序論：寫(xiě)作是一種深度的自我表達(dá)。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內(nèi)心深處的真相，好投稿為您帶來(lái)了一篇酒店經(jīng)營(yíng)管理研究范文，愿它們成為您寫(xiě)作過(guò)程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

酒店經(jīng)營(yíng)管理研究1

一、研究背景

當(dāng)今中國(guó)正處于“兩個(gè)一百年”歷史交匯點(diǎn)，持續(xù)上升的國(guó)力水平與國(guó)際影響力引發(fā)資本主義國(guó)家的關(guān)注。黨的十八大報(bào)告首次提出“把立德樹(shù)人作為教育的根本任務(wù)”，立德樹(shù)人的成效成為檢驗(yàn)學(xué)校一切工作的根本標(biāo)準(zhǔn)。教育目標(biāo)是把大學(xué)生培養(yǎng)成為中國(guó)特色社會(huì)主義合格建設(shè)者和可靠接班人，能擔(dān)當(dāng)民族復(fù)興大任的時(shí)代新人。大學(xué)課堂作為加強(qiáng)思想政治教育的主渠道、主陣地，大學(xué)生是其中受教育的主體，如何使他們更好地達(dá)到既定的課程思政目標(biāo)，是每一位專業(yè)課教師迫切需要思考的問(wèn)題。畢竟大學(xué)生有他們接納思想政治教育的規(guī)律。北京航空航天大學(xué)的姚小玲教授的研究表明：隱性思政教育本身具有受教狀態(tài)的自然性、受教心理非逆反性、受教過(guò)程愉悅性和受教效用的可持續(xù)性等特點(diǎn)，即受教育者并不具備對(duì)思政教育內(nèi)容的明確接受主體意識(shí)。基于對(duì)教師如何在遵循以上規(guī)律的同時(shí)，達(dá)成課程思政目標(biāo)與課程專業(yè)目標(biāo)的思考，本文以酒店人力資源管理（以下簡(jiǎn)稱“本課程”）這門(mén)專業(yè)課程為例，對(duì)課程思政隱性教學(xué)方式進(jìn)行探討。

二、酒店人力資源管理課程教學(xué)目標(biāo)

本課程作為廣西外國(guó)語(yǔ)學(xué)院酒店管理專業(yè)學(xué)生的專業(yè)核心課程，在第六學(xué)期開(kāi)設(shè)。由于思想政治教育在之前的學(xué)期都已開(kāi)設(shè)，通過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)馬克思主義理論，顯性地強(qiáng)化了社會(huì)主義主流意識(shí)形態(tài)。課程思政與思政教育同向同行，采取滲透式的“隱性”教學(xué)方式進(jìn)行，正是遵循了學(xué)生的受教心理。如果都采取正面的顯性教學(xué)方式，效果不一定好，學(xué)生也許會(huì)因?yàn)橹v授方式單一而產(chǎn)生逆反心理，對(duì)學(xué)生思想也沒(méi)有多大的觸動(dòng)。此外，學(xué)生對(duì)于專業(yè)核心課程有專業(yè)知識(shí)與技能的訴求，所以專業(yè)課的正面顯性教學(xué)還是應(yīng)滿足培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)與能力的需要。在此過(guò)程中逐漸滲透“做人做事的基本道理、社會(huì)主義核心價(jià)值觀要求，實(shí)現(xiàn)民族復(fù)興的理想與責(zé)任”等思政內(nèi)容，達(dá)到潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲地讓受教過(guò)程自然與愉悅、受教效用可持續(xù)性；引導(dǎo)學(xué)生在事關(guān)國(guó)家認(rèn)同、政治認(rèn)同、道路認(rèn)同、理論認(rèn)同、制度認(rèn)同、文化認(rèn)同等方面始終與思政課程保持在同一個(gè)頻道上。筆者從課程思政元素“隱性”教學(xué)方式與專業(yè)課內(nèi)容“顯性”教學(xué)方式的辯證運(yùn)用中，歸納出本課程的教學(xué)目標(biāo)。

（一）課程思政目標(biāo)將立德樹(shù)人貫穿于酒店人力資源管理教學(xué)中，寓價(jià)值觀引導(dǎo)于知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)之中，三者融為一體。選擇將與本課程息息相關(guān)的中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與職業(yè)素養(yǎng)元素植入課程教學(xué)中，在不斷錘煉心志與養(yǎng)成品行的過(guò)程中，培養(yǎng)學(xué)生具有經(jīng)世濟(jì)民、誠(chéng)信服務(wù)、德法兼修、團(tuán)隊(duì)協(xié)作的職業(yè)素養(yǎng)。

（二）課程專業(yè)目標(biāo)結(jié)合酒店行業(yè)的特點(diǎn)及當(dāng)今信息數(shù)字化發(fā)展趨勢(shì)，分析酒店人力資源管理現(xiàn)存的問(wèn)題與挑戰(zhàn)，在本課程的各個(gè)核心職能模塊融入創(chuàng)新思維以提升學(xué)術(shù)內(nèi)涵，包括工作分析與設(shè)計(jì)、人力資源規(guī)劃和招聘、員工甄選與配置、培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)、績(jī)效管理與激勵(lì)、薪酬福利管理等，使學(xué)生在掌握人力資源管理的基本知識(shí)、基本原理和基本方法的基礎(chǔ)上，逐漸形成能解決酒店實(shí)際復(fù)雜問(wèn)題的高級(jí)思維，為畢業(yè)后從事酒店等服務(wù)業(yè)的人力資源管理工作打下良好的基礎(chǔ)。綜上所述，課程專業(yè)目標(biāo)與課程思政目標(biāo)的融合體現(xiàn)了姚小玲教授所倡導(dǎo)的“以理施教”與“以情優(yōu)教”的深度交融。

三、酒店人力資源管理課程思政元素的挖掘與提煉

本課程思政元素重在價(jià)值引領(lǐng)與知識(shí)傳授相融合，重在同向同行相統(tǒng)一，重在社會(huì)主義核心價(jià)值觀正能量的傳遞。一切對(duì)于正能量元素的判定可歸納為真、善、美的體現(xiàn)。

（一）“真真”的思政元素表達(dá)強(qiáng)調(diào)誠(chéng)信服務(wù)與感恩付出酒店服務(wù)的宗旨在于一切以提高客戶的滿意度為中心，服務(wù)的真諦在于以誠(chéng)信為根本，服務(wù)的基礎(chǔ)在于服務(wù)精神一代代的傳承。所以具備服務(wù)精神是酒店招聘人員、培養(yǎng)人才與績(jī)效管理的內(nèi)核。誠(chéng)信服務(wù)作為酒店一脈相承的理念構(gòu)成，“師帶徒”是此種理念傳承的主要方式。在老員工孜孜不倦地言傳身教、心口相傳中，新員工的心中會(huì)埋下誠(chéng)信服務(wù)的“種子”，并在酒店文化的熏陶下逐漸生根發(fā)芽、茁壯成長(zhǎng)。當(dāng)新員工可以在酒店獨(dú)當(dāng)一面的時(shí)候，感恩師傅和酒店付出的“謝師宴”是必不可少的儀式。具有儀式感的感謝師恩場(chǎng)面在使誠(chéng)信服務(wù)得以傳承的同時(shí)，也會(huì)讓學(xué)生擁有一顆感恩之心。教師對(duì)以上思政元素中的“真”在授課中自然流露出贊美之意，學(xué)生也會(huì)自然而然地去效仿。

