序論：寫(xiě)作是一種深度的自我表達(dá)。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內(nèi)心深處的真相，好投稿為您帶來(lái)了七篇營(yíng)養(yǎng)管理論文范文，愿它們成為您寫(xiě)作過(guò)程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

篇(1)

關(guān)鍵詞：抗營(yíng)養(yǎng)因子大豆鈍化

大豆作為植物飼料蛋白質(zhì)源，被廣泛應(yīng)用于飼料行業(yè)中。大豆粕粗蛋白含量為35-42%。大豆粕以其蛋白質(zhì)含量高，氨基酸比較平均而成為全世界最主要的植物蛋白質(zhì)飼料原料。但大豆中含有多種抗?fàn)I養(yǎng)因子，嚴(yán)重影響動(dòng)物的消化、吸收。大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子主要包括：蛋白酶抑制劑、植物凝集素、大豆抗原蛋白(致敏因子)、脲酶、脹氣因子、植酸及致甲狀腺腫素等多種抗?fàn)I養(yǎng)因子。

一、抗?fàn)I養(yǎng)因子

1.蛋白酶抑制因子蛋白酶抑制因子主要有KTI（胰蛋白酶抑制因子）和BBI（弓手抑制因子）兩類。KTI主要抵抑制胰蛋白酶，而B(niǎo)BI同時(shí)抑制胰蛋白酶和胰凝乳蛋白質(zhì)酶。蛋白酶抑制因子，它能抑制胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶活性，促進(jìn)胰腺分泌、胰腺腫大，造成必需氨基酸內(nèi)源性損失的結(jié)果；生長(zhǎng)停滯、生產(chǎn)性能下降。其中重要的是胰蛋白酶抑制因子，胰蛋白酶抑制因子主要影響胰腺的分泌功能，它與胰蛋白酶在小腸中的濃度相關(guān)。腸道的胰蛋白酶與抑制因子結(jié)合，然后經(jīng)糞便排出體外，因此降低了胰蛋白酶的濃度。大量胰蛋白酶的大量補(bǔ)償性分泌，造成內(nèi)源性含硫氨基酸的丟失引起體內(nèi)氨基酸代謝不平衡，特別是蛋氨酸的不足引起生長(zhǎng)受阻，消化吸收功能失調(diào)和紊亂（Callaher和Scheeman，1986）。

2.植物凝聚素植物凝聚素主要以糖蛋白的形式存在，它的主要作用是對(duì)免疫系統(tǒng)和器官具有一定的毒害，對(duì)腸道產(chǎn)生的免疫球蛋白A有顯著的拮抗作用；能影響家畜的生產(chǎn)性能。植物凝集素是一種對(duì)某些糖分子具有高度親和力的蛋白質(zhì)，其中大多數(shù)是糖蛋白。植物凝集素和糖及配糖體（糖脂、糖肽、低聚糖、氨基葡聚糖）的結(jié)合，類似于酶和底物的結(jié)合或抗原和抗體的結(jié)合，具有高度的特異性。

3.多酚類化合物多酚類化合物如單寧、酚酸單寧屬于水溶性的酚類化合物，主要作用與蛋白質(zhì)、碳水化合物、酶形成復(fù)合物干擾豬消化過(guò)程，降低蛋白質(zhì)的利用率；與消化酶形成復(fù)合物，使酶的活性下降，養(yǎng)分消化率降低，影響適口性。Wijavila等（1977）報(bào)道單寧等多酚類化合物和鈣、鐵、鋅等多種金屬離子結(jié)合形成不溶性化合物，降低其利用率。

4.致甲狀腺腫素這是一類有機(jī)小分子，在豆粕中含量極微，其前體物是硫代葡萄糖苷，單個(gè)硫代葡萄糖苷是無(wú)毒的，但在硫代葡萄糖苷酶的作用下會(huì)產(chǎn)生致甲狀腺腫的一系列小分子物質(zhì)。在豆粕中硫代葡萄糖苷與硫代葡萄糖苷酶是內(nèi)源性的，只有當(dāng)組織破碎并在合適條件下(水、溫度等)才能起系列酶解作用。所以殺滅尚未酶解的硫代葡萄糖苷酶，則有利于阻止致甲狀腺腫素的產(chǎn)生。

5.大豆抗原蛋白Castimpoolas等從大豆中鑒定出4種球蛋白，即大豆球蛋白、α-伴大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白、γ-伴大豆球蛋白，并證明它們是大豆蛋白中的主要抗原成分。大豆蛋白抗原進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)主要引起動(dòng)物發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，造成免疫損傷主要在腸道，細(xì)胞免疫和體液免疫都參與了這一過(guò)程，但絨毛結(jié)構(gòu)的變化主要是由細(xì)胞免疫引起的，這種作用使小腸結(jié)構(gòu)受損，食糜滯留時(shí)間縮短，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收出現(xiàn)紊亂，導(dǎo)致消化不良、腹瀉等現(xiàn)象的發(fā)生。

6.脲酶一般脲酶本身并沒(méi)有毒性作用,但在一定溫度和pH值條件下，生大豆中的脲酶遇水迅速將含氮化合物分解生成氨從而引起氨中毒。由于大豆及其制品中脲酶含量與PI含量呈正相關(guān)關(guān)系,因此常以脲酶活性用來(lái)判斷大豆的受熱程度和估計(jì)胰蛋白酶抑制劑的活性。

