

(二)建立嚴格的采購詢價報價體系

財務部設立專門的物價員,定期對日常消耗的原輔料進行廣泛的市場價格咨詢,堅持貨比三家的原則,對物資采購的報價進行分析反饋,發現有差異及時督促糾正。對于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料,根據市場行情每半個月公開報價一次,并召開定價例會,定價人員由使用部門負責人、采購員、財務部經理、物價員、庫管人員組成,對供應商所提供物品的質量和價格兩方面進行公開、公平的選擇;對新增物資及大宗物資、零星緊急采購的物資,須附有經批準的采購單才能報賬。

(三)建立嚴格的采購驗貨制度

1.設置專門的驗收區域,包括驗收辦公室、檢驗測試裝置和臨時貯藏場地。另外,酒店應設置一種在驗收時使用的印戳或標記以防重復點算。

2.驗收人員一般從倉庫、廚房及成本核算人員中選用,選用的人員必須具有酒店物品的基本知識,鑒別購進物品與訂貨單上的質量要求是否一致的能力和兢兢業業、踏踏實實的工作態度;必須熟悉酒店所規定的驗收制度和驗收標準,有權拒收質量低劣、規格不符的貨品,有權拒收任何未經批準的物品采購。

3.驗收程序,貨品到后,驗收人員根據訂貨單的內容做好兩項工作:盤點數量和檢查質量。盤點數量時應注意,如果是密封的容器,應逐個檢查是否有啟封的痕跡,并逐個過稱,以防短缺;如果是袋裝貨品,應通過點數或稱重,檢查袋上印刷的重量是否與實際一致。全部貨品的測試、檢驗、過磅、清點等工作應盡量在送貨人在場時做完,以便一旦發現數量或質量的差錯,有第三者在場認可。庫存管理員對物資采購實際執行過程中的數量、質量、標準與計劃以及報價,通過嚴格的驗收制度進行把關。對于不需要的超量進貨、質量低劣、規格不符及未經批準采購的物品有權拒收,對于價格和數量與采購單上不一致的及時進行糾正;驗貨結束后庫管員要填制驗收單據,驗收單通常有兩種形勢:一種是驗收人員根據點收的貨品自制一份驗收清單;另一種是驗收人員直接在送貨人或供貨商帶來的一式三聯的送貨單據上蓋章收訖。無論采取哪種形式的驗收單據,都應做到收貨單據清楚、明確、整潔,便于審核,防止字跡了草,模糊不清,亂涂亂改。驗收工作完成后,將收貨單和發票訂在一起,送交財務部負責核準付款的人員。

(四)建立嚴格的出入庫及領用制度

制定嚴格的庫存管理出入庫手續,以及各部門原輔料的領用制度,餐企經營所需購入的物資均須辦理驗收入庫手續,所有的出庫須先填制領料單,由部門負責人簽字后生效,嚴禁無單領料或白條領料,嚴禁涂改領料單,由于領用不當或安排使用不當造成霉變、過期等浪費現象,一律追究相關人員責任。

(五)建立嚴格的報損報丟和存貨清查制度

對于餐企經常遇到的原材料、煙酒的變質、損壞、丟失應該制定嚴格的報損報丟制度,并制定合理的報損率,報損由部門主管上報財務、庫管,按品名、規格、稱斤兩填寫報損單,報損品種需由采購部經理鑒定分析后,簽字報損;報損單匯總每天報總經理,對于超過規定報損率的要說明原因。每月末,財務部要對存貨進行清查,這樣一方面可以查清賬實不符的原因,及時發現存貨管理中存在的問題,并采取相應措施,建立和完善必要的手續和審核制度,保證存貨的安全和完整;另一方面,可以了解庫存的各種存貨數量,檢查分析企業各種存貨有無超儲積壓現象,檢查存貨有無因儲存時間太長而發生損壞變質現象,有利于及時處理上述現象,加快資金周轉速度,提高流動資金周轉率。

二、利用先進的酒店管理系統,實現標準化的餐飲成本核算體系

(一)制定切實可行的成本核算和成本控制制度

餐飲產品多為現做現賣,并且品種多,用料復雜,故很難對每一品種實際耗用原材料進行準確核算,客觀上需要對各種飯菜制訂一個合理的投料標準,即配料定額成本。配料定額成本是指單位飲食制品耗用原材料實物數量定額的貨幣價值,是由投料數量定額與投料單價組成,投料數量定額一般是按每道菜試制結果,考慮不同地區飲食習慣、風味特點并結合廚師經驗,經過分析研究確定,財務部門要根據投料數量定額與投料單價制作出標準成本卡,以此作為衡量飲食產品用料,檢查其質量,核算、監督并控制其成本水平的依據,并要經常地、不定期地對廚房部考核定額的執行情況,檢查各菜品、主食的定額成本與實際成本有無差異,有無跑冒漏滴及因保管不善而發生原材料殘損或變質現象。把廚師的獎金與出品業績和成本控制掛鉤,以提高廚師的節約積極性,從而大大提高酒店的經濟效益。

(二)合理制訂本酒店的毛利率

餐飲產品是一種特殊的商品,其價格的制定與毛利率的高低密切相關,毛利率合理與否直接影響酒店及消費者的切身利益。酒店要根據自身的規格檔次以及市場行情合理制訂毛利率,并分檔口制訂毛利率以及上下浮動比例(比如熱菜、涼菜、酒水的毛利率是不一樣的)。制定毛利率時既要認真研究客人的消費心理,考慮顧客對付出價格需要獲取更多價值的要求,同時也要滿足酒店獲取合理利潤的愿望。