（二）“善善”的思政元素表達(dá)著重經(jīng)世濟(jì)民與德法兼修“經(jīng)世濟(jì)民”承載著大學(xué)生學(xué)有所成的價(jià)值，這種價(jià)值所傳遞的優(yōu)良傳統(tǒng)正是人力資源管理的四個(gè)功能模塊“選、育、用、留”中“留”的主旨。教師可以通過(guò)以“跳槽”現(xiàn)象為主題的辯論會(huì)形式，從正、反兩方面在激烈的團(tuán)隊(duì)論戰(zhàn)中將“經(jīng)世濟(jì)民”的崇高境界內(nèi)化為學(xué)生的人格信念。“德法兼修”，這里的“德”不是指通過(guò)精讀大量的倫理學(xué)書(shū)籍來(lái)獲得豐富的道德知識(shí)，而是指學(xué)生應(yīng)該具備的道德情操、理想[1]。修正道、行正路，酒店是住客來(lái)來(lái)往往的場(chǎng)所，身為酒店員工或者管理人員應(yīng)以身作則，勿以惡小而為之，勿以善小而不為。應(yīng)宣揚(yáng)酒店中的“拾金不昧”事跡以及“微笑服務(wù)”，使住客們的住宿體驗(yàn)如沐春風(fēng)，就是“德”。如果“德是內(nèi)心的法律”，那么“法律就是成文的道德”，或者法律是社會(huì)規(guī)范的“規(guī)矩”，是不能觸碰的“底線”。酒店員工關(guān)系中對(duì)于勞動(dòng)關(guān)系的管理和對(duì)酒店員工的保護(hù)大都是從法律層面去研討，但如果同時(shí)通過(guò)從歷史沿革角度闡述勞動(dòng)法、工會(huì)組織等“思政元素”去強(qiáng)化“德”，使法與德相互補(bǔ)充、相互促進(jìn)，更有利于培養(yǎng)學(xué)生成為德法兼修的當(dāng)代新人。

（三）““美”的思政元素表達(dá)強(qiáng)調(diào)愛(ài)國(guó)主義情懷與社會(huì)責(zé)任擔(dān)當(dāng)酒店接待的部分住客是來(lái)自世界各地的游客，酒店員工在服務(wù)或與外籍人員共事過(guò)程中，或多或少會(huì)受到資本主義價(jià)值觀的影響?？梢栽诒菊n程開(kāi)篇第一章“酒店人力資源概述”中的人力資源發(fā)展沿革內(nèi)容里引出“怎樣的人生才是有價(jià)值的？”這一話題，挖掘例如“兩彈一星”科學(xué)家、改革開(kāi)放“弄潮兒”、抗擊新冠肺炎疫情的醫(yī)務(wù)工作者、脫貧攻堅(jiān)的“第一書(shū)記”等投身祖國(guó)事業(yè)的時(shí)代楷模的典型事跡，通過(guò)學(xué)習(xí)典范，引導(dǎo)大學(xué)生樹(shù)立愛(ài)國(guó)主義情懷。社會(huì)責(zé)任擔(dān)當(dāng)?shù)恼n程思政元素挖掘側(cè)重緊扣時(shí)代。在2020年抗擊新冠肺炎疫情過(guò)程中，不少作為接待來(lái)自疫區(qū)客人的定點(diǎn)酒店，或接待隔離者、醫(yī)務(wù)工作者的指定飯店都體現(xiàn)出為國(guó)家無(wú)償奉獻(xiàn)的責(zé)任擔(dān)當(dāng)。在酒店員工薪酬管理這一章節(jié)融入正反案例對(duì)比：2020年初，有的酒店為“節(jié)流”而裁員；相反，有的酒店承諾在虧損的情況下也決不裁員，雖然舉步維艱，但是在保證一線員工在絕不減薪的情況下，還增加健康補(bǔ)貼，只是高級(jí)管理人員在此期間就不能拿薪酬了。教師可以通過(guò)引入這些真實(shí)的案例，將社會(huì)責(zé)任擔(dān)當(dāng)這種大“美”如鹽化于水般植入學(xué)生的心田。

四、酒店人力資源管理專業(yè)知識(shí)解讀與思政元素的融合

（一）以小見(jiàn)大“以小見(jiàn)大”作為打通專業(yè)課程思政教育與學(xué)生連接的“最后一公里”的路徑與著眼點(diǎn)，能使學(xué)生體會(huì)到思政內(nèi)容與他們的生活并不遙遠(yuǎn)?？梢栽诒菊n程第一章教學(xué)案例中選擇普通“小人物”的生活經(jīng)歷來(lái)闡述與討論人力資源價(jià)值。例如：引出“感動(dòng)中國(guó)2020人物”汪勇，他作為志愿者接送武漢“封城”期間的醫(yī)務(wù)工作人員上下班，讓醫(yī)務(wù)人員能節(jié)省出時(shí)間救助更多的危重病人。在此過(guò)程中汪勇感到個(gè)人的價(jià)值陡然提升，這促使他將此義舉一直持續(xù)到武漢全城解封。從身邊力所能及的事情做起，“小”義舉彰顯“大”感動(dòng)。這非常好地詮釋了個(gè)人價(jià)值在于將其命運(yùn)與國(guó)家的命運(yùn)聯(lián)結(jié)在一起，國(guó)家好、民族好，個(gè)人才能好。這種課程思政教育不空洞、不說(shuō)教、不讓人生厭，能讓學(xué)生的心中充滿溫暖情懷、關(guān)愛(ài)情懷、家國(guó)情懷。將以上“情懷”融入學(xué)生日常生活中，讓學(xué)生感知只要盡己所能幫助他人，在溫暖別人的同時(shí)也會(huì)溫暖自己，在幫助別人的同時(shí)也能提升自己，得到贊揚(yáng)的同時(shí)心靈境界也得以升華。本課程第一章的課程思政采用“以小見(jiàn)大”的方法，正是在學(xué)生的心中找到課程思政教育的“入口”，打通與學(xué)生思想連接的“最后一公里”。之后的課程思政教育內(nèi)容就通過(guò)這個(gè)“入口”不斷進(jìn)入學(xué)生的頭腦，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)本課程專業(yè)知識(shí)的同時(shí)接受思政教育的洗禮。

（二）從切身出發(fā)筆者通過(guò)教學(xué)問(wèn)卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對(duì)于本課程學(xué)習(xí)的關(guān)注重心在招聘與面試、員工關(guān)系管理這兩個(gè)章節(jié)，因?yàn)檫@關(guān)系到未來(lái)就業(yè)與勞動(dòng)關(guān)系權(quán)益，學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)生動(dòng)力特別強(qiáng)。應(yīng)充分利用學(xué)生學(xué)習(xí)的能動(dòng)性，將“識(shí)人”技術(shù)教學(xué)視頻通過(guò)酒店員工招聘的結(jié)構(gòu)化面試、無(wú)領(lǐng)導(dǎo)小組討論呈現(xiàn)在學(xué)生面前。在實(shí)踐環(huán)節(jié)讓他們模擬一下自己設(shè)計(jì)的招聘與面試場(chǎng)景，讓學(xué)生切身體會(huì)應(yīng)聘者的思想政治水平是如何在各種招聘技術(shù)中呈現(xiàn)出來(lái)的，將“思政意識(shí)”內(nèi)化于心，外化于行[2]。要求學(xué)生將實(shí)踐模擬環(huán)節(jié)進(jìn)行視頻拍攝，之后在課堂投影予以展示并評(píng)價(jià)，在班級(jí)學(xué)習(xí)小組的互評(píng)中持續(xù)強(qiáng)化學(xué)生的愛(ài)國(guó)主義情懷，讓學(xué)生明白酒店長(zhǎng)盛不衰的根本原因是順應(yīng)了國(guó)家的發(fā)展戰(zhàn)略，讓學(xué)生的思政意識(shí)演變?yōu)閷W(xué)生自覺(jué)的重復(fù)學(xué)習(xí)與實(shí)踐，實(shí)現(xiàn)其中思政教育的無(wú)聲熏陶。久而久之，就可以在個(gè)體層面形成個(gè)人良好的學(xué)習(xí)、生活與工作習(xí)慣[3]。