7.脹氣因子大豆中的脹氣因子主要是棉籽糖、水蘇糖和毛蕊花糖。棉籽糖在大豆中含量約為1%；水蘇糖在大豆中含量約為4%。棉籽三糖和水蘇四糖不能被胃和腸上段的消化酶消化，而是被結(jié)腸中的細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)氣，引起胃腸脹氣，是大豆中的脹氣因子。

二、抗?fàn)I養(yǎng)因子鈍化的物理方法

大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子的存在阻礙了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，引起各種不適反應(yīng)，因此，要采取措施使抗?fàn)I養(yǎng)因子失去活性或去除。

加熱過(guò)度或加熱不足都會(huì)使大豆的營(yíng)養(yǎng)效價(jià)和生物學(xué)活性降低。

1.蒸汽處理：常壓加熱的溫度低，一般在100℃以下。常壓處理30min左右，大豆中的胰蛋白酶抑制因子活性可降低90%左右，而不破壞賴氨酸的活性。高壓處理時(shí)，加熱時(shí)間隨溫度、壓力、PH值及原料性質(zhì)而不同。

2.浸泡蒸煮處理：先浸泡后加熱可減少水溶性和可分散性的化合物（凝集素、植酸、寡聚糖），消除程度依溫度、浸泡液類型而不同。鹽和堿通過(guò)改進(jìn)細(xì)胞膜滲透性有助于消除抗?fàn)I養(yǎng)因子。但此法易引起營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如可溶性蛋白質(zhì)和維生素的損失，因而一般很少采用。

3.炒烤與加壓烘烤處理：Schmidt（1987）報(bào)道，190℃時(shí)10-60s即可使大豆中的植物凝集素徹底被破壞。還有人報(bào)道在130-133℃，壓力為25帕，凝集素和胰蛋白酶抑制因子都能失活。

4.膨化處理：原理是原料受到的壓力瞬間下降而使其膨化導(dǎo)致抗?fàn)I養(yǎng)因子滅活，細(xì)胞破裂可提高雞對(duì)大豆養(yǎng)分的消化吸收。國(guó)內(nèi)外大量研究表明，目前較好的熱處理?xiàng)l件是120℃熱壓15min、105℃蒸煮30min，因此熱處理方法較常用。

三、抗?fàn)I養(yǎng)因子鈍化的化學(xué)方法

指在豆粕中加入化學(xué)物質(zhì)，并在一定的條件下反應(yīng),使抗?fàn)I養(yǎng)因子失活或活性降低，來(lái)達(dá)到鈍化的目的。

研究表明，用5%的尿素+20%水處理效果最好,胰蛋白酶抑制因子活性降低了78.5%，脲酶活性降低了90.4%，且豆粕中的殘留氨量也不大。用乙醇處理可使豆粕蛋白的結(jié)構(gòu)改變，對(duì)降低大豆抗原蛋白活性有一定的效果。

國(guó)外在化學(xué)方法方面報(bào)道的很多，如亞硫酸鈉處理法、半胱氨酸處理法(Mende,1982)等。化學(xué)方法處理可節(jié)省設(shè)備與能源，但最大的障礙是化學(xué)物質(zhì)殘留，會(huì)對(duì)動(dòng)物的生產(chǎn)性能產(chǎn)生毒副作用，且成本費(fèi)用太高，因此目前國(guó)內(nèi)應(yīng)用較少。

四、抗?fàn)I養(yǎng)因子鈍化的其他技術(shù)方法

1.酶制劑處理法：在抗?fàn)I養(yǎng)因子的鈍化研究中最具有應(yīng)用價(jià)值的酶有植酸酶、纖維素酶等。Cromwell（1991）證明日糧添加植植酸酶明顯降低了日糧磷的需要量和糞便磷排泄，從而減少了環(huán)境的污染。降解淀粉多糖的酶也逐漸應(yīng)用于生產(chǎn)。

2.微生物發(fā)酵：發(fā)酵已被證明是減少胰蛋白酶抑制因子的可行方法。對(duì)棉籽餅和菜籽餅中的抗?fàn)I養(yǎng)因子也有較好的效果。黃玉德（1994）等利用微生物發(fā)酵技術(shù)，使棉酚含量下降至可飼用水平。

3.發(fā)芽的方法同樣可以分解籽實(shí)類飼料原料的抗?fàn)I養(yǎng)因子（Classen，1993）。不同豆類經(jīng)過(guò)發(fā)芽后胰蛋白酶抑制劑、凝集素、單寧等含量有不同程度的下降（Savelkonl等），豆類的適口性得到明顯的改善。

生物技術(shù)處理法處理效率高，且成本低，沒(méi)有殘留問(wèn)題，對(duì)飼料營(yíng)養(yǎng)成分的影響和破壞也較小，但要求技術(shù)水平較高，因此沒(méi)能形成工廠化。酶制劑處理時(shí)，添加酶的量要適當(dāng)，過(guò)量會(huì)擾亂消化道的正常消化機(jī)能而產(chǎn)生不良作用。

篇(2)

關(guān)鍵詞：食品包裝；個(gè)性化；色彩；設(shè)計(jì)