(三)定期進行科學而準確的成本分析

財務部每月末要召開成本分析會,分析每一菜品、每一臺、每一宴會、每一個檔口的成本率,將各檔口的成本與實現的收入進行對比,及時分析滯銷菜品情況,對成本率高的項目進行統計分析,并編制成本日報表和成本分析報告書,還可以通過成熟的酒店管理系統實現成本分解,進銷核對,通過銷售的菜品數量計算出主輔助料的理論成本,并自動核減庫存量,期末與庫存管理系統提供的實際盤點報表進行比較分析,從而發現標準成本卡與實際成本之間的差距。此外,對于投入生產過程的原材料,在當月未全部消耗的情況下,正確計算月末廚房已領未用、或產品未銷售原材料的結存額,這個計算的正確與否,直接影響本期已銷餐飲產品成本計算的正確性,對酒店當期財務成果有著重要影響。

三、其他影響餐飲直接成本的因素分析

除上面介紹的原材料的采購和餐飲成本的計算方法外,影響餐飲直接成本的還有菜單的設計、制作的過程和服務的方法,每一階段都與直接成本息息相關,自然應嚴加督導。

(一)菜單的設計

菜單作為一種餐飲銷售的信息傳播媒介,在餐廳與顧客間起著重要的中介作用,它既是餐飲生產和服務的計劃書,對餐廳的經營效益高低具有極其重要的影響,又是顧客進入餐廳后對餐廳認知的介紹書,直接提供顧客對菜品進行選擇。所以設計菜單時不僅要考慮到菜品銷售情況,更要考慮其贏利能力,如果菜的價格過高,顧客可能接受不了;如果菜的價格過低,又會影響毛利,甚至可能出現虧損。因此,設計菜單時,應適當降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利,以保證總體達到規定的毛利率。

(二)餐飲的制作

制作人員一時疏忽,或溫度、時間掌握不當,或份量計算錯誤,或處理方式失當,往往會造成食物的浪費而增加成本。因此要鼓勵使用標準食譜和標準份量來嚴密地控制食物的充分利用。

(三)服務的方法

沒有標準器具提供使用,對于剩余的食物沒有適當加以處理,對于食物賣出量與廚房出貨量沒有詳細記錄,延遲送食物給客人引起退單,都會造成食物的浪費和損耗,影響成本,所以預先規劃妥善的服務流程,將有助于控制成本。

可見,餐飲成本控制需要所有與成本相關人員的參與,每位員工都要提高成本控制意識,充分認識到成本控制與增加餐飲銷售額同等重要,認識到菜點加工的成本控制不僅關系到餐廳目前的利益,而且決定著酒店長期的穩定發展,與員工的切身利益息息相關。只有這樣,全體員工才能積極主動地按要求的成本控制方法進行工作。此外,餐飲成本控制不能建立在人人自覺的美好愿望之上,應當有一套貫穿于所有環節的成本控制流程和制度,以提高經營管理水平,降低餐飲經營成本,力求最大利潤,進而有效地達到經濟效益與社會效益雙豐收的酒店經營目標。

餐飲成本控制,除保持成本不上升外,可能更多的是希望成本每年都有一定的降低幅度,但成本降低總有一個限度,成本降低到一定程度后,餐企只有從創新著手來降低成本。從技術創新上降低原料用量或尋找新的、價格低的菜品原料替代原有的、價格較高的原料;從工藝創新上提高原料利用率,降低原料的損耗量,提高成品率或一級品率;從工作流程和管理方式創新上提高勞動生產率、設備利用率以降低單位產品的人工成本與固定成本含量;從營銷方式創新上增加銷量,降低單位產品的營銷成本。只有不斷創新,用有效的激勵方式來鼓勵創新,才是餐企不斷降低成本的根本出路。

【參考文獻】

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關鍵詞：餐飲業；成本控制；管理

隨著我國經濟產業的發展，我國的餐飲業競爭變得越來越激烈，目前，餐飲業處于虧損狀態，全行業都存在著巨大的經濟危機。國際餐飲業逐漸走入中國市場，很大程度上促進了國內餐飲業的管理水平的提高，但是也加劇了供需矛盾。在這樣的形勢下，餐飲業中的成本控制問題就逐漸浮出了水面。隨著能源日漸匱乏，實行成本控制，降低費用已經成為必然的趨勢，因此，我們要做到將成本控制和餐飲戰略有機結合。

1. 餐飲業成本控制概述

餐飲業成本控制是在目標成本的基礎上，糾正成本的偏差和紕漏，控制成本和費用的消耗，實現提高企業經濟效益。在對餐飲業成本控制時，要對餐飲業涉及的各種成本進行有效的檢查和監督，并根據需要不斷調整成本方案，達到控制成本，提高經濟效益的目的。在對餐飲成本控制時，主要觀測依據是目標成本和標準成本。其中，目標成本通常是以餐廳的目標成本效率為主要控制依據，經過預先設定和測量，確定目標成本控制標準。餐飲成本控制主要包括目標成本、庫房成本、餐廳成本、人工成本、水電成本、用具消毒成本等。這些成本都要進行有效地控制。在進行控制時，要對各項費用有一個大體的預測，經過經驗預算確定出合理的目標成本，在定目標時一定要定的合理，因為如果目標比較高，導致控制不當，無法保證各項工作質量，如果目標定得低，又達不到成本控制的目的，因此，定下合理的控制目標時十分重要的。餐飲成本控制特點具有變動成本比重大、可控制成本比重大、成本泄露點多的特點。由于餐飲行業直接涉及到產品，與飯店的其他營業部門相比，餐飲行業的原材料費用是最大的，而原材料本就受著市場方方面面的影響，價格也不確定，因此餐飲成本控制具有很大的變動性。雖然原材料的費用難以控制，但是總量還是可以估計的，又根據原材料在餐飲行業中的所有費用中占據是最多的，因此，餐飲業成本控制的可控制比重比較大。由于餐飲業的經營鏈條比較長，容易發生成本泄露的現象。通常情況下，餐飲環節的環節是采購原材料、驗收檢查原材料、將原材料分類庫存、發貨、進行粗加工、送去廚房烹調、銷售。這些每一個環節都有可能發生成本泄露，如果每一個環節都發生一點成本泄露，那么總體上被泄露掉的成本就非常大了。如果對原材料采購不夠嚴格，或者驗收控制不當，就會造成對原材料造成數量上浪費。如果采購的原材料沒有及時入庫，就會對原材料造成損害，導致部分原材料失去使用功能，也造成了原材料的浪費。