（三）創(chuàng)意創(chuàng)新本門(mén)課程采取以問(wèn)題為導(dǎo)向的教學(xué)方法（線上與線下結(jié)合），與酒店人力資源管理每一章節(jié)相關(guān)聯(lián)的特定問(wèn)題的情境討論與講述是重點(diǎn)內(nèi)容。這時(shí)問(wèn)題情境案例的編寫(xiě)顯得尤其重要，也是體現(xiàn)出創(chuàng)意創(chuàng)新之所在。在問(wèn)題情境案例中融入國(guó)家大政方針下酒店行業(yè)的熱點(diǎn)問(wèn)題，在案例中能系統(tǒng)地建立學(xué)科知識(shí)與社會(huì)主體、社會(huì)運(yùn)行的交融關(guān)系，在現(xiàn)實(shí)圖景中完整、開(kāi)放地呈現(xiàn)知識(shí)模塊[4]。與此同時(shí)，解讀蘊(yùn)含的中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與職業(yè)素養(yǎng)元素：國(guó)家“十四五”規(guī)劃下酒店行業(yè)如何在發(fā)展中融入經(jīng)世濟(jì)民；酒店人才培訓(xùn)如何在“師帶徒”中融入感恩；酒店人才培養(yǎng)的首要條件是具有誠(chéng)信服務(wù)精神，其次才是“高學(xué)歷”“高素質(zhì)”“高潛力”等。不斷循序漸進(jìn)，在潛移默化中使思政教育入腦入心。設(shè)計(jì)教師講述、團(tuán)隊(duì)協(xié)作討論、學(xué)生獨(dú)立答題三個(gè)逐漸深入的教學(xué)活動(dòng)，目的是讓課堂“動(dòng)”起來(lái)、“活起來(lái)”，讓教學(xué)鏈與學(xué)習(xí)鏈有效銜接與運(yùn)行。在良性互動(dòng)中學(xué)生不斷受到思政教育的洗禮，“隱性”教學(xué)效果不斷得到提升。

（四）正反對(duì)比在用顯性專業(yè)知識(shí)解讀隱性思政元素時(shí)，應(yīng)注意采用正反對(duì)比的方法解決學(xué)生的具體思想問(wèn)題，例如：對(duì)于學(xué)生正確價(jià)值觀的引導(dǎo)通過(guò)正、反案例對(duì)比來(lái)達(dá)成。正面案例中的“真、善、美”映襯出反面案例的不和諧因素，“此處無(wú)聲勝有聲”地傳遞直達(dá)人心的正能量。隱性教育的真諦在于不說(shuō)教、不張揚(yáng)、不留痕跡，也許正面闡述“真、善、美”可能會(huì)讓學(xué)生感到疲勞與逆反，但正、反案例的運(yùn)用就會(huì)產(chǎn)生說(shuō)服張力。例如：在酒店員工招聘章節(jié)里將招聘員工比作“扣好第一顆扣子”，同時(shí)對(duì)比員工流動(dòng)率高與低的兩個(gè)不同酒店，前者的HR調(diào)侃說(shuō)：“不是在招聘，就是在去招聘的路上?！敝詴?huì)有這種疲于奔命的現(xiàn)狀，是因?yàn)樵凇罢衅浮边@一環(huán)節(jié)的扣子沒(méi)有扣好，與酒店工作價(jià)值觀不契合的新員工入職后是很容易離職的。相反，后者的HR將招聘這第一顆“扣子”扣好，招聘與本酒店工作價(jià)值觀一致的員工，讓他們通過(guò)努力用自己的雙手改變命運(yùn)，過(guò)上自己理想的生活，此類員工不僅不容易流失，而且還會(huì)與酒店共同成長(zhǎng)。課程思政教育的關(guān)鍵不是簡(jiǎn)單地在專業(yè)知識(shí)中植入思政元素，而是將顯性專業(yè)知識(shí)解讀與隱性思政元素相融合，達(dá)到課程思政元素隱性教學(xué)方式與專業(yè)課內(nèi)容顯性教學(xué)方式的辯證統(tǒng)一。

五、結(jié)語(yǔ)

青年興則國(guó)家興，青年強(qiáng)則國(guó)家強(qiáng)。端正青年的價(jià)值觀是高校教學(xué)改革的重中之重。將思想政治工作貫穿高等教育教學(xué)全過(guò)程是改革的必由之路，從思政課程單一的表現(xiàn)形式轉(zhuǎn)向思政課程與課程思政相結(jié)合，形成全員、全過(guò)程、全方位育人局面是改革的大勢(shì)所趨。酒店管理專業(yè)課程思政教學(xué)改革應(yīng)順勢(shì)而為、乘勢(shì)而上，落實(shí)“守好一段渠、種好責(zé)任田”，探究大學(xué)生樂(lè)于接受的課程思政元素及教學(xué)方式，在實(shí)現(xiàn)課程思政目標(biāo)與專業(yè)目標(biāo)的同時(shí)，拒非社會(huì)主義主流思潮于千里之外

作者:周曉丹 單位:廣西外國(guó)語(yǔ)學(xué)院

酒店經(jīng)營(yíng)管理研究2

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和對(duì)外程度加深，國(guó)際旅游業(yè)務(wù)得到迅速發(fā)展，越來(lái)越多外國(guó)游客選擇來(lái)我國(guó)旅游，在領(lǐng)略我國(guó)優(yōu)美風(fēng)景和深刻歷史文化的同時(shí)，對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)美食有著極高的興趣。同時(shí)隨著外國(guó)游客增多，我國(guó)酒店行業(yè)也迎來(lái)了新發(fā)展機(jī)遇期。在此背景下，酒店餐飲部門(mén)面臨著嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，為進(jìn)一步做好酒店餐飲服務(wù)工作就需要英語(yǔ)應(yīng)用能力強(qiáng)、職業(yè)素質(zhì)高的餐飲專業(yè)人才，在餐飲管理中熟練應(yīng)用餐飲商務(wù)英語(yǔ)，為外國(guó)游客提供良好的餐飲服務(wù)，推動(dòng)我國(guó)旅游產(chǎn)業(yè)和酒店行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。由中等職業(yè)學(xué)校職業(yè)英語(yǔ)教材編寫(xiě)組編寫(xiě)，高等教育出版社出版的《新編餐飲英語(yǔ)》一書(shū)，以當(dāng)前我國(guó)餐飲行業(yè)國(guó)際化為背景，詳細(xì)介紹餐飲行業(yè)相關(guān)的英語(yǔ)知識(shí)，適應(yīng)性強(qiáng)，對(duì)研究酒店餐飲管理中的商務(wù)英語(yǔ)翻譯策略具有重要參考價(jià)值。

《新編餐飲英語(yǔ)》一書(shū)由十二個(gè)單元組成。每一個(gè)單元都是以真實(shí)的餐飲行業(yè)具體環(huán)節(jié)為背景介紹餐飲行業(yè)的專業(yè)英語(yǔ)知識(shí)，實(shí)用性較強(qiáng)，便于學(xué)習(xí)者掌握真實(shí)的餐飲英語(yǔ)知識(shí)。同時(shí)具體的餐飲環(huán)境也能調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性，豐富學(xué)生餐飲行業(yè)專業(yè)英語(yǔ)知識(shí)、提升學(xué)生相應(yīng)的應(yīng)用能力。每一單元由若干部分組成，包括教學(xué)任務(wù)、舊知回顧、情景對(duì)話、閱讀理解、知識(shí)鞏固和拓展性閱讀等，層層遞進(jìn)、由淺入深，講求實(shí)用，是一本指導(dǎo)性較強(qiáng)的專業(yè)餐飲英語(yǔ)教材。分析全書(shū)內(nèi)容，主要有以下五點(diǎn)特色：一是內(nèi)容以餐飲崗位為出發(fā)點(diǎn)，兼具情景性與實(shí)用性；二是內(nèi)容以國(guó)內(nèi)情況為主，同時(shí)又與國(guó)際接軌；三是內(nèi)容編排合理；四是圖文并茂，重點(diǎn)突出；五是以學(xué)生為主，重視合作學(xué)習(xí)。總體而言，該教材符合當(dāng)前餐飲行業(yè)環(huán)境和英語(yǔ)教學(xué)需求，便于學(xué)生掌握餐飲行業(yè)的英語(yǔ)知識(shí)。酒店餐飲服務(wù)是酒店行業(yè)的一項(xiàng)重要內(nèi)容，良好的餐飲服務(wù)和飲食能夠吸引更多顧客入住酒店，為酒店帶來(lái)收益。隨著前來(lái)我國(guó)旅游的外國(guó)游客增多，具有高素質(zhì)的酒店餐飲英語(yǔ)專業(yè)人才成為酒店亟需的重要人才，專業(yè)的英語(yǔ)人才能夠促進(jìn)酒店餐飲管理工作的提升，使外國(guó)游客獲得良好的入住體驗(yàn)和餐飲服務(wù)，提高酒店整體水平。