一.食品包裝色彩個(gè)性化設(shè)計(jì)的起因

（一）費(fèi)心理的需求

法國(guó)著名符號(hào)學(xué)家皮埃爾·杰羅斯說(shuō)：“在很多情況下，人們并不是購(gòu)買具體的物品，而是在尋找潮流、青春和成功的象征。”然而受不同年齡階段、消費(fèi)層面、生活閱歷、知識(shí)結(jié)構(gòu)以及外來(lái)文化熏陶等影響，每個(gè)消費(fèi)者看到同一食品包裝時(shí)會(huì)有不同的感覺(jué)，因而產(chǎn)生不同的心理需求。設(shè)計(jì)的目的在于滿足人的生理需求和心理需求，兩大需求成為人類設(shè)計(jì)的原動(dòng)力。墨子說(shuō)過(guò)：“食必常飽，然后求美，衣必常暖，然后求麗，居必常安，然后求樂(lè)。”對(duì)食品來(lái)說(shuō)，首先起碼的是滿足人的最基本溫飽需求，然后再是包裝設(shè)計(jì)帶來(lái)的審美、心理上的關(guān)懷，包裝色彩必須有新穎的感覺(jué)，才能引起顧客的注意，這是人類內(nèi)心深處潛在的喜新厭舊的“惡習(xí)”所造成的。但長(zhǎng)久以來(lái)食品包裝設(shè)計(jì)中，化學(xué)化工論文用暖色來(lái)誘發(fā)食欲的這種邏輯思維定勢(shì)成了設(shè)計(jì)師最熱衷使用的方式。事實(shí)上，以往這種設(shè)計(jì)上的從眾心理導(dǎo)致了幾乎所有品牌的食品都湮沒(méi)在同一性中而喪失最可貴的獨(dú)特性。

（二）市場(chǎng)品牌的競(jìng)爭(zhēng)

時(shí)至今日，隨著消費(fèi)者審美鑒賞力的不斷提高，以及在報(bào)紙、電視、網(wǎng)絡(luò)媒體的耳濡目染之下，消費(fèi)者對(duì)色彩的理解也比過(guò)去更加理性、個(gè)性，并渴望在大同小異的包裝中尋求全新的色彩刺激。消費(fèi)者的需求不僅限于被動(dòng)滿足，而更在于主動(dòng)創(chuàng)造，以此來(lái)滿足個(gè)性化的心理需求。

（三）設(shè)計(jì)多元化的發(fā)展趨勢(shì)

多元化的需求，決定多元化的設(shè)計(jì)，也出現(xiàn)了多元化的食品包裝色彩。從上個(gè)世紀(jì)80-90年代，個(gè)性化設(shè)計(jì)在多元化設(shè)計(jì)時(shí)期成為焦點(diǎn)，并逐漸形成一種不可逆轉(zhuǎn)的潮流，不僅在包裝結(jié)構(gòu)上賦予了個(gè)性化設(shè)計(jì)，包裝的色彩設(shè)計(jì)也不例外。包裝色彩的個(gè)性化設(shè)計(jì)，體現(xiàn)了“以人為本”的本質(zhì)特征，是從色彩上體現(xiàn)對(duì)人性的尊重，關(guān)懷，創(chuàng)造和諧、舒適的色彩視覺(jué)，更有利于人的生存與發(fā)展。成功的包裝離不開(kāi)先聲奪人的色彩美感，色彩不僅起促進(jìn)銷售、樹(shù)立品牌形象的作用，還具有呼喚情感的力量。色彩作為包裝設(shè)計(jì)的重要元素之一，會(huì)計(jì)理論論文具有類似語(yǔ)言的功能，在對(duì)人們形成直接、強(qiáng)烈的視覺(jué)中擊的同時(shí)，又與消費(fèi)者產(chǎn)生情感上的共鳴。

二.個(gè)性化食品包裝色彩設(shè)計(jì)表現(xiàn)特征

個(gè)性化思維是指“突破傳統(tǒng)的思維方式，對(duì)事情反過(guò)來(lái)想一想，站在習(xí)慣性思考問(wèn)題的對(duì)面。克服常規(guī)色彩邏輯思維刻板、單一、從眾的局限性，以達(dá)到創(chuàng)造機(jī)會(huì)的目的，以尋找事物中的新視點(diǎn)”。在食品包裝色彩設(shè)計(jì)過(guò)程中，正確地運(yùn)用個(gè)性設(shè)計(jì)思維，來(lái)沖擊人們常規(guī)的視覺(jué)經(jīng)驗(yàn)，從而創(chuàng)造性地解決設(shè)計(jì)中的問(wèn)題。它的提出以不違背邏輯為目的，不拋棄色彩邏輯思維的既定秩序，兼容邏輯與非邏輯思維，運(yùn)用大腦潛意識(shí)活動(dòng)，在常規(guī)中求特異，從定勢(shì)中尋覓突破，大膽而前瞻性的運(yùn)用色彩，拓展食品包裝色彩空間，充實(shí)包裝色彩內(nèi)涵，豐富包裝色彩語(yǔ)言，使商品在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