此外，在對原材料進行烹飪時也要實行一定的控制，如果控制不好，在烹調過程中也容易造成原材料的浪費。我國的人口龐大，建筑資源短缺，同建筑行業發達的國家相比，存在著嚴重的能源浪費現象。在我國，建筑行業對于能源的消耗占資源總消耗的25%，具有很大的比重，因此，進行餐飲業成本控制具有現實意義且刻不容緩。餐飲業與人們的生活息息相關，只有保證了餐飲業節約才能全面建設節約型社會。能源浪費在一定程度上也加劇了城市污染，在這樣的背景下，開始進行餐飲業成本控制管理，并針對于這種技術提出了一系列的制度和規定。餐飲業成本控制的大力推廣有助于提高人們的生活水平，給人們提供更好的生活質量，能夠促進生態和諧，改善環境污染，符合我國的可持續發展的基本國策，對于我國未來的發展具有很重要的意義。

2. 餐飲業成本控制存在的問題

餐飲業成本控制存在著控制方法守舊，缺乏針對性的問題。現代的管理方法在餐飲業管理方面還沒有得到充分的應用，因此在經營餐飲業時容易形成不完善的思維定式，一味地沿用傳統的餐飲業管理方式，，這就限制了餐飲業管理模式的創新，也導致在餐飲業成本控制上沒有創新式提高。目前，我國餐飲業成本控制方法基本都是使用毛利率管理法，這一方法雖然能夠比較有效管理成本控制，但是仍然存在很多弊端，這一方法只是在大體上控制了成本，卻沒有提出每一個環節對成本的控制，這樣無法根據變動更改成本控制目標，因此在餐飲業成本控制時常常會失去控制。普遍上說，我國餐飲業成本控制管理缺乏嚴格的制度和規定，環節漏洞比較多。各個餐飲業的生產環節創新意識不強，如果無法再生產環節做出創新，就無法從根本上在生產環節降低費用。對于餐飲業來說，無論企業規模大小，都必須要建立詳細、明確、嚴格的原材料采購制度。在對原材料進行采購時，要嚴格按照采購制度進行，才能避免在采購中出現錯誤。如果沒有在采購時采取好有效的措施，就會發生采購原材料入庫時發現材料過了保鮮期的現象，這就導致了菜品的成活率低，賣的也不好，損失更多的費用和成本。此外，還要有一定的處理突發事件的能力，如果出現雪災、旱災等自然現象，要有完善的處理系統去應急處理，這樣才能在競爭中處于主動地位。從餐飲行業的整個環節看，仍然存在著采購員與供應商勾結的現象，從中吃回扣，這就導致了成本的損失。在對原材料進行驗收和檢查時，某些驗收人員工作不認真，馬馬虎虎，將不合格的材料入庫，導致原材料的質量無法保證，浪費了時間和財力。在食物的烹飪環節上，成本是最難控制的，對于材料和調料的把握很難做到節省，這全靠廚師去掌握，因此就要提高廚師的技術要求，在烹飪過程中還會出現員工私拿的現象，這都給餐飲業成本控制帶來的極大的不方便。

3. 餐飲業成本控制的對策

有效控制餐飲業成本，就要控制好內部，控制好餐飲業企業內部，才能控制好各項支出的費用，具體做法是要追蹤每一筆錢的去處，要對每一筆開銷進行監督和檢查，這樣才能保證在餐飲業鏈條中的每一個環節都做到有效的成本控制。此外，還要建立完善的采購制度，只有在采購原材料時更加經濟合理，才能更好地控制成本與費用。為了防止吃回扣現象，要求采購員要嚴格填寫每一項采購材料的資料表，并進行回訪檢查，杜絕采購員吃回扣的現象，這樣又能進行有效成本控制，節省了不必要的資金。在對貨物進行檢查和驗收時，也要制定嚴格的制度，保證經過檢查和驗收的原材料是合格的、有效的，保證原材料的質量，這就避免了在后期浪費不必要的人力和時間去尋找合適的原材料，節省了成本，降低了費用。如果發現貨物丟失等現象，要追蹤到個人，對失職的工作人員進行嚴格的懲罰，防止類似的情況再次發生，跟企業造成不必要的損失。全員的成本控制管理意識的提升是十分重要的。這里的關鍵是全員提升，因此全體員工的參與是十分重要的，這樣的方法有利于全員建立起經濟責任意識。只有全面提高工作人員的成本控制意識，才能在餐飲業鏈條各個工作環節中做到有效的控制成本。要注意培養員工的“成本控制”意識，讓員工在工作中自覺遵守成本控制的各項規章制度，強化誠實、廉潔的工作作風，讓成本控制的觀念深入人心，讓全體員工積極參與到成本控制中來。餐飲業成本控制是一項復雜和系統化的任務，因此要具備堅實的組織保證，為此必須設置必要的項目管理機構，配置具有相關工作經驗的專業管理人員來落實好成本管理。具備一定工作經驗的老人員要給予相應的重視和重用，因為經驗足才能在后來的施工工作中盡量避免重蹈覆轍。此外，科學的概預算是控制成本的很好方式?？茖W的概預算是以對企業基本資料與企業綜合管理水平為基礎進行編制的指導性文件，通過分析科學預算和企業盈利額，制定消耗定額。科學有效的消耗定額能夠控制餐飲業中的成本消耗，提高獲利。太大的消耗定額會導致餐飲業成本增加，失去概預算在餐飲業鏈條中成本的控制。只有完善的、科學的概預算系統才能在餐飲行業中資金的消耗起到指導作用，促進成本的降低。實踐表明，通過科學的概預算，能夠有效提高企業的經濟效益，從而促進餐飲業成本的控制與管理?？茖W的概預算能有效地指導餐飲行業中的規劃，指導人工、原材料等規劃工作，提高成本控制成果。餐飲業成本管理企業要認識到科學正確的概預算管理對成本控制的重要性，通常情況下，都是將預算通過科學的概預算管理進行目標執行工作，將成本控制分類，由各個部門與崗位分別控制，作為基礎、結合職權與績效的獎金，促進餐飲業成本管理的實施。因此，在對餐飲業成本進行控制時，要注意科學概預算這一重要環節。