一、酒店餐飲管理中商務(wù)英語(yǔ)應(yīng)用的重要性

第一，有利于提高酒店餐飲管理整體質(zhì)量。近年來(lái)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、國(guó)際影響力增強(qiáng)、國(guó)際旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展，酒店行業(yè)得到了迅速發(fā)展，外國(guó)游客前來(lái)我國(guó)旅游的人數(shù)不斷增加，使得我國(guó)酒店行業(yè)面臨新的發(fā)展機(jī)遇和挑戰(zhàn)。酒店餐飲管理在酒店行業(yè)中占據(jù)著重要地位，是酒店的一大招牌，能為酒店帶來(lái)較多收益。因此，面對(duì)外國(guó)游客的增多，在酒店餐飲管理中應(yīng)用商務(wù)英語(yǔ)具有重要意義。一方面，能夠提升餐飲管理人員基本素質(zhì)，尤其是餐飲商務(wù)英語(yǔ)的應(yīng)用能力。另一方面，能夠了解到國(guó)際酒店餐飲管理的先進(jìn)理念和管理經(jīng)驗(yàn)，并將其運(yùn)用于酒店餐飲管理中，革新我國(guó)酒店餐飲管理的方式方法，對(duì)于提高我國(guó)餐飲管理的整體質(zhì)量具有重要作用，是我國(guó)酒店餐飲管理改革的重要嘗試和途徑。

第二，有利于為外國(guó)顧客提供更好的餐飲服務(wù)。酒店行業(yè)主要是為顧客提供良好服務(wù)，酒店餐飲管理的主要目的是通過(guò)管理提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，為顧客提供美味的食物和良好的就餐環(huán)境，從而使顧客獲得良好的就餐體驗(yàn)和賓至如歸的情感享受。外國(guó)游客數(shù)量的增多促進(jìn)了我國(guó)酒店行業(yè)的發(fā)展，為更好地服務(wù)于外國(guó)游客，酒店餐飲等部門(mén)應(yīng)強(qiáng)化自身管理，尤其要重視外國(guó)游客需要。在酒店餐飲對(duì)外服務(wù)中，會(huì)涉及中西方飲食文化差異，這就需要在餐飲管理中應(yīng)用專業(yè)的餐飲商務(wù)英語(yǔ)，考慮語(yǔ)言和文化差異，便于酒店餐飲服務(wù)人員與外國(guó)顧客進(jìn)行順暢交流，掌握外國(guó)顧客的真實(shí)需求，同時(shí)也能將酒店的服務(wù)宗旨、飲食特色和我國(guó)飲食文化準(zhǔn)確地傳遞給外國(guó)顧客。通過(guò)在酒店餐飲中應(yīng)用商務(wù)英語(yǔ)，能使酒店與外國(guó)顧客之間建立良好的溝通機(jī)制，為外國(guó)顧客提供專業(yè)的餐飲服務(wù)，同時(shí)帶給外國(guó)顧客豐富的我國(guó)飲食文化感受，在美食和文化的雙重服務(wù)中，吸引外國(guó)顧客再次前往。綜上所述，酒店餐飲管理中應(yīng)用商務(wù)英語(yǔ)能夠?yàn)橥鈬?guó)顧客提供良好的餐飲服務(wù)。

第三，有利于提高酒店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展以及酒店行業(yè)可觀的利潤(rùn)，越來(lái)越多的資本進(jìn)入酒店市場(chǎng)，同時(shí)國(guó)際酒店企業(yè)進(jìn)軍我國(guó)市場(chǎng)，使得我國(guó)酒店行業(yè)面臨嚴(yán)峻的競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)。酒店要想提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力就要提高酒店自身實(shí)力，尤其是與國(guó)際酒店企業(yè)對(duì)抗的實(shí)力。當(dāng)前，我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)良好，酒店行業(yè)具有充足的客源，尤其是近年來(lái)，我國(guó)國(guó)際旅游業(yè)發(fā)展迅速，吸引大量外國(guó)游客前來(lái)。為了更好地服務(wù)外國(guó)游客，酒店必須強(qiáng)化自身服務(wù)能力，尤其餐飲服務(wù)水平。結(jié)合中西飲食和文化差異，在餐飲管理中應(yīng)用商務(wù)英語(yǔ)，提升酒店餐飲對(duì)外服務(wù)水平，久而久之逐漸形成酒店餐飲特色，為酒店吸引更多外國(guó)顧客，品味酒店美食，領(lǐng)略酒店餐飲文化，提升酒店競(jìng)爭(zhēng)力。

二、酒店餐飲管理中商務(wù)英語(yǔ)翻譯存在的問(wèn)題

第一，缺乏對(duì)中西文化差異性的全面掌握。隨著我國(guó)和國(guó)際社會(huì)交往加深，我國(guó)酒店行業(yè)逐漸參與到國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，并接待了更多外國(guó)顧客，促使我國(guó)酒店行業(yè)從業(yè)人員必須具有較強(qiáng)的商務(wù)英語(yǔ)交流能力，能處理好商務(wù)英語(yǔ)的翻譯能力，尤其是餐飲管理中的商務(wù)英語(yǔ)翻譯。中西方在文化、語(yǔ)言、句式、表達(dá)方式方面都存在明顯差異，這就要求酒店在餐飲管理中重視中西方文化和基礎(chǔ)語(yǔ)言方面的差異，掌握餐飲商務(wù)英語(yǔ)方面的專業(yè)知識(shí)，提高酒店餐飲管理水平，處理好對(duì)外事務(wù)。但是從現(xiàn)實(shí)情況來(lái)看，我國(guó)多數(shù)酒店在餐飲管理中商務(wù)英語(yǔ)的翻譯能力有限，由于缺乏對(duì)中西文化的了解，無(wú)法準(zhǔn)確翻譯涉及到的餐飲事務(wù)英語(yǔ)，一定程度上影響了餐飲服務(wù)整體水平，在服務(wù)外國(guó)顧客過(guò)程中引發(fā)不必要的誤會(huì)，影響外國(guó)顧客的就餐體驗(yàn)與酒店的對(duì)外業(yè)務(wù)。

第二，酒店餐飲管理人員商務(wù)英語(yǔ)翻譯能力有限。酒店整體競(jìng)爭(zhēng)力受酒店員工影響，尤其是管理人員能力。在酒店餐飲管理中，管理人員的商務(wù)英語(yǔ)能力直接影響酒店餐飲管理的商務(wù)英語(yǔ)翻譯能力，只有酒店餐飲管理人員的商務(wù)英語(yǔ)能力得到提高，酒店餐飲服務(wù)的對(duì)外事務(wù)才能取得進(jìn)步，為外國(guó)顧客提供良好的服務(wù)，提升外國(guó)游客的就餐體驗(yàn)與酒店餐飲服務(wù)的整體質(zhì)量，這是酒店餐飲管理的最終目標(biāo)。但是從現(xiàn)實(shí)環(huán)境來(lái)看，當(dāng)前我國(guó)多數(shù)酒店餐飲管理人員的商務(wù)英語(yǔ)能力較低，導(dǎo)致在具體應(yīng)用和翻譯過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題，影響到酒店餐飲的對(duì)外事務(wù)，對(duì)酒店的整體競(jìng)爭(zhēng)力和外在形象都產(chǎn)生負(fù)面影響，限制酒店對(duì)外業(yè)務(wù)的發(fā)展。

第三，缺乏與高校餐飲管理專業(yè)的聯(lián)合。酒店行業(yè)作為服務(wù)行業(yè)，服務(wù)質(zhì)量和水平是酒店安生立命的關(guān)鍵，顧客也非常重視酒店服務(wù)水準(zhǔn)。餐飲服務(wù)是酒店服務(wù)項(xiàng)目中的重要部分，餐飲服務(wù)的質(zhì)量和水平對(duì)于吸引顧客入住有著重要作用，例如，諸多著名酒店的餐飲服務(wù)水平和餐飲食物都保持著較高水平，同時(shí)也可提供專業(yè)的訂餐服務(wù)。餐飲服務(wù)水平高低和餐飲管理水平具有直接關(guān)系，這就要求酒店餐飲管理人員具有較高素質(zhì)。我國(guó)酒店行業(yè)餐飲管理人員水平的提升，尤其是商務(wù)英語(yǔ)翻譯和應(yīng)用能力的提高，可以與我國(guó)高校餐飲專業(yè)建立合作關(guān)系，一方面提高酒店餐飲管理人員素質(zhì)，另一方面為酒店提供專業(yè)的餐飲管理人員，提高酒店餐飲管理中商務(wù)英語(yǔ)翻譯能力。從現(xiàn)實(shí)來(lái)看，我國(guó)諸多酒店企業(yè)尚未與高校餐飲專業(yè)進(jìn)行聯(lián)合，建立合作關(guān)系，對(duì)于酒店餐飲對(duì)外商務(wù)英語(yǔ)翻譯有著重要影響，限制了酒店對(duì)位事務(wù)的發(fā)展。