（一）兼容邏輯與非邏輯思維的統(tǒng)一

色彩的可變性和多樣性決定了色彩的復(fù)雜程度，但多數(shù)人都認(rèn)為色彩具有的情感暗示作用，是色彩作用于人的心理，靠人的聯(lián)想產(chǎn)生。因而，在食品包裝的色彩設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)師往往通過(guò)人們對(duì)色彩存在的一些固定聯(lián)想而展開(kāi)設(shè)計(jì)：比如，在炎熱的夏天，冷飲食品的包裝用冷色調(diào)，給消費(fèi)者涼爽、降溫、解渴的心理感覺(jué)；在寒冷的冬季，營(yíng)養(yǎng)品、保健品等包裝設(shè)計(jì)應(yīng)采用暖色調(diào)，給消費(fèi)者溫暖和熱烈的感覺(jué)。消費(fèi)者的這種情感變化向設(shè)計(jì)師提出了新的挑戰(zhàn)，促使他們?cè)谶M(jìn)行色彩設(shè)計(jì)時(shí)克服常規(guī)的色彩思維模式，運(yùn)用逆向思維方法，多角度、多視點(diǎn)地豐富包裝色彩的設(shè)計(jì)語(yǔ)言，從而充實(shí)包裝色彩的情感內(nèi)涵，拓展包裝色彩的情感領(lǐng)域。如“娃哈哈”純凈水的包裝設(shè)計(jì)就大膽地使用了暖色系列的紅色，設(shè)計(jì)師從反常規(guī)的思路出發(fā)，讓人聯(lián)想到紅彤彤的炎熱夏日，進(jìn)而聯(lián)想到清涼可口的純凈水。總之，包裝色彩情感的個(gè)性要求設(shè)計(jì)師擺脫傳統(tǒng)色彩觀念的束縛，運(yùn)用設(shè)計(jì)新視點(diǎn)創(chuàng)造出色彩設(shè)計(jì)的新感覺(jué)、新樣式，使包裝商品在競(jìng)爭(zhēng)中獨(dú)樹(shù)一幟、脫穎而出，促使企業(yè)的包裝設(shè)計(jì)邁向個(gè)性化的發(fā)展方向。

（二）傳統(tǒng)色彩與現(xiàn)代色彩的統(tǒng)一

食品包裝色彩設(shè)計(jì)，首先應(yīng)考慮它能否引起消費(fèi)者的購(gòu)買欲。近年來(lái)，許多食品包裝色彩設(shè)計(jì)傾向于運(yùn)用傳統(tǒng)色彩與現(xiàn)代色彩相融合的配色方案。中國(guó)傳統(tǒng)的色彩強(qiáng)調(diào)傳神、寫(xiě)意的韻味，崇尚平淡自然、樸素幽深的意境，而具有現(xiàn)代感的色彩搭配則簡(jiǎn)潔、基礎(chǔ)教育論文明快、時(shí)尚、優(yōu)雅。兩者的融通必然會(huì)使人產(chǎn)生親切、自然、和諧、安詳、人性化的心理體驗(yàn)，加深消費(fèi)者對(duì)食品包裝色彩的理解與回味。市場(chǎng)上流行的具有中國(guó)傳統(tǒng)色彩的飲料包裝“王老吉”，采用傳統(tǒng)的中國(guó)紅和黃色為色彩視覺(jué)主旋律，向消費(fèi)者發(fā)起強(qiáng)大的視覺(jué)傳達(dá)攻勢(shì)，增強(qiáng)國(guó)人的民族自尊心，已獲得商業(yè)成效。人們欣賞著這樣經(jīng)典的包裝設(shè)計(jì)，感受著源自色彩魅力的高品質(zhì)生活，自然會(huì)與“商品”和“設(shè)計(jì)師”產(chǎn)生情感的互動(dòng)交流。

（三）色彩訴求與消費(fèi)者心理定位的統(tǒng)一

篇(3)

一、何為領(lǐng)域性學(xué)科

通常意義上的學(xué)科既是一個(gè)知識(shí)分類，又是一種學(xué)術(shù)制度。學(xué)科分類基于劃分方法不同而呈現(xiàn)多樣化，譬如按照產(chǎn)生時(shí)間可分為傳統(tǒng)學(xué)科、新興學(xué)科，按照比較視角可分為帶頭學(xué)科、優(yōu)勢(shì)學(xué)科、一流學(xué)科，按照學(xué)科屬性可分為基礎(chǔ)學(xué)科、應(yīng)用學(xué)科等等。在眾多分類方法中，以知識(shí)生產(chǎn)方式及由此形成的學(xué)科界限來(lái)區(qū)分學(xué)科類別，最能體現(xiàn)學(xué)科的知識(shí)專業(yè)化特征。學(xué)者謝維和依據(jù)這一方法，將學(xué)科分為知識(shí)性學(xué)科、交叉性學(xué)科、領(lǐng)域性學(xué)科。知識(shí)性學(xué)科可以等同于單一學(xué)科，理論系統(tǒng)非常閉合與嚴(yán)密，不存在學(xué)科互涉，學(xué)科邊界十分清晰。交叉性學(xué)科是通過(guò)主體學(xué)科借鑒吸收其他相關(guān)學(xué)科的知識(shí)、理論和方法而形成的，學(xué)科邊界雖然淡化模糊但依然存在。領(lǐng)域性學(xué)科“所包含的知識(shí)、理論與方法，很難簡(jiǎn)單地歸結(jié)為某一個(gè)知識(shí)性學(xué)科，也不是以某一個(gè)學(xué)科為主而吸收其他學(xué)科而形成，而是以某一個(gè)現(xiàn)實(shí)領(lǐng)域?yàn)榛A(chǔ)而形成的學(xué)科”[1]。相較于知識(shí)性學(xué)科、交叉性學(xué)科，領(lǐng)域性學(xué)科的知識(shí)生產(chǎn)形態(tài)表現(xiàn)為跨學(xué)科性、問(wèn)題導(dǎo)向、應(yīng)用目的等，更具有學(xué)科邊界的超脫性、研究范式的融合創(chuàng)新性、問(wèn)題闡釋的多維度性，學(xué)科屬性上既可能是純應(yīng)用學(xué)科，也有可能是“由應(yīng)用研究語(yǔ)境引起”的基礎(chǔ)學(xué)科，因此領(lǐng)域性學(xué)科更具有產(chǎn)生領(lǐng)先成果、原創(chuàng)成果的可能，這也正是領(lǐng)域性學(xué)科作為一類學(xué)科而存在的最大價(jià)值基礎(chǔ)。