4. 結語

餐飲業處于虧損狀態，全行業都存在著巨大的經濟危機。我國餐飲業市場競爭激烈，為了獲取更大的利益，企業管理者要運用適當的管理手段降低餐飲業的成本。降低了成本與費用，為企業的發展提供發展可能。因此，為了發展企業的優勢，企業管理者要有效地控制管理成本，做到將成本控制和餐飲戰略有機結合。

參考文獻：

[1]方光宇，范設立.論餐飲業成本控制[J].新學術論叢，2011（20）.

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關鍵詞：高檔餐飲業；成本控制；服務質量

面對新形勢下的沖擊，湘鄂情正在著手調整產業布局，取消高端餐飲，大力進軍低端餐飲市場，但是高檔餐飲業的高價位形象已經深入人心，品牌效應的存在使得高檔餐飲業難以放下架子轉向普通的消費群體，所以我認為高檔餐飲業如果想繼續走高端市場開源和節流是至關重要的。本文根據高檔餐飲業的成本與收入的特點，分析高檔餐飲業受到政策的沖擊及存在的困境，最后提出開源節流的對策，對高檔餐飲業未來的發展具有一定的意義。

一、高檔餐飲業成本與收入的特點

1.經營成本

（1）原材料成本

高檔餐飲業每天需要依靠大量的原材料來維持運營，從原材料的定制、采購到入庫都會發生很多的作業，就直接或者間接的構成了餐飲業的經營成本。與一般的餐飲業不同，高檔餐飲業在日常經營中，必須要有稀缺的原材料資源，來加工成非常名貴的菜品，比如鮑魚、魚翅等，這些高的成本，就決定了高的價格。

（2）人力資源成本

餐飲業是一個勞動密集型的服務性行業，需要很多的人員來為顧客提供服務，人力的成本占總支出的比例很大，部分餐飲業的人力成本甚至占到了80%左右，而且近幾年來，人工成本不斷在上升，造成了酒店成本高位運行。

（3）能耗成本及其他營運費用

有資料顯示，高檔餐飲業能源的碳排放量非常大，一家三星級酒店一年大約要消耗1400噸煤的能量，每平方米面積的年用電量達200度左右，是普通城市居民住宅樓用電水平的10多倍，高昂的能耗成本降低了高檔餐飲業的經濟效益。餐飲業還會發生很多其他的費用，比如設備的維護成本、更新菜單的成本等等。

2.經營收入

高檔餐飲業的主要經營收入來自于餐飲收入，其余來自于其他服務業務，比如會議、婚宴慶典等等，而公款消費是高檔餐飲業收入的主要來源，高檔餐飲業以往都是緊緊抱著公款消費這棵高額利潤的大樹，導致經營結構不合理、經營范圍狹小，以致公款消費禁止后，高檔餐飲業受到的沖擊較大。

二、高檔餐飲業受到的沖擊及面臨的困境

1.受到的沖擊

在中央提出的“八項規定”、“六項禁令”后，各類政府部門、企事業單位的工作會議明顯壓縮，大會開小了，小會不開了。原來的高檔菜肴、酒水、禮品、鮮花云集的場面開始減少。根據國家統計局就當前的全國高端餐飲業數據分析，2013年全國高端餐飲業的收入為7890億元，全年回落了3.7個百分點?？梢姡滦蝿菹聦Ω邫n餐飲業的沖擊較大。

2.面臨的困境

（1）經濟效益低

由于受到新的沖擊，高檔餐飲業的收入明顯下降，加上高價位的成本運營，使得高檔餐飲業資金回籠的難度增加，延長了資金回收期并大大增加了經營風險。這說明怎樣有效的控制成本是高檔餐飲業發展思路的關鍵之一，高昂的租金、奢華的裝修成本、人力成本、原材料的成本等造成了高檔餐飲業巨大的成本費用，而在價格等因素一定的條件下，成本的高低直接影響到高檔餐飲業盈利的多少，高的成本會大大拉低高檔餐飲業的經濟效益。

（2）經營范圍狹小

高檔餐飲業的品牌效應，無形之中限制了經營對象，高價位的形象已深入人心，大部分消費者只能被“擋”在門外。但是高檔餐飲業的定位就是追求高端市場，看重是高端市場高回報的利潤，這個定位本身沒有問題，問題在與高檔餐飲業過度的看中公款消費市場，坐享這塊經營的高額利潤，這是“不健康”的經營結構，使得高檔餐飲業的經營范圍狹小，致使其損失了有消費潛力的客源。