三、酒店餐飲管理中商務(wù)英語(yǔ)翻譯策略

第一，掌握中西方文化差異性。中西方文化、詞匯、語(yǔ)法等方面的差異是英語(yǔ)翻譯中需要重視的要點(diǎn)。在酒店餐飲管理中，商務(wù)英語(yǔ)翻譯涉及很多與食物相關(guān)詞匯的翻譯，需要在翻譯過(guò)程中考慮中西方飲食文化的差異。譯者要借助多種手段對(duì)比中西飲食文化差異，尤其是商務(wù)文化的不同，重視積累其中的差異，為翻譯奠定基礎(chǔ)，保障翻譯準(zhǔn)確性，提升酒店餐飲對(duì)外服務(wù)能力，為酒店吸引更多外國(guó)顧客，提高酒店經(jīng)濟(jì)效益。

第二，提高酒店餐飲管理人員商務(wù)英語(yǔ)應(yīng)用能力。酒店餐飲管理中商務(wù)英語(yǔ)翻譯水平關(guān)鍵是酒店餐飲管理人員的商務(wù)英語(yǔ)能力水平，因此，酒店要通過(guò)多種途徑提高餐飲管理人員的商務(wù)英語(yǔ)應(yīng)用能力。首先，酒店要制定酒店培訓(xùn)機(jī)制或革新酒店員工晉升制度，借此激發(fā)酒店員工積極性，提升酒店員工尤其是餐飲管理人員商務(wù)英語(yǔ)的專業(yè)知識(shí)和應(yīng)用能力，并為酒店員工創(chuàng)設(shè)專業(yè)的對(duì)話情景和翻譯情景，在真實(shí)的場(chǎng)景中，幫助企業(yè)員工提升商務(wù)英語(yǔ)交際和翻譯能力。其次，企業(yè)管理人員也要通過(guò)自我學(xué)習(xí)提升自身商務(wù)英語(yǔ)翻譯能力，積極參與集體培訓(xùn)活動(dòng)，或者利用空閑時(shí)間在網(wǎng)絡(luò)上強(qiáng)化學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中重視積累商務(wù)英語(yǔ)基礎(chǔ)知識(shí)，逐步具備根據(jù)情景、語(yǔ)境、固定搭配和英文文化確定詞義的能力，掌握一定翻譯技巧，以此提升商務(wù)英語(yǔ)翻譯能力。最后，酒店要吸收專業(yè)的餐飲商務(wù)英語(yǔ)人才，充實(shí)酒店餐飲管理隊(duì)伍，全面提高酒店餐飲管理的商務(wù)英語(yǔ)翻譯水平。第三，遵循商務(wù)英語(yǔ)翻譯的基本原則。一是專業(yè)原則。商務(wù)英語(yǔ)涉及內(nèi)容廣泛，在具體翻譯過(guò)程中，要根據(jù)具體情況進(jìn)行翻譯，翻譯內(nèi)容要專業(yè)，使雙方獲得相通的信息。酒店餐飲管理中商務(wù)英語(yǔ)翻譯主要針對(duì)酒店餐飲方面的相關(guān)知識(shí)和環(huán)境展開(kāi)翻譯，譯者要掌握餐飲管理的相關(guān)英語(yǔ)知識(shí)，尤其是在不同語(yǔ)境中詞匯的不同含義，保障翻譯內(nèi)容專業(yè)可靠，同時(shí)還要重視正確使用專業(yè)術(shù)語(yǔ)、縮略詞，并積累新詞匯。二是準(zhǔn)確原則。要想保障餐飲管理中商務(wù)英語(yǔ)翻譯的準(zhǔn)確性，就要求譯者能準(zhǔn)確掌握餐飲方面的知識(shí)，并在英語(yǔ)基礎(chǔ)知識(shí)的基礎(chǔ)上理解原文含義，選擇恰當(dāng)詞匯，不使用容易混淆的詞匯和文學(xué)氣息詞匯。此外，要仔細(xì)核實(shí)原文內(nèi)容，保障翻譯的準(zhǔn)確與簡(jiǎn)明扼要。三是循例原則。我國(guó)很多詞匯都無(wú)法用英語(yǔ)進(jìn)行翻譯，若按照原文翻譯難以保障翻譯內(nèi)容是否準(zhǔn)確。很多詞匯都具有固定的對(duì)應(yīng)詞匯，這些詞匯被廣泛接受，在翻譯中直接據(jù)此翻譯即可，也就是在翻譯中要遵循循例原則，這樣不容易產(chǎn)生誤會(huì)。例如“SaltedBeancurd”翻譯是“豆腐乳”，這些翻譯要遵循慣例，不能按原文意思進(jìn)行翻譯。

第四，推動(dòng)高校餐飲專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)改革。酒店與高校餐飲專業(yè)建立聯(lián)系能夠?yàn)榫频晏峁I(yè)的商務(wù)英語(yǔ)人才，提升酒店餐飲對(duì)外服務(wù)水平，這對(duì)于高校餐飲專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)改革提出了新要求。首先，高校要重視學(xué)生實(shí)踐能力，革新人才培養(yǎng)計(jì)劃，通過(guò)與酒店合作，為學(xué)生提供專業(yè)的實(shí)踐場(chǎng)景，提升學(xué)生餐飲英語(yǔ)能力。其次，教師要革新餐飲英語(yǔ)課堂教學(xué)，以學(xué)生為主，采用情景教學(xué)法等多種教學(xué)方法，提供專業(yè)的餐飲英語(yǔ)交流場(chǎng)景，重視學(xué)生英語(yǔ)實(shí)踐能力的提升。最后，改革評(píng)價(jià)方式，以學(xué)生英語(yǔ)實(shí)踐能力作為餐飲英語(yǔ)教學(xué)評(píng)價(jià)的主要內(nèi)容，促進(jìn)學(xué)生餐飲商務(wù)英語(yǔ)能力的提升。綜合上述，餐飲服務(wù)行業(yè)的迅速發(fā)展凸顯了商務(wù)英語(yǔ)的重要性，在酒店餐飲管理中應(yīng)用商務(wù)英語(yǔ)有利于提高酒店餐飲管理整體質(zhì)量、為外國(guó)顧客提供更好的餐飲服務(wù)、提高酒店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。這就需要酒店餐飲管理中重視商務(wù)英語(yǔ)翻譯，但商務(wù)英語(yǔ)翻譯中存在餐飲管理人員商務(wù)英語(yǔ)翻譯能力有限、不了解中西文化、缺乏與高校餐飲管理專業(yè)的聯(lián)合等問(wèn)題。面對(duì)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，為解決酒店餐飲管理中的商務(wù)英語(yǔ)翻譯中的問(wèn)題，本文提出了針對(duì)性策略，即掌握中西方文化差異性、提高酒店餐飲管理人員商務(wù)英語(yǔ)應(yīng)用能力、遵循商務(wù)英語(yǔ)翻譯的基本原則、推動(dòng)高校餐飲專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)改革等，但同時(shí)還需針對(duì)現(xiàn)實(shí)環(huán)境的變化不斷調(diào)整翻譯策略，促進(jìn)酒店餐飲行業(yè)適應(yīng)國(guó)際化發(fā)展要求。