二、為何出現(xiàn)領(lǐng)域性學(xué)科

作為一種獨(dú)特的學(xué)科形態(tài)，領(lǐng)域性學(xué)科的出現(xiàn)既是知識(shí)體系演進(jìn)、學(xué)科形態(tài)發(fā)展的必然結(jié)果，也是綜合解決社會(huì)復(fù)雜問(wèn)題、大學(xué)追求卓越發(fā)展等外部因素驅(qū)動(dòng)催生的產(chǎn)物。其產(chǎn)生原因主要?dú)w納為以下幾個(gè)方面。

1.學(xué)科“利基市場(chǎng)”為領(lǐng)域性學(xué)科的出現(xiàn)提供了空間可能。“利基市場(chǎng)”是一個(gè)管理學(xué)概念，意指高度專門(mén)化的需求市場(chǎng)，具有狹小的產(chǎn)品市場(chǎng)、寬廣的地域市場(chǎng)、容易被忽視、持續(xù)發(fā)展?jié)摿Υ蟆⒛軌蚝芎脧浹a(bǔ)消費(fèi)者的需求空白、市場(chǎng)還沒(méi)有統(tǒng)治者等特征，所以發(fā)現(xiàn)“利基市場(chǎng)”、實(shí)施“利基戰(zhàn)略”是弱勢(shì)企業(yè)形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)并與強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)者相抗衡的優(yōu)先選項(xiàng)。學(xué)科是知識(shí)的分類，知識(shí)領(lǐng)域高度綜合又高度分化的?勢(shì)持續(xù)演進(jìn)，如果把整個(gè)知識(shí)分類體系比作“市場(chǎng)”，同樣存在高度專門(mén)化、很少有人涉足其中、應(yīng)用取向突出的學(xué)科“利基市場(chǎng)”，抓住此類機(jī)會(huì)而形成的新學(xué)科，往往表現(xiàn)出鮮明的領(lǐng)先性、不可替代性特征，特別是基礎(chǔ)研究與關(guān)鍵技術(shù)研究、重大社會(huì)需求研究相結(jié)合時(shí)，往往會(huì)促使新的研究領(lǐng)域，或者意想不到的研究方向的形成，進(jìn)而培育出領(lǐng)域性特征非常突出的新學(xué)科，有利于彌補(bǔ)知識(shí)體系的某些空白之處。

2.知識(shí)生產(chǎn)模式Ⅱ?yàn)轭I(lǐng)域性學(xué)科的出現(xiàn)提供了原始動(dòng)力。知識(shí)生產(chǎn)模式隨著知識(shí)生產(chǎn)發(fā)展到新的階段而發(fā)生了一些變化，吉本斯等人（1994年）將傳統(tǒng)的以學(xué)科邏輯為主的知識(shí)生產(chǎn)規(guī)則稱之為“知識(shí)生產(chǎn)模式Ⅰ”，知識(shí)主要在一種學(xué)科的、認(rèn)知的語(yǔ)境中被創(chuàng)造出來(lái)，具有學(xué)術(shù)興趣主導(dǎo)的情境、同質(zhì)性、等級(jí)制、依靠同行評(píng)議的質(zhì)量控制等特征；將以問(wèn)題邏輯為主的知識(shí)產(chǎn)生規(guī)則稱之為“知識(shí)生產(chǎn)模式Ⅱ”，知識(shí)在一個(gè)更加廣闊的跨學(xué)科的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)情況中被創(chuàng)造出來(lái)[2]，知識(shí)生產(chǎn)具有應(yīng)用情境、跨學(xué)科性、異質(zhì)性和組織多樣性、社會(huì)問(wèn)責(zé)與反思性、更寬泛的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)等特征。當(dāng)今時(shí)代知識(shí)生產(chǎn)處于模式I和模式Ⅱ并存格局，雖然模式Ⅱ以模式I為基礎(chǔ)，但模式Ⅱ發(fā)展趨勢(shì)更加明顯。“科研選題既來(lái)自于大學(xué)和科學(xué)學(xué)科內(nèi)部，又來(lái)自于它們的外部。在最完美的情況下，問(wèn)題的選定生成于大學(xué)研究人員與合作項(xiàng)目等外部資源之間的相互作用。”[3]意義重大的是，其產(chǎn)生的“知識(shí)成果――可能在傳統(tǒng)上會(huì)被認(rèn)定為是應(yīng)用性的――會(huì)刺激進(jìn)一步的理論發(fā)展”[4]，科學(xué)發(fā)展史上已有很多代表知識(shí)生產(chǎn)前沿的領(lǐng)域性學(xué)科因此而出現(xiàn)。可以確切地說(shuō)，知識(shí)生產(chǎn)模式Ⅱ?yàn)樵杏I(lǐng)域性學(xué)科提供了營(yíng)養(yǎng)豐富的原始土壤，而領(lǐng)域性學(xué)科的發(fā)展又有助于強(qiáng)化知識(shí)生產(chǎn)模式Ⅱ的發(fā)展趨勢(shì)。