（3）服務質量不高

高檔餐飲業的服務上也存在很多的問題，服務人員的服務工作沒有做到位，沒有依據崗位職責說明書來要求自己的工作，會讓顧客留下餐飲業服務意識淡薄和服務管理水平不高的印象，另外，餐飲業的菜品創新能力不強，滿足不了顧客日益增長的需求，這也反映出高檔餐飲業服務質量有待提高的現狀。

三、高檔餐飲業開源節流的策略

1.面臨高成本的困境，要控制成本，做好節流的措施

（1）原材料成本控制

首先高檔餐飲業要確定原材料采購的數量，聘請專門的采購員降低采購成本，尤其是那些需要大量購買的原材料，應該貨比三家大致估計出市場價格。其次做好庫存的管理，將管理責任具體化、明確化，減少原材料的浪費。最后建立嚴格的加工環節成本控制，尤其是對名貴食材的成本控制，烹調環節控制不好，會增加原材料的浪費，從而增加不必要的成本，而控制得當，可以制作出更多的菜品，使原材料得到充分使用，大大節約了成本。

（2）人力成本的控制

在高檔餐飲業中，人力成本占據總開支的一半以上，不得不說這筆開支對經營不景氣的高檔餐飲業而言是非常巨大的負擔，在不影響高檔餐飲業的服務質量下，可以適當減員來減少人力成本，通過合理的配置來優化餐飲業人力資源的整體布局，讓人力資源的需求和供給達到平衡。另外可以根據餐飲業的利潤發放領導層工資及獎金，以維持餐飲業的正常運營。如果在減少人力資源開支的同時又能保證服務質量，對餐飲業來說無疑是一件兩全其美的事。

（3）其他成本控制

高檔餐飲業每做一個菜單都需要花費很長時間來進行設計、制作，每當菜品需要進行改進時，就會造成成本浪費，因此可以借助電腦軟件將創新的菜品制作成相片并簡單介紹，然后上傳到平板電腦，擺放在大堂，電梯等地方，這樣能快速的更新菜單，同時降低成本。對于高耗能的設備應予以更換，改造為像節能灶具、節水閥、LED燈等節能的設備，能夠降低高檔餐飲業的能耗，從而變相增加營業收入。

2.為了增加收入，不僅要節流，還要做好廣開源的措施

（1）拓寬經營范圍

面對著利潤空間逐步的被縮小，高檔餐飲業需要積極尋求賣點贏得高端市場的認可。①利用電子商務資源，擴大廣告營銷范圍，高檔餐飲業可以采用微信、微博和團購等模式作為宣傳點，通過分享美食資訊、招牌美食等吸引客源的關注，還可以推進旅游網站的建設，在網絡平臺中憑借著信息化的發展為自己打廣告，開展優惠活動的方式開拓客源市場。②打造個性化的婚宴和品質化商務宴會，追求個性化的顧客和商務客人都有共同點，他們需要高檔餐飲業高品質的服務，餐飲業應該加強與此類顧客的關系，不僅是鞏固了客源，還有可能通過其關系拓展新的合作途徑。

（2）提升服務質量

服務是餐飲業生存和發展的基礎，為此高檔餐飲業要制定崗位職責說明書，告訴員工工作的職責和權限，并且要嚴格按照職責說明書要求員工，同時制定合理的員工報酬制度和有效的績效考核制度，合理的獎懲能促使員工做好服務工作。此外餐飲業要定期的對服務人員進行服務技能和服務意識的培訓，提高他們的服務創新能力，從而為顧客進行個，提高餐飲業整體的服務質量。另外，高檔餐飲業要做好菜品創新，高檔特色菜品的創新與開發是首要的。高檔特色菜品開發思路是對高檔食材進行深人開發，打造高檔特色菜，一是原料要特別，可以使用口味獨特的食材，走出高檔食材的局限；二是烹調方法要獨特，可以嘗試民間傳統的做法，走出高檔菜品城市化的烹調模式。特色菜品的創新目的在于讓顧客感受到物有所值，能夠提高顧客消費的滿意度，增加消費的次數，最終提高餐飲業的收入。

（3）把握目標顧客的需求

高檔餐飲業只是適合高檔消費的人群，這些目標顧客需要高層次環境和產品需求，追求的是精神需求和價值需求，根據顧客盈利性分析，這一部分群體能夠創造大部分的利潤。因此，深入研究目標顧客的消費習慣、消費行為、消費個性，是高檔餐飲業開源過程中需要做好的一件事，這樣才能夠有針對性的提高服務質量和創新菜品。

四、結語

高檔餐飲業是一個盈利機構，不盈利和低盈利都會威脅到生存，要想提高盈利能力，一是嚴格控制成本；二是增加經營收入，這兩點都能提高經濟效益，從而有利于實現高檔餐飲業在高端市場上的長遠目標。

參考文獻：

[1]鄭偉，童光森.新形勢下高端餐飲業發展思路研究[J].現代商貿工業，2014（2）：84-85

篇(5)

酒店簡介：xx大酒店是一家文化型酒店，在經營上打造一流文化型酒店。在餐飲形式上講究：地方特色或民族性風味特色，所以在餐飲產品品種數量上，相應比較多。這樣就決定了酒店在食品原料上的成本投入，相應的增多。所以在餐飲成本控管方面，必須注意到食品原料市場供應情況及廚房在加工情況。以便于更好的對產品價格跟蹤管理，隨時對產品的毛利進行控制。做出毛利預警機制，以保證酒店的利益。剛到財務，一切都從零開始。作為成本控管，本崗位的工作責任就是：發現問題，然后用具體的數字或文字說明問題。解決關于成本方面的問題，不定時地對酒店的菜品價格進行核算。是否銷售價格過低，或成本過高等問題。以便于及時發現問題，如有發現及時記錄下來。并且用書面形式表達出來，以作書面性匯報！及時的反應情況，保證酒店利益不受損失！將酒店的2009年財務工作計劃如下：