作者:楊茜 單位:楊茜

酒店經(jīng)營(yíng)管理研究3

酒店業(yè)具有自身的行業(yè)特點(diǎn)，其涵蓋供、產(chǎn)、銷、人、材、物等眾多環(huán)節(jié)，各個(gè)環(huán)節(jié)都需要納入預(yù)算之中，導(dǎo)致酒店業(yè)預(yù)算管理項(xiàng)目眾多、難度較大[1]。全面預(yù)算管理在酒店業(yè)的實(shí)施，能夠?qū)频陿I(yè)的所有部門(mén)、機(jī)構(gòu)、經(jīng)營(yíng)、成本等進(jìn)行預(yù)算管理，避免出現(xiàn)超預(yù)算的現(xiàn)象，同時(shí)幫助酒店業(yè)規(guī)避各種經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)各種資源的最優(yōu)化配置，實(shí)現(xiàn)酒店的長(zhǎng)足發(fā)展[2]。但是，酒店業(yè)全面預(yù)算管理的過(guò)程中由于受到各種因素的影響，導(dǎo)致其存在許多問(wèn)題，限制了全面預(yù)算管理作用和價(jià)值的實(shí)現(xiàn)，亟待采取科學(xué)的對(duì)策進(jìn)行處理。因此，本文針對(duì)酒店業(yè)全面預(yù)算管理困境及對(duì)策的研究具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1酒店業(yè)全面預(yù)算管理的意義和作用

1.1有利于實(shí)現(xiàn)酒店價(jià)值最大化全面預(yù)算管理模式的實(shí)施，能夠?qū)频甑拈L(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)和短期目標(biāo)、長(zhǎng)期戰(zhàn)略和短期戰(zhàn)略、年度計(jì)劃和短期計(jì)劃等進(jìn)行整合和管理，保證酒店各項(xiàng)工作都按照既定的預(yù)算方案進(jìn)行實(shí)施，避免出現(xiàn)超預(yù)算現(xiàn)象的出現(xiàn)，為酒店價(jià)值最大化的實(shí)現(xiàn)提供了可靠的保障[3]。

1.2有助于酒店整體戰(zhàn)略規(guī)劃的實(shí)施全面預(yù)算管理模式為酒店整體規(guī)劃決策的制定指明了方向，為戰(zhàn)略規(guī)劃的實(shí)施提供了規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。全面預(yù)算管理分目標(biāo)的制定，將酒店整體戰(zhàn)略規(guī)劃也劃分為不同的分戰(zhàn)略，各部門(mén)通過(guò)努力實(shí)現(xiàn)自身的分戰(zhàn)略，共同完成整體戰(zhàn)略規(guī)劃。

1.3協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的關(guān)系酒店業(yè)全面預(yù)算是一個(gè)復(fù)雜、完善的系統(tǒng)，需要酒店不同部門(mén)、不同人員之間相互協(xié)調(diào)和配合[4]。全面預(yù)算管理在酒店業(yè)的實(shí)際，將長(zhǎng)期戰(zhàn)略規(guī)劃、目標(biāo)、計(jì)劃等劃分為不同的細(xì)致分戰(zhàn)略、分目標(biāo)以及分計(jì)劃，由不同的部門(mén)承擔(dān)不同的職責(zé)。因此，酒店業(yè)在實(shí)施全面預(yù)算管理時(shí)，各部門(mén)為了保障各自目標(biāo)和酒店整體目標(biāo)實(shí)現(xiàn)，必須做好各部門(mén)的溝通、信息交流和貢獻(xiàn)。

1.4實(shí)現(xiàn)五自積分制的考核激勵(lì)全面預(yù)算管理模式在酒店業(yè)的開(kāi)展，為五自積分制考核激勵(lì)的實(shí)施奠定了基礎(chǔ)。酒店業(yè)通過(guò)開(kāi)展科學(xué)的五自積分制考核激勵(lì)，既能夠保證自身定位的準(zhǔn)確性，又能夠最大限度地調(diào)動(dòng)全體職員的主動(dòng)性，以更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，幫助酒店獲得更多消費(fèi)者的青睞，進(jìn)而為酒店創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)收益和社會(huì)效益。

1.5有效地監(jiān)督酒店的經(jīng)營(yíng)過(guò)程，降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)酒店全面預(yù)算管理的目標(biāo)是將所有成本支出控制在預(yù)算范圍之內(nèi)，這也是企業(yè)經(jīng)營(yíng)的最終目標(biāo)。酒店管理人員通過(guò)實(shí)施全面預(yù)算管理，能夠?qū)频甑慕?jīng)營(yíng)過(guò)程進(jìn)行全面、動(dòng)態(tài)、實(shí)時(shí)監(jiān)督和管理，一旦發(fā)現(xiàn)超出預(yù)算目標(biāo)的項(xiàng)目、支出，能夠及時(shí)、快速的采取措施進(jìn)行處理，對(duì)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、計(jì)劃等進(jìn)行科學(xué)的調(diào)整，既能夠降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，又能夠降低不必要的成本支出，實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)營(yíng)的可持續(xù)發(fā)展。

2目前酒店業(yè)預(yù)算管理中存在的困境

2.1酒店預(yù)算流于形式酒店全面預(yù)算管理工作離不開(kāi)完善的組織體系和目標(biāo)體系，但是，許多酒店的預(yù)算管理流于形式，其原因包括以下兩個(gè)方面：一方面，預(yù)算管理組織體系不完善，由于缺乏對(duì)全面預(yù)算管理重要性、價(jià)值的認(rèn)識(shí)，導(dǎo)致部分酒店尚未設(shè)定專門(mén)的預(yù)算管理組織，沒(méi)有創(chuàng)建預(yù)算管理體系，也沒(méi)有配備專門(mén)的預(yù)算管理人員，而是由財(cái)務(wù)部門(mén)兼職完成預(yù)算管理工作，導(dǎo)致全面預(yù)算管理效率較低，即使出現(xiàn)偏差，也無(wú)法及時(shí)采取措施進(jìn)行解決，導(dǎo)致酒店實(shí)際運(yùn)行和預(yù)算出現(xiàn)嚴(yán)重脫節(jié)的現(xiàn)象[5]。另一方面，預(yù)算目標(biāo)不科學(xué)，全面預(yù)算管理目標(biāo)的制定是其實(shí)施的前提，但是部分酒店在設(shè)置預(yù)算目標(biāo)時(shí)，只依靠上年度的財(cái)務(wù)報(bào)表，沒(méi)有考慮市場(chǎng)變化、酒店實(shí)際經(jīng)營(yíng)狀況、未來(lái)發(fā)展規(guī)劃等因素，導(dǎo)致預(yù)算目標(biāo)設(shè)置無(wú)法滿足酒店未來(lái)發(fā)展的實(shí)際需求。

2.2注重預(yù)算編制，但執(zhí)行力度不夠預(yù)算編制工作和執(zhí)行管理都是酒店全面預(yù)算管理工作的重要內(nèi)容，在酒店預(yù)算管理目標(biāo)實(shí)現(xiàn)中都發(fā)揮著至關(guān)重要的作用[6]。但是，在酒店預(yù)算管理實(shí)踐過(guò)程中，存在過(guò)分注重預(yù)算編制，但執(zhí)行缺乏強(qiáng)有力措施的現(xiàn)象。由于全面預(yù)算管理工作內(nèi)容復(fù)雜，酒店在預(yù)算執(zhí)行過(guò)程中存在缺乏預(yù)警和信息反饋不及時(shí)、監(jiān)督不到位、批準(zhǔn)程序不完善等眾多問(wèn)題，導(dǎo)致酒店預(yù)算執(zhí)行力度不夠，難以發(fā)揮全面預(yù)算管理的最大化作用。