3.大學(xué)追求學(xué)科“卓越尖塔”為領(lǐng)域性學(xué)科的出現(xiàn)提供了戰(zhàn)略機(jī)遇。加州理工學(xué)院②、斯坦福大學(xué)等諸多世界一流大學(xué)的發(fā)展歷程表明：匯聚“一小撮在某狹小領(lǐng)域十分精通的人才”，進(jìn)行重要學(xué)科領(lǐng)域的研究，形成學(xué)科的“卓越尖塔”，是一所成長(zhǎng)型高校邁向卓越的可行戰(zhàn)略。以斯坦福大學(xué)為例，特曼（1900-1982年，斯坦福大學(xué)前校長(zhǎng)）坦言，“偉大的教育機(jī)構(gòu)是由偉大的教員鑄就的，最重要的東西是有一流的學(xué)術(shù)領(lǐng)軍人物”。他提出并倡導(dǎo)實(shí)施的“卓越尖塔”發(fā)展戰(zhàn)略，“幾乎立刻使斯坦福在一個(gè)非常有前途的領(lǐng)域處于領(lǐng)先地位”，使斯坦福大學(xué)在短短20多年的時(shí)間里成功轉(zhuǎn)變成先導(dǎo)性大學(xué)③ 。而選定“非常有前途的領(lǐng)域”的原則是“同時(shí)具有科學(xué)和經(jīng)濟(jì)的潛力”，這個(gè)“非常有前途的領(lǐng)域”其實(shí)就是一個(gè)領(lǐng)域性學(xué)科。學(xué)科“卓越尖塔”戰(zhàn)略已經(jīng)被其他大學(xué)所效仿，很多大學(xué)面向科技前沿、國(guó)家重大需求而實(shí)施了圍繞學(xué)術(shù)領(lǐng)軍人才建學(xué)科的戰(zhàn)略，這有利于催生出新的領(lǐng)域性學(xué)科。

三、成長(zhǎng)型高校怎樣建設(shè)領(lǐng)域性學(xué)科：來(lái)自國(guó)內(nèi)典型案例的分析

成長(zhǎng)型高校雖然辦學(xué)歷史較短，但依托較強(qiáng)的局部發(fā)展優(yōu)勢(shì)、敏銳的洞察力和良好的成長(zhǎng)性，發(fā)展道路更加靈活，能夠使其在同類高校中脫穎而出。以浙江某大學(xué)為例，該校始終秉承“強(qiáng)優(yōu)、扶特、培新”的學(xué)科建設(shè)思路，依托經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)等優(yōu)勢(shì)學(xué)科，積極另辟蹊徑，嘗試建設(shè)領(lǐng)域性學(xué)科，經(jīng)過(guò)10余年的建設(shè)與發(fā)展，政府管制經(jīng)濟(jì)學(xué)作為一個(gè)典型的領(lǐng)域性學(xué)科，在國(guó)內(nèi)已形成突出特色和優(yōu)勢(shì)，具有填補(bǔ)學(xué)術(shù)研究領(lǐng)域空白、豐富學(xué)科分類體系的重要價(jià)值。下面結(jié)合該學(xué)科的形成就如何建設(shè)領(lǐng)域性學(xué)科進(jìn)行深入剖析。

1.建設(shè)領(lǐng)域性學(xué)科需要有關(guān)切現(xiàn)實(shí)問(wèn)題的強(qiáng)烈意識(shí)。基于破解重大問(wèn)題的社會(huì)需求是學(xué)科尤其是領(lǐng)域性學(xué)科發(fā)展的土壤，成長(zhǎng)型高校辦學(xué)具有扎根經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展現(xiàn)實(shí)土壤的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，學(xué)科建設(shè)應(yīng)善于從微觀領(lǐng)域的重大現(xiàn)實(shí)問(wèn)題中發(fā)現(xiàn)學(xué)科“利基市場(chǎng)”，有意識(shí)地描?L領(lǐng)域性學(xué)科發(fā)展輪廓，做精做深少數(shù)有特色和關(guān)聯(lián)性強(qiáng)的研究方向，構(gòu)建起邏輯自洽的理論體系，從而實(shí)化領(lǐng)域性學(xué)科的學(xué)科形態(tài)。