1.了解廚房所使用原材料的漲發率及凈料率，同時了解原材料在廚房的使用情況。做好購進原料的質量驗收與督促工作，保證食品原料的質量。

2.不定時的，對廚房食品原料使用情況進行調查。并抽查干貨原材料的凈料率或漲發率，做到算得出，管得住。以防由于廚房人員技術不同而造成食品原的出品率過低，影響酒店的利益。

3.做好日常酒店菜品價格巡查工作，發現菜品價格問題及時做出書面匯報，并計算出毛利率！以保證餐飲產品的毛利率不低于50%

在弘潤華夏酒店財務，工作的這段時間里。剛開始工作比較上進，并且能快速的發現問題并反應問題，同時做出書面性的工作匯報。并且也解決了一些實際問題。但是到最近半個月來，由于年終盤點，年貨問題，而沒分清主次，同時沒有做好時間安排。造成成本控管工作不及時，反應不到位。書面性匯報也沒有做，同時做了好多無用功，造成大量工作時間的浪費。在保密工作當中，由于自己的剛剛踏入財務，對工作數據的保密意識不強，所以后我將三思而后行。在工作認真考慮后再去做，把工作時間安排好，以免做太多的無用功。在工作當中應做到，工作效率的最大化以防止效率過低！工作問題主要存在：沒有分清工作重點，沒有理順工作環節。而造成以上問題的發生，為防止以上問題從復發生，做出下一步工作計劃如下：

迎新年，2009年工作計劃如下：

1.安排好工作時間，做好日常工作。根據每天的工作情制定工作計劃，以防為找事情做而找事的事情發生。

2.一周一書面匯報，做到不漏報不瞞報。并且對匯報內容就行詳細數據分析，以便于更好的為下一步工作打好基礎。同時留底以便于備忘，為以后的工作開展作好準備！

3.對廚房原料有針對性地盤點，特別是海鮮干貨制品，做到一周一盤點，并且生成表格。對于一般原料注意其使用情況，發現問題及時上報。并且做出相應的答復，以保證原料的正常使用。對每天的工作做出小結，并留待好第二天工作的銜接。

篇(6)

味道鮮香顧客都愛吃

江西南昌的孫先生，開了多年的小餐館，開始生意還不錯，但隨著餐飲店開得越來越多，效益也逐漸下滑。孫先生分析來分析去，最后認定：生意不好，就是缺乏特色！普通小炒菜品，誰家都能做，口味也差不多，很難留住老顧客。孫先生就一直想做個特色餐飲。一次和朋友喝酒，孫先生就說出了自己的想法，沒想到朋友剛從北京出差回來，客戶請他到浪漫滿屋烤涮房吃了甕爐烤串、甕爐烤翅等甕爐美食，讓他胃口大開，印象深刻，朋友給介紹說：“甕爐燒烤就是香啊，那口感，那味道，真是一絕！”朋友豎起了大拇指，“要是你能引進甕爐美食，我帶我的朋友都來捧場，那生意想不火都難！”孫先生立即找到了北京香滿屋獨一甕餐飲管理咨詢中心網站（省略），在網上進行了詳細了解，原來甕爐美食發明人史秋濱做了20多年的燒烤，甕爐燒烤先是風靡哈爾濱，然后又在北京站穩了腳跟，憑借的就是獨特的口味。

去年9月，孫先生來到北京浪漫滿屋烤涮房進行實地考察，有10多名學員正和史老師學習甕爐美食技術。史老師親自給孫先生做了幾串甕爐燒烤，一一品嘗后，孫先生一下就被征服了，立即報名學習。他做餐飲這么多年，還沒有吃過這樣有特色的美食，甕爐烤出的新西蘭大串、酒香雞全翅、秘制豬排系列產品，料香濃郁，肉香醇厚，顏色金黃，外酥里嫩，肉質細嫩，酥滑爽口，色香味形俱佳。還讓孫先生動心的是，甕爐是一種獨特烤具，市面上的燒烤店油煙大、飛灰多，味道一般，吃了還上火，滿大街都是，而甕爐燒烤干凈清潔，把油煙和焦油都降到了最低，健康環保，并且甕爐一擺，生意就來，人們都想嘗個新鮮，加上味道好，還能不火？聽史老師介紹，配料中加了桂皮、白蔻、香葉等十幾味中草藥香料，吃后有潤腸清肺、活血通脈、調胃養脾等功效，吃了不上火，食客都喜歡。

另外，甕爐美食品種全，甕爐烤串、甕爐烤鴨、甕爐烤翅等等，還能學到小罐涮肚、韓國烤肉、土豆粉等其他美食，真是物超所值。孫先生掌握了甕爐美食技術后，回家進行了簡單裝修，甕爐美食店一開業，顧客都來嘗新鮮，生意雖然不能說火得不得了，但一天能賣1000多元，非常穩定。

品種多味道個個美

甕爐美食店眾口都能調

顧客為什么這樣愛吃甕爐美食，因為品種多，可以適合各種顧客的口味。

甕爐新西蘭大肉串：金黃油亮，香味直打鼻息，厚重悠遠。吃一口，香味一浪高過一浪。這種香不是單一的香，從清淡的香到悠遠的香再到濃郁的香，再從濃郁的香回歸到清淡的香，如潮水一波波襲來，層次分明，回味無窮?？诟型馑掷锬郏煽?，越嚼越有滋味，香味重重。