2.3預(yù)算考評(píng)機(jī)制有待完善預(yù)算考評(píng)機(jī)制是否科學(xué)，直接關(guān)系到酒店全體人員工作的積極性和主動(dòng)性。但是，酒店業(yè)全面預(yù)算管理過(guò)程中存在預(yù)算考評(píng)機(jī)制不完善的問(wèn)題，導(dǎo)致出現(xiàn)該種現(xiàn)象的原因眾多。例如，考評(píng)單一，只重視年終考評(píng)，缺乏對(duì)日常考評(píng)重要性的認(rèn)識(shí)，無(wú)法對(duì)酒店日常管理工作的科學(xué)考評(píng)，無(wú)法體現(xiàn)考評(píng)的動(dòng)態(tài)性和有效性?？荚u(píng)機(jī)制缺乏合理的獎(jiǎng)懲措施，獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰成為一種擺設(shè)，即使出現(xiàn)超預(yù)算、成本浪費(fèi)等現(xiàn)象，也沒(méi)有進(jìn)行嚴(yán)厲的懲罰，或者只是簡(jiǎn)單的扣除獎(jiǎng)金，這樣無(wú)法起到應(yīng)有的警示作用，還會(huì)導(dǎo)致考評(píng)失真。再如，考評(píng)指標(biāo)體系不完整，酒店業(yè)在進(jìn)行預(yù)算考評(píng)時(shí)過(guò)分重視各種財(cái)務(wù)指標(biāo)，例如利潤(rùn)率、經(jīng)濟(jì)效益等，不重視對(duì)非財(cái)務(wù)指標(biāo)的考評(píng)。而根據(jù)酒店業(yè)的特征，諸如酒店形象、顧客滿意度等非財(cái)務(wù)指標(biāo)也至關(guān)重要，通過(guò)提高顧客滿意度，能夠?yàn)榫频戢@得更高的市場(chǎng)占有率，對(duì)于酒店經(jīng)營(yíng)效益的提升具有重要作用。預(yù)算考評(píng)內(nèi)容的片面性，導(dǎo)致酒店全面預(yù)算管理效果無(wú)法完全發(fā)揮。

2.4預(yù)算管理人才綜合素養(yǎng)有待提升相較于其他企業(yè)，酒店業(yè)全面預(yù)算管理工作開(kāi)展帶有一定的特殊性，比如人員流動(dòng)性較大，經(jīng)營(yíng)內(nèi)容十分豐富，這意味著實(shí)際預(yù)算內(nèi)容也更加的復(fù)雜，因此在實(shí)際進(jìn)行全面預(yù)算管理時(shí)，要求預(yù)算管理人員必須要具備較強(qiáng)的綜合素養(yǎng)能力，才能勝任酒店業(yè)全面預(yù)算管理工作。但當(dāng)前一些酒店業(yè)預(yù)算管理人員的綜合素養(yǎng)尚未達(dá)到要求，影響力全面預(yù)算管理作用價(jià)值的發(fā)揮，不利于酒店經(jīng)營(yíng)未來(lái)實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展。

3酒店業(yè)全面預(yù)算管理的對(duì)策探討

3.1完善全面預(yù)算管理體制科學(xué)的管理體制，在保障酒店業(yè)全面預(yù)算管理各項(xiàng)工作的有序性、高效性方面發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。為了完善酒店全面預(yù)算管理體制，需要做好以下幾個(gè)方面的工作：其一，需要?jiǎng)?chuàng)建健全的預(yù)算管理組織體系，酒店業(yè)需要根據(jù)行業(yè)特征和自身實(shí)際狀況，設(shè)置系統(tǒng)、完整的預(yù)算管理組織結(jié)構(gòu)體系。預(yù)算管理需要從財(cái)務(wù)部門(mén)獨(dú)立出來(lái)，創(chuàng)建專門(mén)的預(yù)算管理組織部門(mén)，由專門(mén)的預(yù)算管理工作人員承擔(dān)全面預(yù)算的職責(zé)。酒店預(yù)算管理組織結(jié)構(gòu)主要包括董事會(huì)、預(yù)算管理委員會(huì)、預(yù)算管理機(jī)構(gòu)以及預(yù)算工作機(jī)構(gòu)等部分[7]。董事會(huì)和預(yù)算管理委員會(huì)組成預(yù)算決策機(jī)構(gòu)，主要職責(zé)是制定酒店的預(yù)算決策、預(yù)算戰(zhàn)略、預(yù)算管理制度等，并且對(duì)全面預(yù)算管理效果進(jìn)行監(jiān)督和考核；預(yù)算管理機(jī)構(gòu)主要承擔(dān)預(yù)算管理制度的擬定、預(yù)算執(zhí)行情況的分析、預(yù)算執(zhí)行的跟蹤等職責(zé)；預(yù)算工作機(jī)構(gòu)主要由酒店各責(zé)任中心負(fù)責(zé)，例如利潤(rùn)中心、費(fèi)用中心等，將預(yù)算管理職責(zé)下發(fā)至各職能部門(mén)、人員，對(duì)各項(xiàng)預(yù)算工作負(fù)責(zé)，例如成本預(yù)算、客房收入預(yù)算、餐飲預(yù)算等。其二，創(chuàng)建完善的預(yù)算管理目標(biāo)體系，酒店全面預(yù)算管理目標(biāo)是戰(zhàn)略規(guī)劃和經(jīng)營(yíng)的具象化表現(xiàn)，在制定預(yù)算目標(biāo)時(shí)，需要增設(shè)專門(mén)的信息研究機(jī)構(gòu)，由其對(duì)酒店行業(yè)的市場(chǎng)變化情況、酒店整體環(huán)境、酒店業(yè)務(wù)情況、酒店資源情況、酒店生產(chǎn)情況等信息進(jìn)行全面采集，保證預(yù)算管理目標(biāo)制定的科學(xué)性。同時(shí)，酒店預(yù)算管理部門(mén)需要和其他部門(mén)做好溝通和交流，綜合酒店的整體情況和行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，制定符合酒店未來(lái)發(fā)展的長(zhǎng)期預(yù)算目標(biāo)、短期預(yù)算目標(biāo)，分階段、分部門(mén)完成各預(yù)算目標(biāo)。

3.2加強(qiáng)全面預(yù)算的執(zhí)行執(zhí)行工作是酒店全面預(yù)算管理實(shí)施的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是保障預(yù)算管理工作是否落實(shí)到位的核心。因此，酒店需要做好全面預(yù)算管理的執(zhí)行管理，具體表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面：其一，需要?jiǎng)?chuàng)建完善的預(yù)警和反饋機(jī)制，在預(yù)算執(zhí)行過(guò)程中酒店預(yù)算管理部門(mén)需要對(duì)各執(zhí)行方案、行動(dòng)目標(biāo)等進(jìn)行分析，根據(jù)酒店的實(shí)際經(jīng)營(yíng)狀況，對(duì)年度、季度以及月度預(yù)算執(zhí)行狀況進(jìn)行分析，一旦發(fā)現(xiàn)超過(guò)預(yù)算的情況則發(fā)出預(yù)警信號(hào)，需要及時(shí)向預(yù)算管理部門(mén)上報(bào)，對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行調(diào)整，避免出現(xiàn)嚴(yán)重超預(yù)算的現(xiàn)象[8]。其二，強(qiáng)化監(jiān)督管理，董事會(huì)、監(jiān)事會(huì)需要充分發(fā)揮自身作用，對(duì)酒店預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行強(qiáng)化監(jiān)督，對(duì)經(jīng)營(yíng)執(zhí)行計(jì)劃進(jìn)行監(jiān)管。在監(jiān)督管理過(guò)程中需要有側(cè)重、有目的、有依據(jù)的管理，對(duì)重要、支出大等項(xiàng)目進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)督，例如人力成本費(fèi)用、營(yíng)業(yè)費(fèi)用、設(shè)備購(gòu)置費(fèi)用等。其三，完善成本費(fèi)用批準(zhǔn)程序，傳統(tǒng)成本費(fèi)用批準(zhǔn)制度直接由總經(jīng)理審批，在執(zhí)行的過(guò)程中存在考慮不周、預(yù)算不全面等問(wèn)題，需要對(duì)成本費(fèi)用批準(zhǔn)程序進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)。在調(diào)整過(guò)程中增加了預(yù)算部門(mén)、部門(mén)經(jīng)理審批兩個(gè)環(huán)節(jié)，完整的流程表現(xiàn)為：成本費(fèi)用預(yù)算申請(qǐng)→部門(mén)經(jīng)理對(duì)成本費(fèi)用支出申請(qǐng)表進(jìn)行初步審批→預(yù)算部門(mén)對(duì)申請(qǐng)表進(jìn)行檢查、核對(duì)和備份，遞交該總經(jīng)理→總經(jīng)理查看→部門(mén)經(jīng)理、總經(jīng)理、預(yù)算部門(mén)共同商討→決定是否通過(guò)審批，如果通過(guò)審批，則書(shū)面通知執(zhí)行，并進(jìn)行備份；如果存在問(wèn)題，則不通過(guò)審批，提出整改意見(jiàn)，再按照上述流程進(jìn)行二次審批。按照上述流程進(jìn)行執(zhí)行，能夠保證各項(xiàng)預(yù)算都由多個(gè)部門(mén)、多個(gè)人員審核批準(zhǔn)，能夠有效避免出現(xiàn)超預(yù)算、預(yù)算執(zhí)行不到位等情況。