發(fā)展社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)過(guò)程中，在政府壟斷行業(yè)出現(xiàn)了缺乏活力、效率低下等突出問(wèn)題，環(huán)境保護(hù)、食品藥品安全等領(lǐng)域嚴(yán)重的社會(huì)問(wèn)題也時(shí)有發(fā)生，需要政府不斷加強(qiáng)管制。從上世紀(jì)90年代起，該學(xué)科的帶頭人敏銳地捕捉到了政府管制這一領(lǐng)域的研究空白（可以稱之為學(xué)科利基市場(chǎng)），帶領(lǐng)學(xué)科成員對(duì)電信等基礎(chǔ)設(shè)施產(chǎn)業(yè)、自然壟斷產(chǎn)業(yè)等方面的政府監(jiān)管問(wèn)題進(jìn)行了持續(xù)觀察研究，形成了較為完整的理論體系、多學(xué)科交叉融合的學(xué)術(shù)研究團(tuán)隊(duì)，建立了有關(guān)研究、教學(xué)單位以及學(xué)術(shù)團(tuán)體并開(kāi)展有效的活動(dòng)，發(fā)表和出版了一系列代表性論文、專著等，政府管制經(jīng)濟(jì)學(xué)作為一個(gè)獨(dú)立學(xué)科的形態(tài)越來(lái)越清晰。

2.建設(shè)領(lǐng)域性學(xué)科需要有學(xué)科研究范式的深度融合。領(lǐng)域性學(xué)科所要解決問(wèn)題的綜合性和復(fù)雜性決定了其不可能采用單一學(xué)科研究范式，分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的視角必定是多維的。領(lǐng)域性學(xué)科所要生產(chǎn)知識(shí)的原創(chuàng)性、強(qiáng)應(yīng)用、可信度高等特點(diǎn)，決定了其必須采用多學(xué)科研究范式相互借鑒融合基礎(chǔ)上的跨界整合式研究方法。因此，不同學(xué)科研究范式的深度融合是促使領(lǐng)域性學(xué)科真正形成的催化劑。

政府管制是解決市場(chǎng)失靈問(wèn)題的必要手段，管制對(duì)象范圍往往是關(guān)乎國(guó)計(jì)民生的基礎(chǔ)性行業(yè)以及重要經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域，管制方式表現(xiàn)為法規(guī)政策制定或修改完善后的施行，管制實(shí)踐需要有工程技術(shù)的支持。管制目的在于促進(jìn)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的不斷完善和維護(hù)社會(huì)和諧穩(wěn)定，因此政府管制涉及經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)、法學(xué)、政治學(xué)、工學(xué)等學(xué)科研究范疇。基于這一認(rèn)識(shí)，政府管制經(jīng)濟(jì)學(xué)學(xué)科在建設(shè)過(guò)程中始終以研究團(tuán)隊(duì)組建、研究方向形成、研究方法選擇、研究活動(dòng)開(kāi)展等為微觀切入口，注重經(jīng)濟(jì)學(xué)、公共管理、法學(xué)、政治學(xué)、工學(xué)等多學(xué)科領(lǐng)域的知識(shí)整合、理論方法互鑒。所以，政府管制學(xué)學(xué)科邊界十分模糊，很難歸屬于某一學(xué)科門(mén)類或一級(jí)學(xué)科。

3.建設(shè)領(lǐng)域性學(xué)科需要有開(kāi)放協(xié)同的科研組織模式。領(lǐng)域性學(xué)科的研究選題多數(shù)提煉于實(shí)際問(wèn)題，研究過(guò)程強(qiáng)調(diào)理論指導(dǎo)、政策分析、原始數(shù)據(jù)支撐、實(shí)踐驗(yàn)證等各個(gè)環(huán)節(jié)的相互耦合，研究活動(dòng)具有典型的知識(shí)生產(chǎn)模式Ⅱ特征，這就需要大學(xué)、政府、行業(yè)產(chǎn)業(yè)、科研院所等不同機(jī)構(gòu)的協(xié)同配合。由此決定了領(lǐng)域性學(xué)科應(yīng)該更多采用有組織的開(kāi)放協(xié)同科研模式，這種模式有利于匯聚支持領(lǐng)域性學(xué)科建設(shè)的強(qiáng)大合力。

政府管制經(jīng)濟(jì)學(xué)學(xué)科的發(fā)展得益于較早地采用了協(xié)同創(chuàng)新發(fā)展模式。該學(xué)科長(zhǎng)期致力于政府監(jiān)管領(lǐng)域的研究，整合了高等學(xué)校、科研機(jī)構(gòu)、政府部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì)和公用企業(yè)五類機(jī)構(gòu)，共同構(gòu)建一個(gè)開(kāi)放式蛛網(wǎng)型的協(xié)同創(chuàng)新研究平臺(tái)。這一機(jī)制十分有利于整合資源集體攻關(guān)，及時(shí)吸納監(jiān)管問(wèn)題需求、提供理論咨詢、采集數(shù)據(jù)資源、配合政策試驗(yàn)，可以產(chǎn)出一批創(chuàng)新成果并將創(chuàng)新成果向各類協(xié)同單位擴(kuò)散和轉(zhuǎn)化，推進(jìn)政府監(jiān)管理念和理論創(chuàng)新，豐富和發(fā)展政府監(jiān)管理論體系。這一機(jī)制促進(jìn)了復(fù)合型監(jiān)管專業(yè)人才的培養(yǎng)，能夠有效解決高端監(jiān)管專業(yè)人才稀缺、監(jiān)管專業(yè)人才的知識(shí)單一性等問(wèn)題，也為學(xué)科“薪火相傳”形成了完美的人才支持閉環(huán)。