甕爐脆皮黃金灌堂烤鴨、甕爐灌堂烤雞：把20多種中草藥香辛料、調料配料等放入白條鴨堂內，然后縫合鴨屁股，放在甕爐內烤制，中草藥、配料味入鴨體，人間五味濃縮其中，無一流散，香味醇厚濃郁，肉質香脆潤口，色澤金黃，口感、香味更勝于北京烤鴨！

甕爐饞嘴八戒排骨串：加上十幾味中草藥香料，有保健功效?？境龊罅舷銤庥簦庀愦己?，外酥里嫩，酥滑爽口，色香味形俱佳。甕爐燒烤干凈清潔，把油煙和焦油都降到了最低，健康環保，甕爐饞嘴八戒排骨大串會像烤翅一樣在全國流行。

甕爐鳳凰烤翅：大甕鳳凰烤翅繼承了火烤的優勢，并且封閉燜烤，大大減少煙灰，肉香天然，翅表金黃焦脆，肉質鮮香柔嫩，口感絕佳，味道絕妙，是烤翅中的極品，開店會在同行中占得先機。

甕爐烤蔬菜、烤水果鮮香無比，風味獨特，讓人吃了還想吃。

學甕爐美食贈多種休閑小吃

學一次物超所值

除了甕爐美食，史秋濱還掌握多種休閑小吃的配方。

小罐涮肚：湯色純正，讓人口水直流。放在嘴里這么一嚼，麻辣鮮香，麻得恰倒好處，口里生津，辣得若隱若現，爽口過癮，鮮得欲罷不能，食欲大增，香得深遠濃郁，直入肺腑。辣里帶香，香里帶辣，香辣適口，辣而不燥，香而不膩。

石鍋拌飯：五顏六色的蔬菜整齊、漂亮的擺放于白飯，盛在滾燙的石頭鍋內。材料卻不下七八種，葷素搭配合理，采用不破壞營養成分的烹調方式制作，保證了足夠的營養。白米飯上蓋上熱氣騰騰的蔬菜、肉、雞蛋等材料，盛在滾燙的石頭鍋內，加上適當的拌飯醬，吃起來非常開胃、爽口。

紫菜卷飯：用大米、小米、糯米按照一定比例混合在一起做出的米飯，既軟糯又有咬勁，口頰生香。外酥脆、內柔嫩，咸鮮中透著一股酸甜。制作精細，內料豐富，品種多樣。選用韓國進口紫菜制作，紫菜香脆，口感宜人舒適。

韓國烤肉：石鍋所用的是天然石頭，石頭里含有對人體健康有益的多種微量元素和礦物質，肉在烤制的過程中，能最大限度地保護肉質里營養成分和最原始的香味，烤制方法回歸天然，口味自然不一般。另外，配料里有十幾味健身強體的中草藥，不僅強化了肉的香味，還起到食補食療的作用。

水晶土豆粉：晶瑩剔透，香辣可口，湯汁鮮美，符合大眾口味。上桌未食，先聞其香，入口更是五味兼備。由于土豆含多種微量元素，營養豐富，香辣爽口，柔軟勁道，常食具有減肥、美容等作用，吃過的人無不稱贊，深受廣大消費者喜愛。

相關鏈接：加盟浪漫滿屋烤涮房8800元，贈甕爐設備；浪漫滿屋烤涮房獨家18800元，贈送甕爐設備；加盟甕爐脆皮烤鴨、烤雞全套技術+環保設備+品牌使用+開業贈品，6800元，贈甕爐設備。史秋濱又推出了特色餐飲技術，如水晶土豆粉、五香烤鳥蛋、麻辣香魷魚、香酥大龍蝦，還有韓國美食：石鍋烤肉、紫菜卷飯、泡菜、拌飯，價格優惠，包教包會。

北京香滿屋獨一甕餐飲管理咨詢中心

地址：100076北京市大興區舊宮

浪漫滿屋烤涮房

電話：010―5238726952387249

1355253655513911400530

網址：省略

篇(7)

說起湘菜，首府市民一定有印象：我家味道、老媽廚房、湘菜印象……最近幾年湘菜在烏市熱翻天，其火爆程度甚至壓過川菜。

來自湖南省商務廳的統計信息顯示：最近三四年，湘菜影響力和輻射力已在全國菜系中從第7位躍居第3位。

成績的取得跟湖南省出臺餐飲扶持政策不無關系，針對餐飲行業，湖南省出臺《支持湘菜財稅十九條優惠政策》，湖南省政府決定設立湘菜產業發展引導資金，省財政每年預算安排1000萬元支持湘菜產業發展。

記者從中國烹飪協會了解到：目前全國針對餐飲業出臺優惠政策的省市并不多，重慶市、云南省制定的優惠扶持政策比較超前，再有就是湖南省。張春賢書記在湖南主政時曾專門調研湘菜，促進湘菜產業發展。

借鑒湘菜發展經驗，烏魯木齊飲食服務行業協會在今年3月份向政府遞報告時，也提出建議制定扶持新疆餐飲業發展的稅收、電氣、融資等優惠政策?！皬埓嘿t書記在湖南時曾提出‘挖掘、提升、吸納、創新’8個字，現在張書記又將這8個字送給新疆餐飲業，今后新疆將努力踐行。”張元松表示。

新疆借鑒湘菜發展經驗，培育新疆清真菜系雛形，促進民族特色餐飲發展，那么湘菜發展到底有那些經驗可學？湘菜紅火全國的秘訣在哪里？對此記者采訪了主管湖南省湘菜產業發展的湖南省商務廳調研員、商貿服務處處長劉崢嶸。