3.3加強(qiáng)全面預(yù)算的考核全面預(yù)算管理模式在酒店業(yè)的開(kāi)展，需要保證預(yù)算考核的全面性，不斷強(qiáng)化全面預(yù)算考核流程和內(nèi)容管理，能夠?yàn)槿骖A(yù)算管理作用的發(fā)揮提供可靠保障和支持。酒店全面預(yù)算考核機(jī)制的完善，需要從以下幾個(gè)方面入手：其一，需要多元預(yù)算考核方式，酒店業(yè)需要改變傳統(tǒng)年末集中考核的方式，采用日?？己恕⒃露瓤己艘约澳甓瓤己讼嘟Y(jié)合的預(yù)算考核方式，這樣能夠有效地保證全面預(yù)算考核的全面性和有效性。并且需要改變還沒(méi)有量化考核依據(jù)的現(xiàn)狀，不能僅依靠個(gè)人印象進(jìn)行評(píng)價(jià)，這樣會(huì)導(dǎo)致預(yù)算考核結(jié)果出現(xiàn)片面性。而是需要從多個(gè)方面、多個(gè)角度進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，以此保證考核結(jié)果的公平性和公正性，提升考核結(jié)果的說(shuō)服力。為了防止出現(xiàn)考核結(jié)果能夠貫徹和落實(shí)，需要制定科學(xué)的獎(jiǎng)懲制度，改變傳統(tǒng)單一的獎(jiǎng)金獎(jiǎng)懲模式，采用融合獎(jiǎng)金（季度獎(jiǎng)、年終獎(jiǎng)）、晉升、休假、警告、罰款等多種獎(jiǎng)懲于一體的獎(jiǎng)懲系統(tǒng)，根據(jù)酒店不同個(gè)體的實(shí)際情況，采取某種或者多種聯(lián)合獎(jiǎng)懲的方式，這樣能夠有效地激發(fā)酒店全體人員的工作主動(dòng)性，保證獎(jiǎng)懲措施能夠發(fā)揮相應(yīng)的激勵(lì)和警示作用。其二，創(chuàng)建系統(tǒng)、完善的預(yù)算考核評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，酒店業(yè)的預(yù)算考核評(píng)價(jià)指標(biāo)不僅包括財(cái)務(wù)指標(biāo)，還包括非財(cái)務(wù)指標(biāo)，保證考核評(píng)價(jià)指標(biāo)的完整性，才能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)酒店業(yè)全面預(yù)算的系統(tǒng)性管理。酒店業(yè)預(yù)算考核評(píng)價(jià)指標(biāo)體系具體表現(xiàn)為：財(cái)務(wù)指標(biāo)，主要包括發(fā)展能力指標(biāo)（例如可持續(xù)增長(zhǎng)率、銷售增長(zhǎng)率等）、償債能力指標(biāo)（例如現(xiàn)金流動(dòng)負(fù)債比、資產(chǎn)負(fù)債率等）、營(yíng)運(yùn)能力指標(biāo)（例如資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率、存貨周轉(zhuǎn)率等）、盈利能力指標(biāo)（例如銷售凈利潤(rùn)、總資產(chǎn)報(bào)酬率等）；非財(cái)務(wù)指標(biāo)，主要包括員工指標(biāo)（例如員工滿意度、培訓(xùn)率、服務(wù)水平、工作態(tài)度等）、業(yè)務(wù)指標(biāo)（例如新產(chǎn)品投資回報(bào)率、研發(fā)成本等）、顧客指標(biāo)（例如顧客保持率、滿意度等）。豐富預(yù)算考核評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的內(nèi)容，既能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)酒店業(yè)預(yù)算的綜合管理，還能夠保證預(yù)算考核的公正性和公平性。并且將各種考核評(píng)價(jià)指標(biāo)與酒店員工的工資、年終獎(jiǎng)等掛鉤，能夠有效激發(fā)酒店員工的工作能動(dòng)性。

3.4加強(qiáng)對(duì)預(yù)算人才的培養(yǎng)力度首先，加強(qiáng)對(duì)預(yù)算工作人員職業(yè)操守培訓(xùn)教育力度，促使預(yù)算管理人員在實(shí)際開(kāi)展工作時(shí)，能夠做到實(shí)事求是，確保相應(yīng)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的真實(shí)可靠性，如此才能從根本上提升全面預(yù)算管理的效果。通過(guò)加強(qiáng)培訓(xùn)教育，規(guī)范預(yù)算管理人員行為，有效避免編造虛假的會(huì)計(jì)信息現(xiàn)象，保障酒店業(yè)的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)信息能夠真實(shí)地反映出酒店真實(shí)的經(jīng)營(yíng)情況，為后續(xù)實(shí)現(xiàn)成本控制創(chuàng)造有利條件。其次，擴(kuò)大對(duì)預(yù)算管理人員培養(yǎng)知識(shí)技術(shù)內(nèi)容。當(dāng)前伴隨著我國(guó)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則的不斷更新與完善，相關(guān)的會(huì)計(jì)準(zhǔn)則內(nèi)容越來(lái)越與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)趨同。而作為酒店業(yè)預(yù)算管理人員，除掌握更多更專業(yè)的財(cái)務(wù)知識(shí)外，還需要了解一些跨專業(yè)的非財(cái)務(wù)知識(shí)，如經(jīng)營(yíng)部門(mén)的定額使用等，從而不斷擴(kuò)展其豐富自身業(yè)務(wù)知識(shí)面，加強(qiáng)最新財(cái)務(wù)管理理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，才能有效提升自身綜合能力素養(yǎng)，更好地勝任全面預(yù)算管理工作的開(kāi)展，從根本上確保采取預(yù)算的準(zhǔn)確性與科學(xué)合理性，以此符合國(guó)際、國(guó)內(nèi)的各項(xiàng)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則標(biāo)準(zhǔn)。三是加強(qiáng)預(yù)算管理人員專業(yè)預(yù)算技術(shù)能力培養(yǎng)力度。打鐵還需自身硬，預(yù)算管理人員只有具備過(guò)硬的專業(yè)能力，才能推動(dòng)全面預(yù)算管理工作順利開(kāi)展。此外，酒店業(yè)全面預(yù)算管理涉及領(lǐng)域更為廣泛，牽扯的部門(mén)較多，因此在實(shí)際進(jìn)行培訓(xùn)教育的過(guò)程中，還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)酒店業(yè)預(yù)算管理人員團(tuán)結(jié)合作意識(shí)的培養(yǎng)，從而引導(dǎo)財(cái)務(wù)人員能夠聯(lián)合企業(yè)多個(gè)部門(mén)，彼此加強(qiáng)溝通合作，推動(dòng)全面預(yù)算管理工作順利開(kāi)展，提高酒店業(yè)盈利水平。

4結(jié)語(yǔ)

綜上所述，酒店業(yè)全面預(yù)算管理的過(guò)程中存在許多問(wèn)題，導(dǎo)致全面預(yù)算管理工作困難重重，任重道遠(yuǎn)。為了能夠最大化發(fā)揮全面預(yù)算管理的作用，需要?jiǎng)?chuàng)建完善的全面預(yù)算管理制度，不斷加強(qiáng)全面預(yù)算的執(zhí)行管理，強(qiáng)化全面預(yù)算的考核。在實(shí)踐過(guò)程中，需要酒店根據(jù)自身的實(shí)際情況，結(jié)合行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，不斷對(duì)全面預(yù)算管理戰(zhàn)略、目標(biāo)、計(jì)劃等進(jìn)行調(diào)整，以此提高預(yù)算管理水平和質(zhì)量，促使酒店按照既定的健康、可持續(xù)目標(biāo)發(fā)展。

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作者:趙小娟 單位:揚(yáng)州會(huì)議中心