4.建設(shè)領(lǐng)域性學(xué)科需要有揚(yáng)棄創(chuàng)新的學(xué)科理念。一個(gè)新發(fā)現(xiàn)或一項(xiàng)新發(fā)明或一種新理論的提出，往往使某學(xué)科獨(dú)具特色。領(lǐng)域性學(xué)科的形成源于對(duì)多學(xué)科知識(shí)的創(chuàng)新和重組，源于學(xué)科研究課題取得的新突破和新進(jìn)展，因而需要打破學(xué)科的均衡發(fā)展理念，強(qiáng)化學(xué)科發(fā)展的領(lǐng)域性和示范性，采取非常規(guī)發(fā)展方式，集中有限資源打造學(xué)科研究領(lǐng)域的卓越尖塔，使其處于“人無(wú)我有”的態(tài)勢(shì)。

政府監(jiān)管雖然領(lǐng)域狹小，但監(jiān)管內(nèi)容具有復(fù)雜性、多樣性特征。政府管制經(jīng)濟(jì)學(xué)學(xué)科在提煉研究方向上并沒(méi)有貪多求全，而是聚焦于城市公用事業(yè)政府監(jiān)管、壟斷性行業(yè)管制、環(huán)境管制、能源管制等核心方向，致力于政府管制基礎(chǔ)理論研究與政策研究。學(xué)科領(lǐng)域的“小”、研究方向的“精”、研究程度的“深”，三者相結(jié)合有利于迅速形成學(xué)科的若干局部?jī)?yōu)勢(shì)，進(jìn)而構(gòu)筑起學(xué)科高峰。該學(xué)科推出了中國(guó)第一部系統(tǒng)研究國(guó)外管制體制改革的專著、第一部系統(tǒng)研究國(guó)內(nèi)壟斷行業(yè)體制改革的專著、第一部系統(tǒng)研究政府管制經(jīng)濟(jì)學(xué)的專著，獲得過(guò)中國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)最高獎(jiǎng)“孫冶方經(jīng)濟(jì)科學(xué)獎(jiǎng)”，承擔(dān)過(guò)國(guó)家社會(huì)科學(xué)基金重大招標(biāo)項(xiàng)目等等。學(xué)科形成的許多學(xué)術(shù)觀點(diǎn)、提出的政策建議在國(guó)內(nèi)產(chǎn)生重要影響，研究成果處于國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。基于學(xué)科的領(lǐng)先性，設(shè)立了國(guó)內(nèi)唯一的城市公用事業(yè)政府監(jiān)管博士人才培養(yǎng)項(xiàng)目，設(shè)立了政府管制方面的實(shí)體研究院，形成了相關(guān)人才的培養(yǎng)高地、服務(wù)社會(huì)的高端智庫(kù)。

當(dāng)然，建設(shè)領(lǐng)域性學(xué)科更需要有學(xué)術(shù)嗅覺(jué)敏銳、學(xué)科構(gòu)建能力突出的領(lǐng)軍人才。與其他學(xué)科相比，領(lǐng)域性學(xué)科對(duì)學(xué)術(shù)領(lǐng)軍人才的要求更高。一方面，領(lǐng)域性學(xué)科領(lǐng)軍人才應(yīng)該是特定研究領(lǐng)域的拓荒者、領(lǐng)先者，或者具有敏銳的學(xué)術(shù)嗅覺(jué)從而開(kāi)辟新研究領(lǐng)域的能力；另一方面，領(lǐng)域性學(xué)科領(lǐng)軍人才還應(yīng)具有比較強(qiáng)的學(xué)術(shù)組織能力、學(xué)科構(gòu)建意識(shí)、學(xué)科構(gòu)建能力，這是領(lǐng)域性學(xué)科由“研究領(lǐng)域”演繹成“學(xué)科”的關(guān)鍵所在。

基于以上分析，領(lǐng)域性學(xué)科由于具有領(lǐng)域小、方向精、研究深等特點(diǎn)，更有利于形成學(xué)科特色。成長(zhǎng)型高校集聚資源，引育學(xué)術(shù)領(lǐng)軍人才，圍繞學(xué)術(shù)領(lǐng)軍人才建設(shè)領(lǐng)域性學(xué)科，完全可以成為其建設(shè)一流特色學(xué)科的優(yōu)選路徑，也是其邁向高水平高校的必由之路。

注釋：

①?gòu)堌吩谖恼隆蹲叱觥俺砷L(zhǎng)型高校陷阱”――成長(zhǎng)型高校走向成熟型高校的戰(zhàn)略分析》中認(rèn)為：成長(zhǎng)型高校是指那些發(fā)展歷史不長(zhǎng)，整體水平不太高，卻又在某些方面擁有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，預(yù)期發(fā)展前景較好的高校；成熟型高校是指發(fā)展歷史較長(zhǎng)、現(xiàn)有發(fā)展水平較高、發(fā)展速度平穩(wěn)的高校；領(lǐng)先型高校則是那些在同類高校中出類拔萃、地位卓著的學(xué)校；從成長(zhǎng)型高校走向成熟型高校乃至成為領(lǐng)先型高校，是所有成長(zhǎng)型高校發(fā)展的理想軌跡。