政府重視，四兩撥千金

記者：新疆餐飲業發展要借鑒湘菜發展經驗，您認為湘菜發展有哪些經驗值得學習？

劉崢嶸：首先是湖南省政府非常重視湘菜產業，將湘菜作為一個產業來抓。

張春賢書記在湖南時曾親自調研湘菜產業，將湘菜產業作為重要民生產業來做，可以說湘菜產業今天的快速發展跟張春賢書記的推動密不可分。

目前，湖南省政府財政每年拿出1000萬元發展引導資金支持湘菜產業發展，同時政府已出臺支持湘菜產業發展的財稅優惠政策，支持制定湘菜產業發展規劃，支持湘菜企業擴大經營規模，對總部設在湖南的湘菜企業開展并購或開設連鎖店所發生的銀行貸款（貸款額500萬元以上的）給予適當貼息；對通過ISO9000、HACCP等國際認證的湘菜企業給予支持，支持金額不超過認證費的50%；對獲得國家五鉆級稱號的湘菜企業給予適當支持；對新獲得湖南省著名商標的湘菜企業給予一次性獎勵。

同時，政策還支持湘菜技藝創新和菜品研發，支持舉辦湖南省湘菜創新大賽，支持湘菜原輔料新品種、新技術研究和推廣，對參加全國烹飪大賽獲得金獎的企業給予人才培養獎；當然湘菜的發展也離不開宣傳，政策還支持湘菜推廣和文化建設，支持開辦專題湘菜推介網站、支持舉辦推介湘菜的省級節會活動等。

記者：你提到優惠政策支持節會活動宣傳湘菜，在宣傳湘菜方面湖南省舉辦了哪些重要節會？

劉崢嶸：在湖南長沙每年都要舉辦美食節，同時還創辦了《湘菜》雜志。

現在我們開始啟動全國宣傳湘菜儀式，第一站到了北京宣傳，接下來還要到昆明、廣東宣傳。

除菜品本身的宣傳外，湖南省還走出去宣傳湘菜原材料。前段時間我們組織了本地100多家提供優質原材料的企業到北京跟200多家湘菜企業老板見面，達成供需合同，雙方都很滿意。

湖南省成立了餐飲行業協會，一些節會活動具體由協會來組織，協會就是企業的娘家，以前他們都忙于做生意，現在通過協會感覺自己得到重視，餐飲行業的地位也得到提高，這樣一來企業發展也更有信心。

其實，政府財政每年對湘菜餐飲企業的直接支持資金并不多，但是當企業感覺到被重視了，發展信心也就足了。政策資金支持其實也就是四兩撥千斤，最關鍵是用好資金將企業發展信心調動起來，這樣整個湘菜發展就形成你追我趕的活躍氛圍。

在湘菜產業快速發展的同時，川菜企業也感受到壓力，比起川菜來說湘菜的優勢是更注重健康、環保概念，制作上更注重刀工，不油膩，選擇的原材料都是健康環保材料，符合現在顧客追求的消費理念。

湘菜秘訣：創新改良

記者：湘菜現在紅遍大江南北，包括新疆現在都有很多上規模的湘菜餐飲企業，一些繁華地段原本是川菜館，現在都被湘菜館取代了。你能介紹湘菜火遍全國的秘訣嗎？

劉崢嶸：秘訣就在于創新改良，湘菜產業非常重視創新，注重菜品研發。

在湖南，很多地方傳統的湘菜其實是非常辣的，這樣辣的口味北方顧客可能接受不了，必須改良，這樣我們就研發出中辣、微辣的菜品推廣到北方。

比如湘菜中的名菜――剁椒魚頭，這個菜在全國點菜率達到第一。在北京我們就推出超辣、中辣、微辣三種口味的剁椒魚頭。超辣口味中可能放3個辣椒，中辣口味可能放兩個辣椒，微辣口味可能只放一個辣椒。

在湘菜產業快速發展的同時，川菜企業也感受到壓力，比起川菜來說湘菜的優勢是更注重健康、環保概念，制作上更注重刀工，不油膩，選擇的原材料都是健康環保材料，符合現在顧客追求的消費理念。

對于川菜顧客能接受它的辣但并不一定能接受它的麻。

記者：目前湘菜每年營業額能達到多少？湘菜產業在全國地位怎樣？

劉崢嶸：根據統計湘菜營業額去年達到800億元，今年預計將突破1000萬元。

目前湘菜在全國的地位已從四五年前的第7名躍升為第3名，僅次于粵菜和川菜之后。

根據我們統計，現在湘菜在北京、廣東、深圳每個城市的規模餐飲達到2000家以上，在上海也達到上千家，可以說現在湘菜在全國主要城市都有分布。

湘菜發展文化根基濃厚

記者：您談到湘菜非常重視創新改良，除了菜品研發推動湘菜發展外，湘菜快速發展有沒有自身的良好根基？

劉崢嶸：湖南省北靠長三角和珠三角，周邊省市顧客經常到湖南來消費，湖南是一個典型的消費城市。

正是這樣，張春賢書記才提出大力發展湘菜，通過湘菜來留住客人，帶動相關產業發展。

湖南發展湘菜產業文化根基濃厚，像長沙市夜生活非常豐富，來長沙消費的顧客吃完飯喝完酒，然后去聽歌（這里說的聽歌不是唱歌，是坐到臺下看節目，聽歌會類似于本山大舞臺，各種節目都有），聽完歌后還可以帶客人去泡吧，像長沙市解放路是有名的酒吧一條街，酒吧比北京還多。泡完吧后還可以K歌、消夜，一直玩到凌晨3點。在長沙一般白天不堵車，堵車一般在晚上12點，這個時候人們夜生活進入。